Mi a fonalcukor máz, mi a máz meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Menetes cukormáz
  • használat
  • Recept példa
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összetevők cérnamázas mázhoz
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Menetes cukormáz

A Menetes cukormáz vagy rövid Menetes máz olyan cukormáz, amelyet csak cukorból és vízből készítenek. Ehhez a cukrot vízzel forralják, hogy az úgynevezett erős szál legyen.
A máz vastag állagú, és ecsettel egyenletesen kerül felvitelre a még forró, sütőből friss és megsült süteményekre. Az ecsetet többször oda-vissza simogatják a tésztán, így a szál mázának gyönyörű fehér fénye lesz.

használat

Menetes mázzal mézeskalácsokat használnak, mint például Basler Leckerli és Elisenlebkuchen. A mézeskalács csak a cukormázzal kapja jellegzetes megjelenését és gyönyörű fényét.

Recept példa

Menetes máz készítéséhez 500 g cukrot forralunk 200 ml vízzel egy serpenyőben 🛒 és addig főzzük, amíg a cukoroldat 107–109 ° C-ra nem válik.
Ezen a hőmérsékleten a cukoroldat olyan viszkozitást ért el, amely a cukrászda és cukrászdában ismert Erős szál le van írva. A máz most erős vagy hosszú szálat húz, amikor gyorsan kinyitja és becsukja az ujjait, amikor nedvesített hüvelyk és mutatóujj közé veszi (vigyázat: égési sérülés veszélye). (Lásd még főzési minta). A máz ennek a tulajdonságnak köszönheti nevét.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Menetes cukormáz: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 333,33/1400
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 8.3
Kenyéregységek (BU): 6,92
Szénhidrátok: 83,33 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 0 g
Víz: 16,67 g
Zsír: 0 g
MFU: 0 g
Koleszterin: 0 mg

Menetes cukormáz: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0 mg
Riboflavin: 0 mg
Niacin: 0 mg
Piridoxin: 0 mg
Aszkorbin: 0 mg
Tokoferol: 0 mg

Menetes cukormáz: ásványi anyagok
Nátrium: 0 mg
Kálium: 1,67 mg
Kalcium: 1,67 mg
Foszfor: 0 mg
Magnézium: 0 mg
Vas: 0 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.