Mi a garnélarák, mi a kagyló definíciója, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Tudományos név: Natantia
Tartalomjegyzék
- garnélarák
- Garnélarák: Állattani leírás
- Garnélarák: Közönséges nevek
- Amerikai garnélarák neve darabonként/fontban (db/lb):
- Kalibrálás és regionális súlycsoportok
- Minőségi jellemzők
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Garnélarák: Állattani leírás
A garnélák és a garnélák elnevezésével az állatokat többnyire méretük szerint osztályozzák. Az állatokat garnélának nevezzük, ha 200 kg-nál több testtömegre van szükség.
Natantia a zoológiai neve garnélarák és garnélarákszerű hosszúfarkú rákok. A rákfélékhez tartoznak (zool.: Crustacea). A halakhoz hasonlóan élőhelyük és hatósugaruk egyaránt sós és édesvíz. A mintegy 20 000 ismert faj többsége azonban tiszta tengeri állat.
A garnélarák hosszú, keskeny testű. A has többé-kevésbé összenyomódott az oldalain. A garnélarák feltűnő tulajdonsága a fej héja (zool.: Carapace), amely erős pontra szűkül (zool.: Rostum). Feltűnőek a néha meglehetősen nagy antennamérlegek (zool.: Scaphocerite) a hosszú antennák (tapintók) felett. A carpax alatti lábpárok húzó vagy járó lábak, amelyek általában csak kis ollóval rendelkeznek. A Carpax első lábpárjának ollója a legerősebb. A has a farokrészből (zool.: Has) és a farokventilátorból áll. A garnélában lévő farokrész (farokventilátor nélkül) általában azonos hosszúságú, mint a fejhéj, a carpax. A farokrész végtagjait (zool.: Pleopodák) az állat úszás közbeni támogatására használják.
A Natantia állattani kifejezés "úszókat" jelent. Ez már azt jelzi, hogy jó úszók a rákokhoz képest. De néhányukat gyakran megtalálják az óceán fenekén, hogy belemásszák a ragadozók homokjába, vagy sétáló lábukon járnak.
Garnélarák: Közönséges nevek
A közönséges nevek Garnélarák vagy Garnélarák zoológiai meghatározásra nem alkalmasak. Ezen nevek alatt az állatokat általában méretük szerint osztályozzák. Az állatokat garnélának nevezzük, ha 1 kg-nál 200-nál több állat szükséges. Ez többnyire a mélytengeri rákokra vonatkozik. A nagyobb állatok többnyire laposabb parti területekről származnak. Sajnos az állatok elnevezése világszerte nem egységes. Nincsenek nemzetközi irányelvek. Ezért vannak mindig átfedések a nómenklatúrában. Ez gyakran keveredésekhez és félreértésekhez vezet. A nagyon nagy garnélák világméretű "kvázi szabványaként" a "Óriások-","tigris-"vagy"király-" megfontolva.
A garnélarák egységes megnevezésének szabványa a fontonkénti darabokra osztás. Egy font (lb) = 453,59 gramm (g). Néha a font helyett unciát adnak, az angol font 16 (uncia) oznak felel meg. Tehát attól függően, hogy hány garnélarák súlya egy font, a garnélák különböző neveket kapnak. Ebben az összefüggésben a kalibrálásról beszélünk. A kalibrálás nem pontos mérés, csupán egy tartomány, kb. 21-25 fontonként. Ez fontonként átlagosan 23 garnélarák. A nagyméretű garnélákat szintén "U" jelöli a kalibrációs információkban. Az "U" jelentése "unter" (en: alatt). Például az U-7 jelölés kevesebb, mint 7 darab fontonként.
Amerikai garnélarák neve darabonként/fontban (db/lb):
- kb. 2 db/lb: Tigris garnélarák
- legfeljebb 15 db/lb: garnélarák vagy jumbo garnélarák
- 16 - 20 db/lb: extra nagy garnélarák
- 21 - 30 db/lb: nagy garnélarák
- 31 - 40 db/lb: közepes garnélarák
- 40 - 180 db/lb: apró garnélarák
Kalibrálás és regionális súlycsoportok
A garnélarákok nevéhez hasonlóan a súlycsoportok régiónként eltérőek. Az angol nyelvű országokban a kalibrálást pc/lb-ben adják meg (lásd még: Megnevezés). Általában ez az a fokozat, amelyet Németországban a nyers garnélarák farokhoz használnak, fej nélkül és héj nélkül. Egész garnélarákokat fejjel, akár nyersen, akár főzve, néhány kivételtől eltekintve darabokban értékesítik az üzletekben.
Súly megjelölések az angolul beszélő országok számára
| Nyers garnélarák farok kalibrálása fej nélkül, héjjal | |
| db/lb | Darab/kg |
| U-7 | 13 év alatt |
| U-10 | 22 alatt |
| U-12 | 26 alatt |
| U-15 | 33 év alatt |
| 16-20 | 35–44 |
| 21-25 | 45-55 |
| 26-30 | 56-69 |
| 31-35 | 70-79 |
| 36–40 | 80-99 |
| 41-50 | 91-110 |
| 51-60 | 110-130 |
| 61-70 | 130-155 |
| 71-90 | 155-200 |
| 91-110 | 200-240 |
Súlyjelölések Spanyolország, Nyugat-Afrika és frankofon országok számára
Spanyolországban, Nyugat-Afrikában és a francia ajkú országokban a "00" és az "5" közötti súlymegjelölések vannak. Az alábbi táblázat bemutatja ezeknek az országoknak a különféle súlycsoportjait.
| Nyers garnélarák farok kalibrálása fej nélkül, héjjal | |
| Súly megjelölés | darab |
| 00 | 1–6 |
| 0 | 6–10 |
| 1 | 10-20 |
| 2 | 20-30 |
| 3 | 30–40 |
| 4 | 40–60 |
| 5. | 60–80 |
Minőségi jellemzők
Hidegvizes garnélarák, melegvizes garnélarák
Konyha szempontból a garnélarákot használják Hidegvizes garnélarák vagy Meleg vizes garnélarák megosztott. A hideg vizes garnélarák a jobb minőségű állatok. Itt a következő szabály érvényes: minél hidegebb és mélyebb a víz, amelyben a garnélarák él, annál jobb minőségű és ízű a garnélarák farka. Világszerte csak kétféle hidegvizes garnéla létezik, amelyek kereskedelmi forgalomban kaphatók: a mélytengeri garnélarák, amely az északi félteke tengereiben él, és a chilei szélű garnéla a Csendes-óceán déli részeiből. Mindkét garnélarák a kis garnélarák fajokhoz tartozik.
A garnélarák alárendeltsége végre megmutatkozhat tengeri-, Édesvízi- és Sós garnélarák szétválni. Sós vizes garnélarák a tenger torkolataiban él, ahol az édes és a sós víz keveredik. Ez a besorolás szakács szempontjából is fontos, amely itt is érvényes, minél mélyebb és ezért hidegebb a víz, amelyben a garnélarák él, annál jobb az állatok minősége.
A kereskedelemben azonban a garnéla nem származás, hanem méret szerint kereskedik. Ezért a fogyasztó számára nehéz garnélát vásárolni a világ egy meghatározott területéről.
Összegzés és rövid információk
- A benzoesavat a garnélarák megőrzésére használják
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.