Mi a fehérje, mi az a tápanyag-meghatározás, termékismeret, élelmiszer-tudomány
angol: fehérje
Francia: protпїЅines
olasz: fehérjék
spanyol: proteпїЅna
Tartalomjegyzék
- Fehérje
- A háromféle aminosav
- Alacsony fehérjetartalmú étrend
- Fehérjeellátás vegetáriánus/vegán étrenddel
- A magas fehérjetartalmú ételek listája
- Összegzés és rövid információk
- dagad
fehérje vagy. fehérje A szénhidrátokhoz és a zsírhoz hasonlóan a szén (kémiai szimbólum: C), hidrogén (kémiai szimbólum: H) és oxigén (kémiai szimbólum: O), de a nitrogén (kémiai szimbólum: N) elemeket is tartalmazza. Egyes fajoknál kén (kémiai szimbólum: S) vagy foszfor (kémiai szimbólum: P) adható hozzá. Ezek az elemek eltömődnek aminosavak együtt az élet építőkövei: leucin, izoleucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.
Ezek az anyagok nagy koncentrációban találhatók meg a zöldségekben és a gyümölcsökben. Sokan tévesen vélik úgy, hogy a zöldségek nem biztosítanak elegendő fehérje-építőelemet, és hogy a legjobb fehérjeforrás a hús. A zöldségeknek és gyümölcsöknek azonban az az előnye, hogy a hússal szemben minden esszenciális aminosavat tartalmaznak.
Az aminosavak hosszú láncokat képeznek, amelyek spirálban összehúzódnak. Ha csak aminosavak vesznek részt a fehérjék felépítésében, akkor beszélhetünk róla Fehérjék vagy egyszerű fehérjék. Ha más anyagok kötődnek az aminosavláncokhoz, akkor beszélhetünk róla Fehérjék vagy összetett fehérjék. Ilyen például a vas a vér hemoglobinjában és a kalcium a tej kazeinogénjében.
A spirális aminosavak továbbra is felcsavarodnak, amikor fehérjékké alakulnak. Néhány gömb alakú struktúrává, globulinná fejlődik. Mások fibrilláris fehérjéknek nevezett rostos szálakat alkotnak. A globulinok közé tartozik az albumin (megtalálható a tejben, a tojásban, a halban, a húsban és a burgonyában), a globulin (a húsban, a halban és a hüvelyesekben található) és a glutén (a gabonafélékben található). A fibrilláris fehérjék a kötőszövetben található kollagének.
A háromféle aminosav
Esszenciális aminosavak, mint például a leucin, az izoleucin, a lizin, a metionin, a fenilalanin, a treonin, a triptofán és a valin elengedhetetlenek a szervezet saját fehérjéjének felépítéséhez. Mivel ezeket a saját készítésűek nem tudják szintetizálni, ezért ezeket az ételből kell bevinni.
Félig esszenciális aminosavak, mint például az arginin, hisztidin, tirozin és cisztin/cisztein, bizonyos körülmények között helyettesíthetik az esszenciális aminosavakat. Ezenkívül létfontosságúak, azaz elengedhetetlenek lehetnek bizonyos fejlődési fázisokban vagy betegségekben.
Nem esszenciális aminosavak, mint például alanint, aszparaginsavat/aszpartátot, glutaminsavat, glicint, szerint és prolint nem kell táplálékkal juttatni a szervezetbe. Az emberi szervezet más aminosavakból, de ketonsavakból és egyéb vegyületekből is létrehozhatja őket.
Alacsony fehérjetartalmú étrend
Különösen a vese- vagy májbetegségben szenvedők alacsony fehérjetartalmú étrendet alkalmaznak, hogy ne súlyosbítsák betegségüket.
