Mi a glicin, mi az ízfokozó definíciója, árutudomány, élelmiszer-tudomány

angol: Glicin, amino-ecetsav
Francia: Glicin, Acido aminoactique, Acids 2-amino thanoque
olasz: Acido amminoacetico, Glicina, Glicocolla, Acido amminoetanoico
spanyol: Glicina, Glicocola, cido 2-aminoetanoico

Tartalomjegyzék

Glicin
Glicin alkalmazása
Glicin előállítása
A glicin egészségügyi kockázatai
Összegzés és rövid információk
dagad

Glicin élelmiszer-adalékanyag, és az európai jóváhagyási számot viseli E 640. A glicin az élelmiszerek összetevőinek listáján is szerepelhet Wisteria, Glikokolla vagy az E-száma alatt kell bejelenteni. Az élelmiszeriparban a glicin az ízfokozók funkcionális osztályába tartozik. A szisztematikus kémiai nómenklatúra szerint a glicin válik Aminoecetsav vagy Amino-etánsav hívott.

A glicin az egyik aminosav. Ez az aminosav azonban nem esszenciális aminosav, a szervezet maga tudja előállítani, ezért nem függ az étel bevitelétől. A glicin megtalálható például a szójababban, a sertéshúsban, a borsóban és a tökmagban. Az élelmiszeripar glicint használ, mivel ennek az aminosavnak édes íze van, és a mai napig nem ismertek mellékhatások. A glicin számos fehérje alkotóeleme szinte minden fehérjében gazdag ételben. Mivel a kollagén többek között glicint tartalmaz, ez az aminosav megtalálható a csontokban, a porcokban, az inakban és a bőrben. Ezenkívül ez az aminosav fontos szerepet játszik neurotranszmitterként. A neurotranszmitter ingereket továbbít az idegszövetben, és támogatja a test saját vegyületeinek szintézisét. A glicin mellett ezen aminosav nátriumsója élelmiszer-adalékként is jóváhagyott.

Glicin alkalmazása

A glicin minden ételhez használható, a maximális mennyiség korlátozása nélkül. Ez a rendelet nem vonatkozik azokra az élelmiszerekre, amelyeket a jogalkotó szerint nem változtathatnak meg az élelmiszer-adalékanyagok, és azokat, amelyeket kezeletlenül kínálnak fel a fogyasztóknak.

Az E 640-et elsősorban olyan élelmiszerekhez használják, amelyek édes ízét fokozni vagy lekerekíteni kell. A glicin megtalálható többek között húskészítményekben, készételekben, levesekben, szószokban és fűszerekben. A glicint például az édesítőszerek ízének lekerekítésére és a marcipán nedvesen tartására használják.
A glicint számos más területen is használják, és például az orvostudományban használják.

Glicin előállítása

A glicint szintetizálhatjuk kémiailag, valamint más forrásokból is előállíthatjuk. A vegyi termelésben az ammóniát klór-ecetsavval reagáltatják. Az E 640 előállítható zselatinból és kollagénből is. Tiszta formájában a glicin színtelen, kristályos szilárd anyag, amelyet édes íze jellemez.

A glicin egészségügyi kockázatai

Nincs bizonyíték arra, hogy az ízfokozó hatású glicin káros hatással lenne az egészségre. Emiatt a jogalkotó nem határozott meg ADI értéket ennek az adaléknak. Az ezen adalékanyaggal rendelkező élelmiszerek fogyasztására nincs korlátozás.

Összegzés és rövid információk

A glicinnek nincs ajánlása az ADI-értékre
A glicin élelmiszer-adalékanyag, ízfokozó
A glicint állati termékekből lehet előállítani
A glicin megtalálható a szójababban, a sertéshúsban, a borsóban és a tökmagban
A glicint ammóniából, klór-ecetsavból állítják elő
A glicint édesítőszerekhez, marcipánhoz, húskészítményekhez, készételekhez, levesekhez, szószokhoz, fűszerekhez használják

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.