Mi a 3 leggyakoribb mítosz a joghurttal kapcsolatban - Home La Danone
Ez az egyik legnépszerűbb élelmiszer, évszázadok óta használják az emberek a világ minden tájáról, és előnyeiről ismert, de nem védett a mítoszoktól, bár mögöttük nincsenek pontos információk, de gyakran pletykák. megismételt és nem ellenőrzött.
Természetesen a joghurtról beszélünk, amely bármilyen étrendbe könnyen beilleszthető étel, amely időnként a mítoszok áldozatává vált. Ma ezek közül a legnépszerűbbekről beszélünk, és megpróbáljuk megmutatni, miért tartoznak kizárólag a mítoszok kategóriájába, nem az igazságé.
Házi vagy kereskedelmi joghurt?
Mítosz: A házi joghurt jobb, mint a kereskedelmi joghurt.
Amit tudnia kell, hogy a joghurtkészítés fázisai általában megegyeznek, a különbségek a higiénia és az élelmiszer-biztonság körülményei, a minőségi előírások és az alkalmazott erjesztések között mutatkoznak meg.
Így mindenekelőtt a felhasznált tej minőségéről van szó: a gyárban felhasznált tejet elemzik és megvizsgálják, hogy vannak-e benne antibiotikum-maradványok, toxinok vagy patogén mikroorganizmusok, és a szennyezett tejet nem használják fel tejtermékekhez.
Ezután az erjedés ellenőrzéséről beszélünk: a Danone például több mint 100 éve kutatja a tejtermékeket, és azonosított bennük bizonyos tulajdonságokkal rendelkező fermenteket, amelyek sajátos ízt és textúrát adnak termékeinek. A fermentorok hasznos tejsavbaktériumok, valójában egyfajta majonéz, sűrített joghurt, amelyek a joghurtok emésztési előnyeit adják *. Házi joghurtok esetében nincs módunk tudni, hogy a levegőben lévő baktériumok miként kerülhetnek a tejbe.
Ezenkívül a feldolgozott joghurt esetében az a hőmérséklet, amelyen az erjedés zajlik, és annak időtartama pontosan szabályozható, a kiegyensúlyozott íz érdekében az optimális időben lehűti a joghurtot.
* Az élő joghurt kultúrák megkönnyítik a laktóz emésztését a termékben azoknál az embereknél, akiknek nehézségeik vannak a laktóz emésztésével
Tartósítószerek és a joghurt garanciális ideje
Mítosz: Minél tovább tart, annál több tartósítószert tartalmaz. Tartósítószerek használata a törvény szerint sima joghurtokban nem megengedett. A Danone joghurt készítéséhez felhasznált tejet pasztörizálják, ami elpusztítja a romlásért felelős mikrobákat. Ezt követően a tejet fermentációk (hasznos tejsavbaktériumok) fermentálják, amelyek gátat képeznek más mikrobák behatolása ellen. Végül a hermetikusan lezárt üvegek megvédenek bizonyos alkatrészeket a lebomlástól (például megakadályozzák a zsírok avasodását).
Ezután a Danone termékek hosszú távú minőségének titka a tökéletes higiénia az egész gyártási folyamat során, valamint a folyamatos hideg lánc az elosztás és az értékesítés során. Az eltarthatósági idő szorosan összefügg az összetevők minőségével és a gyártási folyamattal. A Danone szigorúan ellenőrzi az alapanyagok minőségét, a gyártósorok hatékonyak, a felhasznált csomagolás pedig eldobható és tökéletesen lezárt, kedvező körülmények között tartja a terméket. Nagyon jó mikrobiológiai minőséget és a romlással szembeni ellenállást kizárólag példaértékű higiéniával érhetjük el a gyártási folyamat során.
A joghurtok ugyanakkor acidofil termékek (a tej erjedéséből származó tejsavat tartalmaznak), ami "önvédelmet" nyújt számukra. A savanyítás elterjedt módszer az elrontott ételek elkerülésére és hosszú ideig történő tartására (savanyúságok, pácok). Ha a termékeket az ajánlás szerint +2 és +6 Celsius fok között tartják hidegen, akkor a lejárati időig megőrzik minőségüket.