Fehérjeellátás vegetáriánus/vegán étrenddel
A közhiedelemmel ellentétben a fehérjeszükséglet növényi étrenddel könnyen teljesíthető. A vegetáriánus vagy vegán étrend legegyszerűbb módja a hüvelykujj szabályának betartása: gabona, bab, zöld їЅ, ami nem jelent mást, vagyis megbizonyosodni arról, hogy minden étkezés mindig tartalmaz babot vagy más hüvelyeseket, egyfajta gabonafélét és sötétzöld zöldséget van. Ez nemcsak a megfelelő fehérjebevitelt biztosítja, hanem a legtöbb más ásványi anyag szükségletét is fedezi. 0,8–1 g fehérjét kell fogyasztani testtömeg-kilogrammonként.
Milyen növényi és állati fehérjeforrások vannak?
A hüvelyesek, szemek, magvak és diófélék fontos fehérjeforrások, és a napi étrend elengedhetetlen részének kell lenniük.
Az alábbiak a legfontosabb növényi és állati fehérjeforrások, zöldségek, gyümölcsök és gyümölcsök, tej és tejtermékek, sajt, hús, baromfi, hal és tenger gyümölcsei szerint rendezve:
A magas fehérjetartalmú ételek listája
Fehérjében gazdag zöldségek
| Hagyma, szárítva | 10.00 |
| Fehér bab, főtt | 9.00 |
| Tigrismogyoró | 8.00 |
| Csalán | 7.00 |
| Burgonyapehely (püré, száraz) | 7.00 |
| Pimasz, nyers | 6.00 |
| Sárgarépa, szárítva | 6.00 |
| Kapribogyó | 6.00 |
| Chips, burgonya | 5.00 |
| Mustár savanyúság | 5.00 |
| Levél petrezselyem, nyers | 4.00 |
| Barna káposzta, nyers | 4.00 |
| Kerti zsázsa, nyers | 4.00 |
| Sült krumpli, fogyasztásra kész, sózatlan | 4.00 |
| Édes borsó, friss | 4.00 |
| Morzsolt káposzta, nyers | 3.00 |
| Brüsszeli káposzta, főzve | 3.00 |
| Konzervált kukorica | 3.00 |
| Kukorica, nyers | 3.00 |
| Sóska, nyers | 3.00 |
| Szétterítve, nyersen | 3.00 |
| Savoy káposzta, nyers | 3.00 |
| Paradicsom, szárítva | 3.00 |
| Achia, nyers | 2.00 |
| Articsóka, nyers | 2.00 |
| Harapós káposzta, nyers | 2.00 |
| Harapós póréhagyma, nyers | 2.00 |
| Virágkáposzta, friss, nyers | 2.00 |
| Virágkáposzta, főtt, (frissből készült) | 2.00 |
| Bolognai édeskömény, nyers | 2.00 |
Fehérjében gazdag gyümölcsök
| Sárgabarack, szárítva | 5.00 |
| Banán, szárítva | 4.00 |
| Körte, szárítva | 3.00 |
| Ábra, szárítva | 3.00 |
| Fig, kandírozva | 3.00 |
| Csipkebogyó, nyers | 3.00 |
| Őszibarack, szárítva | 3.00 |
| Narancslé, koncentrátum | 2.00 |
| Dátum, szárítva | 2.00 |
| Áfonya | 2.00 |
| Áfonyalé | 2.00 |
| Granadilla | 2.00 |
| Csipkebogyó, hús és héja | 2.00 |
| Szilva, szárítva | 2.00 |
| Mazsolák | 2.00 |
| Annone | 1.00 |
| Alma, szárítva, kéntelenítve | 1.00 |
| Narancs, nyers | 1.00 |
| Sárgabarack, nyers | 1.00 |
| Avokádó, nyers | 1.00 |
| Banán, nyers | 1.00 |
| Szeder, nyers | 1.00 |
