Mi a fűrészes, mi a fecskefiníció-definíció, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Perdix perdix
angol: Partridge
Francia: Perdrix grise, Perdreau
olasz: Pernice
spanyol: Perdiz

Tartalomjegyzék

fogoly
Partridge: történet
Partridge biológia
A friss fogók minőségi jellemzői
Partridge: előkészítés
Partridge rokonai
Borok menni fogóval
Összegzés és rövid információk
dagad

A fogoly Állattani szempontból a csirkemadár (zool.: Galliformes) nemzetségén belüli fácán családhoz (zool.: Phasianidae) tartozik. A galamb nagyságú, körülbelül 30 cm hosszú és 225–450 g nehéz madár a vadmadarakhoz tartozik. Fejük vörösesbarna színű, akárcsak a rövid faroktollak. A kakas és a tyúk megkülönböztetésének legjobb módja a váll- és karfedőtollak. A kakasnak világos színű tengelye van, a tyúknak világos színű keresztlécei is vannak. Francia nyelven egy fiatal, azaz gyengéd fogat hívnak perdreau kijelölt. Perrix a fogoly általános francia neve.

Partridge: történet

A fogoly eredetileg Kelet-Európa és Afrika sztyeppéjén és pusztáján élt. Észak-Amerikában honosították meg. Csak a mezőgazdasági területek bővülésével vált otthonossá nálunk. Ma egész Európában elterjedt. Az európai fogoly két közeli hozzátartozója Ázsiában él. A (zool.) Perdix barbata Kínában, Közép-Ázsia és a Himalája nagy magasságában él (zool.) Perdix hodgsoniae.

Partridge biológia

A patkányok megtalálhatók párban vagy láncként. Amikor a láncok februárban felbomlanak, a páros tyúk szezon általában március közepétől áprilisig kezdődik. A tenyészidőszak májusra esik, és június elejétől, körülbelül 24–26 napos tenyészidő után 10–20 csibék kelnek ki. Amint a fiókák kikelnek, az ember beszél a fogolyláncról. Általában két szülőből és utódaikból áll. A csibék körülbelül 5 héten belül repülnek. Az élet első néhány hetében fehérjében gazdag rovarokkal táplálkozik, majd csak növényi eredetű táplálékkal, például gabonafélékkel, fű- és gyógynövénymagokkal és zöld növények részeivel.

A fogók a kultúra követői. Nyílt kulturális tájakon élnek, sövényekkel és bokrokkal. A fogolynak az év folyamán változó igényei vannak élőhelyével szemben. A kukorica tarlója és az ugarföldek az ősszel és télen alacsony növényzetű időszakban kedvelt területek.

A friss fogók minőségi jellemzői

A fogókat most tenyésztik, ezért a vadászati idényen kívül boltokban is kaphatók. Sötétvörös húsuk erős játékízzel rendelkezik. Általános szabály, hogy minél fiatalabb a madár, annál finomabb a hús. Egy fiatal fogat sárgás lábaiból és éles, sötét csőréből ismerhet fel. Ezzel szemben az idősebb állatok szürke-sárga vagy szürke lábbal rendelkeznek.

A fogók mindig is csemegének számítottak. Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) francia író a fogóról azt írta: "Egy igazi ínyenc, aki megette a fogat, meg tudja mondani, melyik lábon szokott aludni."

Partridge: előkészítés

A partridge a vadon élő szárnyasok része, és szinte minden vadhoz hasonlóan az alapanyagok jól passzolnak hozzájuk, és olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket főleg az őszi szezonban kínálnak a boltokban. Ide tartozik a szőlőlevél, a szőlő, a savanyú káposzta, a fehér káposzta, a gesztenye, a dió, a körte, az alma 🛒, az áfonya és a rókagomba. Elkészítése során ügyelni kell arra, hogy az összetevők ne domináljanak, hanem támogassák a fogoly ízét.

A fogót a sütőben a legjobb egészben főzni. Ehhez hidalja át a fogat, és forró serpenyőben minden oldaláról egyenletesen pirítsa meg. És kb. 200 ° C-os sütőben kb. 10–12 percig főzzük egy gerezd fokhagymával és egy szál rozmaringgal. Addig készítsük el a szósz hozzávalóit. Ebben az esetben körteék és nagyjából apróra vágott dió, néhány finomra vágott petrezselyem és finom medvehagymából készült brunoise. Amikor a főzési idő lejárt, vegye ki a fogót a sütőből, és hagyja meleg helyen 4-5 percig pihenni. Most abban a szerencsétlenségben, amelyben a fogót megsütötték, "húzza" a mártást. Először a serpenyőben kevés vajjal és cukorral barnítsa meg a mogyoróhagyma brunoise-t, és csúsítsa le egy szép fiatal fehérborral. Hozzáadjuk a vékony körtékékeket, és egy csepp tejszínnel lecsillapítjuk, és hagyjuk csökkenteni. Végül adjuk hozzá a diót és a petrezselymet. Fűszerezzük sóval és frissen őrölt fehér borssal. Tálaljuk a bográcsot főtt burgonyával és mázas sárgarépával.

Partridge rokonai

A legtöbb fogófaj természetvédelem alatt áll. Történelmi okokból és a teljesség érdekében utalni kell a Vörös csirke (zool.: Alectoris rufa) és az Kő tyúk (zool.: Alectoris graeca). Konyha szempontjából mindkettőnek ugyanolyan a húsminősége, mint a fogolynak. Ezenkívül a fogoly összes receptje alkalmazható rájuk. A vöröslábú parti színesebb, mint a fogó, erdős és sziklás dombos tájakon él, és néha felmászik a hegyekbe. Eredetileg csak Európa szárazföldjén található meg, de vadászati vadként vezették be Angliába. A kölyökfajd nagyon hasonlít a vörösfajdhoz, de különálló hegyi madár.

Borok menni fogóval

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a fogathoz: