Mi a cellulóz, mi a gélképző és sűrítőszer Meghatározás, termékismeret,
angol: Cellulóz
Francia: Cellulóz
olasz: Celullosa
spanyol: Celulosa
Tartalomjegyzék
- Cellulóz
- Kémiailag módosított cellulózszármazékok
- Cellulóz előállítása
- Cellulóz alkalmazása
- Cellulóz: Egészségügyi kockázatok
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Cellulóz a növényi sejtfalak fő alkotóeleme, és az élelmiszeripar élelmiszer-adalékanyagként sűrítő, töltőanyag, stabilizáló és felszabadító szerként használja. A cellulóz az európai jóváhagyási szám alatt van E 460 engedélyezett az élelmiszer-adalékanyagokhoz, és más néven cellulóz kijelölt. Az élelmiszereket bejelentik.
A cellulóz a növényi sejtfalak fő alkotóeleme, és a növényi sejtek tartószerkezetét képezi, amely szinte az összes növényi sejtben megtalálható. Élelmiszer-adalékanyagként nemcsak a növényekből nyert cellulóz, hanem változatlan formában is megengedett mikrokristályos cellulóz élelmiszer-adalékanyagként használható. A cellulóz nem oldódik vízben, és nem oldható fel alkoholban. Ha az anyagot folyadékokhoz adják, akkor az nagyon egyenletesen oszlik el.
Kémiailag módosított cellulózszármazékok
A cellulóz kémiailag módosított származékai az úgynevezett cellulóz-éterek. Szintetikusan állítják elő őket, és maximális mennyiségi korlátozások nélkül engedélyezhetők élelmiszer-adalékként.
Cellulóz előállítása
A cellulóz fás növényi részekből származik. Ezeket ledarálják, majd szitálják. Ha sósavat adunk a cellulózhoz, a mikrokristályos cellulóz. Cellulóz előállításához ún Linters használt. Ezek rövid szálak, amelyek a pamutgyártás során keletkeznek, de nem fonhatók ki. A géntechnológiával módosított pamutot néhány országban termesztik. A géntechnológiával módosított pamut cellulózát akkor kell címkézni, ha azt közvetlenül belőle állították elő.
Cellulóz használata
A cellulóz általában engedélyezett az élelmiszerek számára, és a quantum satis elvén alapul, vagyis beengedett elegendő mennyiség hozzáadható. Ez azt jelenti, hogy épp annyi cellulóz használható fel az élelmiszerek előállításához, amennyi a termeléshez szükséges. Kizárt azonban azok az élelmiszerek, amelyeknek kezeletlenül kell maradniuk, és amelyek a jogszabályi előírások miatt nem tartalmazhatnak adalékanyagokat. A cellulózt az élelmiszeriparban sokféle módon használják. Mivel az anyag nem emészthető az emberek számára, gyakran hozzáadják az alacsony kalóriatartalmú ételekhez. A cellulóz ezért nem nyújt további energiát, de az étel krémes, krémes állagú. A cellulózt gyakran használják stabilizátorként a tejszínből készült szószokban és tejtermékekben. A cellulóz javítja a jégkrém viszkozitását és megakadályozza a jégkristályok képződését a fagyasztott termékekben. A cellulózt elválasztó szerként használják rágógumihoz és vágott vagy aprított sajthoz is. A cellulóz más élelmiszer-adalékanyagok hordozójaként is használható. Az anyagot az orvostudományban és a kozmetikai iparban is használják.
Cellulóz: Egészségügyi kockázatok
Az E 460 esetében nem határoztak meg ADI-értéket; ezt az élelmiszer-adalékot ártalmatlannak tekintik. A cellulóz az ember számára emészthetetlen. Mikrokristályos cellulóz azonban a beleken keresztül juthat be az emberi szervezetbe. Ennek ellenére a mai napig nem ismert káros hatás.