| Sárkányszem, nyers | 1.00 |
| vörösberkenyefa | 1.00 |
| Fácán bogyó, nyers | 1.00 |
| Ábra, nyers | 1.00 |
| Málna, nyers | 1.00 |
| Ribizli, piros, nyers | 1.00 |
| Ribizli, fekete, nyers | 1.00 |
| Ribizli, szárítva | 1.00 |
Fehérjében gazdag hal és tenger gyümölcsei
| Tőkehal, szárítva | 79.00 |
| Tonhal olajban | 32.00 |
| Lazac, füstölt | 28.00 |
| Füstölt tövis (tengeri angolnaként értékesítve) | 26.00 |
| Igazi kaviár | 26.00 |
| Konzerv szardínia | 24.00 |
| Lepényhal, füstölt | 23.00 |
| Füstölt aranyhal | 23.00 |
| Angelfish, füstölt | 22.00 |
| Koehler, füstölt | 22.00 |
| Bakugrás | 21.00 |
| Füstölt Dornhei (Schillerlocken néven értékesítve) | 21.00 |
| Lazac, konzerv | 21.00 |
| Tonhal | 21.00 |
| Tűhal | 21.00 |
| Laposhal, fehér ember- | 20.00 |
| Makréla, füstölt | 20.00 |
| marlin | 20.00 |
| barna pisztráng | 19.00 |
| Hering, só- | 19.00 |
| Kohler, olajban (lazacpótló) | 19.00 |
| lazac | 19.00 |
| szardínia | 19.00 |
| Schill | 19.00 |
| Kardhal | 19.00 |
| Atlanti hering | 18.00 |
| Sügér, folyó- | 18.00 |
| Filé, hering | 18.00 |
| Fűrészes garnélarák (hosszú farkú rákok) | 18.00 |
| Aranyhal | 18.00 |
Fehérjében gazdag hús és baromfi
| Mell, pulyka/pulyka, bőr nélküli | 24.00 |
| Baba pulyka/pulyka | 22.00 |
| Sült csirke, mell bőrrel | 22.00 |
| Konfetér, marhahús | 22.00 |
| Csirkemáj | 22.00 |
| Máj, csirke | 22.00 |
| Felső héj, disznó | 22.00 |
| Törökország/pulyka, fiatal állat | 22.00 |
| Hát, szarvas | 22.00 |
| Sertéshús, sovány hús, zsír nélkül | 22.00 |
| Szarvas, átlagos | 22.00 |
| Filé, marhahús | 21.00 |
| Filé, sertéshús | 21.00 |
| Juh, máj | 21.00 |
| Nyúl, vad- | 21.00 |
| Borjúhús, aprítás | 21.00 |
| Borjúhús, sovány hús, zsír nélkül | 21.00 |
| Klub, szarvas | 21.00 |
| Láb, marhahús | 21.00 |
| Marhahús, sovány hús, zsír nélkül | 21.00 |
| Csirkés, bőr nélküli mell | 21.00 |
| Szelet, sertéshús, rántva, sült | 21.00 |
| Bordás borda, marhahús | 20.00 |
| Filé, borjú | 20.00 |
| Juh, sovány hús, zsír nélkül | 20.00 |
| Juh, nyereg (filé) | 20.00 |
| Csülök, borjú | 20.00 |
| Szarvas, izomhús | 20.00 |
| Borjú, klub | 20.00 |
| Borjú, felső héja | 20.00 |
Fehérjében gazdag tej és tejtermékek
| Írópor | 38.00 |
| Fölözött tejből készült szárított tejpor | 35.00 |
| Teljes tejből készült szárított tejpor | 25.00 |
| Tejsavó por | 11.00 |
| Sűrített sűrített tej, édesítve | 10.00 |
| Ricotta háromnegyed zsír | 10.00 |
| Ricotta teljes zsírtartalom | 10.00 |
| Sűrített tej, 4% zsír | 9.00 |
| Ricotta dupla krém beállítás | 9.00 |
| Féltelen sűrített tej, cukrozatlan | 8.00 |
