Mi a borsó, mi a hüvelyesek meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Borsó
Francia: Pois
olasz: Piselli
spanyol: Guisantes, Arvejas

élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Borsó
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Mikor Borsó a pillangók egyes nemzetségeinek (bot.: Leguminosae vagy régi: Fabaceae) magjait jelöli. Ezek közé a nemzetségek közé tartozik a Psophocarpus, a Tetragonolobus és a Pisum. A borsó fehérjében gazdag, és az egyik legnépszerűbb zöldség Európában. Körülbelül 250 fajta van világszerte. Megkülönböztetik a betakarítási idő, a méret, az alak és a szín szerint. Ezenkívül a borsó is a hüvelyesek része. A nyers hüvelyeseket nem szabad fogyasztani, vagy csak nagyon kis mennyiségben, mert hemagglutinineket tartalmaznak.

A borsó színe a talaj jellegétől és a napfény mennyiségétől függ. A minőségről és a főzési tulajdonságokról nem mond semmit. A borsó keményítőtartalma felelős ezért. A magas keményítős borsó főzve lisztessé válik. Különösen a nagy borsó tartalmaz sok keményítőt a héj részéhez viszonyítva.

Németországban a borsót friss zöldségként termesztik. A szárított borsót az USA-ból és az EK néhány országából importálják. A borsót frissen, szárítva, fagyasztva vagy konzerven helyezzük forgalomba. A konzerveket a következő minőségi osztályokba sorolják: Fiatal borsó, közepes méretű, közepesen finom, finom és extra finom. A következő érvényes: minél finomabb az osztály, annál kisebb a borsó átmérője.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Borsó: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 70/293
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 1
Kenyéregységek (BU): 0,83
Szénhidrátok: 10,60 g
Élelmi rost: 5,20 g
Fehérje: 5,80 g
Víz: 78,50 g
Zsír: 0,50 g
MFU: 0,30 g
Koleszterin: 0 mg

Borsó: vitaminok
Retinol: 60 ug
Tiamin: 0,32 mg
Riboflavin: 0,15 mg
Niacin: 2,50 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: 25 mg
Tokoferol: * mg

Borsó: ásványi anyagok
Nátrium: 1 mg
Kálium: 340 mg
Kalcium: 26 mg
Foszfor: 100 mg
Magnézium: 30 mg
Vas: 1,90 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Az antocianinok a borsóban találhatók
  • A rózsaszín gyökérrothadás és a szúró betegség befolyásolja a borsót

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.