| Sűrített tej, 10% zsír | 8.00 |
| Sűrített tej, 8% zsírtartalmú, édesített | 8.00 |
| Sűrített tej, 7,5% zsír | 6.00 |
| Tej, juh | 5.00 |
| Tejszínes | 4.00 |
| Író | 3.00 |
| Túrós tej, 3,5% zsírtartalom | 3.00 |
| Túrós tej, sovány | 3.00 |
| Hosszú élettartamú tej, 1,50% zsírtartalmú, tehén | 3.00 |
| UHT tej, 3,50% zsír, tehén | 3.00 |
| Joghurt gyümölcsökkel, cukrozott, 1,5% zsírtartalommal | 3.00 |
| Joghurt, 1,5% zsír | 3.00 |
| Joghurt, 3,5% zsír | 3.00 |
| Kávé tejszín, 10% zsír | 3.00 |
| Fölözött tejből készült kakaóital | 3.00 |
| Kefir, 3,5% zsír | 3.00 |
| Tehéntej, sovány | 3.00 |
| Tehéntej, nyerstej, előnyben részesített tej | 3.00 |
| Tej, kecske | 3.00 |
| Tejföl, 10% zsír | 3.00 |
Magas fehérjetartalmú sajt
| Parmezán, 37% zsírtartalom i. Tr. | 35.00 |
| Rake sajt, 50% zsírtartalom i. Tr. | 33.00 |
| Lindenberger, 30% zsírtartalom i. Tr. | 31.00 |
| Kézi sajt | 30.00 |
| Hegyi sajt, 45% zsírtartalom i. Tr. | 28.00 |
| Emmentáler, 45% zsírtartalom i. Tr. | 28.00 |
| Lindenberger, 45% zsírtartalom i. Tr. | 28.00 |
| Reszelt sajt, 45% zsírtartalom i. Tr. | 28.00 |
| Tilzs, 30% zsírtartalom i. Tr. | 28.00 |
| Vajsajt, 30% zsírtartalom i. Tr. | 26.00 |
| Edam, 30% zsírtartalom i. Tr. | 26.00 |
| Gruyère, 45% zsírtartalmú i. Tr. | 26.00 |
| Jarlsberg, 45% zsírtartalmú i. Tr. | 26.00 |
| Limburger, 20% zsírtartalom i. Tr. | 26.00 |
| Provolone | 26.00 |
| Romadur, 20% zsírtartalom i. Tr. | 26.00 |
| Tilzs, 45% zsírtartalom i. Tr. | 26.00 |
| Appenzeller, 50% zsírtartalom i. Tr. | 25.00 |
| Bel Paese | 25.00 |
| Leerdammer, 45% zsírtartalom i. Tr. | 25.00 |
| Trappista sajt, 45% zsírtartalom i. Tr. | 25.00 |
| Westberg, 45% zsírtartalmú i. Tr. | 25.00 |
| Edam, 45% zsírtartalom Tr. | 24.00 |
| Favorel, Danbo, 45% zsírtartalom i. Tr. | 24.00 |
| Gouda, 40% zsírtartalmú i. Tr. | 24.00 |
| Romadur, 30% zsírtartalom i. Tr. | 24.00 |
| Steppe sajt, 45% zsírtartalom i. Tr. | 24.00 |
| Tête de Moine, 50% zsírtartalom i. Tr. | 24.00 |
| Camembert, 30% zsírtartalom i. Tr. | 23.00 |
| Morbier, 40% zsírtartalom i. Tr. | 23.00 |
Összegzés és rövid információk
- A rothasztó baktériumok felelősek a fehérjék lebontásáért
- Mesterséges burkolat készíthető tojásfehérjével
- A kazeinát egy fehérje
- A goa babban, a tofuban és a zöldségekben magas a fehérjetartalom
- A pulykacomb akár 21% fehérjét tartalmaz
- Az erjesztett ecet és vad 20-25% fehérjét tartalmaz
- A furán aminosavakból képződik
- A fehérjék hidrogénből állnak
- A fehérje szénből, oxigénből és nitrogénből áll
- A fehérje tápanyag
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.