Mi a glutén; mi az intolerancia RESIPIS
Mi a glutén, mi a lisztérzékenység és milyen ételek tartalmazzák az összes glutént? Ezekre a kérdésekre szeretnénk választ adni az Ön számára, mert egyre több olyan embert ismerünk, akiket a lisztérzékenység (glutén intolerancia) érint.
Mi a glutén?
A glutén a gliadin és a glutenin fehérje kombinációja, ezeket ragasztófehérjéknek is nevezik. Ezek a fehérjék a legtöbb gabonatípusban megtalálhatók, például búza, tönköly, rozs, zab, árpa és zöld tönköly. De csak akkor, ha ez a két alkotóelem érintkezik a vízzel, egyesülnek és létrejön a glutén. Sok ismert pékáru nem készíthető glutén nélkül, mivel ez adja a tészta rugalmasságát és levegősségét.
Miért egészségtelen a glutén egyes emberek számára?
Néhány embernél a glutén nem bontható le teljesen a gyomor-bél traktusban. Az eredmény: A bélfalakban úgynevezett vékonybélbolyhok képződnek, amelyek felelősek a szervezet számára szükséges tápanyagok, például vitaminok, vas és szénhidrátok felszívódásáért. További következmények lehetnek más szervek gyulladása és károsodása is.
Mi a lisztérzékenység és miben különbözik a glutén intoleranciától?
A lisztérzékenység a vékonybél krónikus betegsége. A betegségnek korábban két neve volt: celiakia vagy őshonos sprue. Feltételezték, hogy van különbség attól függően, hogy a tünetek gyermekkorban vagy felnőttkorban jelentkeztek-e. Ma már ismert, hogy az életkor itt nem játszik szerepet, mivel ugyanaz a betegség. Ezért ma csak a lisztérzékenység kifejezést használják. További szinonimák a lisztérzékeny enteropátia vagy a lisztérzékenység. Ennek ellenére a glutén intolerancia megegyezik a lisztérzékenységgel.
A szervezet immunrendszerével reagál a gluténben található gliadinra. Ellenségnek tekinti, és antitesteket képez ellene, mint egy vírusos vagy bakteriális betegségben. A lisztérzékenység vérkép segítségével diagnosztizálható. A vékonybél biopszia, amelyben további szövetet vesznek fel, teljes bizonyosságot teremt. A fent leírtak szerint az úgynevezett vékonybélbolyhok visszafejlődnek a bélfalakban, amelyek felelősek a szervezet számára szükséges tápanyagok felszívódásáért. A lisztérzékenységben szenvedők ezért hiánytünetekben szenvednek, mivel a fontos tápanyagok eljutnak a vastagbélig, és kiválasztódnak ahelyett, hogy a szervezet felszívná őket. De ez nem azt jelenti, hogy örökké fog tartani, mert szigorú és egész életen át tartó gluténmentes étrenddel a bélnyálkahártya helyreáll és a tápanyagok ismét normálisan felszívódhatnak.
Tünetek, betegség és gyógyulás
A klasszikus tünetek a hasmenés és a hasi fájdalom. De számos más tünet is előfordulhat a szervezet hiánytünetei miatt. A csontritkulás, az álmatlanság, a fáradtság, a meddőség, a vashiány, a depresszió és a gyermekkori növekedési rendellenességek tipikus jelek. A tünetek idővel változhatnak is. Eddig különféle okai vannak a betegségnek. Az érintettek mintegy 40% -a genetikailag hajlamos, míg másokat környezetünk (pl. Egyre „mérgezőbb” szemek terjedése), étrendünk és étkezési szokásaink (pl. Kevesebb tésztaerjedés) befolyásolnak sütéskor) vagy a bélflóra súlyos fertőzések miatti változásai. Néhány évvel ezelőtt azt állították, hogy a lisztérzékenység az európaiak betegsége, de a kutatások ennek ellenkezőjét mutatják. A lisztérzékenység száma így világszerte folyamatosan növekszik.
A lisztérzékenység önmagában nem gyógyítható, csak szigorú gluténmentes étrend betartásával kerülhető el. Semmi esetre sem szabad azonban továbbra is fogyasztania a glutént, mivel a glutén legkisebb mennyisége is ismét gyulladást okozhat. Ha celiaciára gyanakszik, kérjük, forduljon orvoshoz, és ne végezzen öndiagnosztikát.
A lisztérzékenység világtérképe (Állapot: 2014 | Forrás: Dr. Schär Intézet)
Különbség a búzaallergiában
Sokan szeretik a lisztérzékenységet a búzaallergiával együtt. De ez két különböző intolerancia, amelyet nem szabad egyenlővé tenni. A búzaallergia kizárólag élelmiszerallergia. A test itt nem képez antigént, és a vérkép segítségével nem mutatható ki. A rossz közérzet kizárólag a búzára és nem a gluténre gyakorolt allergiának köszönhető. A lisztérzékenység másik különbsége, hogy azoknak, akik allergiásak a búzára, hörgő-, bőr- vagy bélpanaszokkal kell megküzdeniük, főleg júniusban. Más típusú gabonafélék könnyedén fogyaszthatók. Ha búzaallergiát diagnosztizálnak Önnek, tartózkodnia kell a búzát tartalmazó ételek fogyasztásától. Búzakenyér helyett érdemes rozst vagy tönkölyöt venni. A lisztérzékenységben szenvedő személynek nincs más választása, és étrendjét teljesen megváltoztatnia kell. Egyébként: A búza allergiája megtalálható egy allergiás tesztben, ami még egy különbség a lisztérzékenységben.
A gluténmentes ételek áttekintő táblázata
Annak tisztázása érdekében, hogy mely élelmiszerek nem tartalmaznak glutént vagy tartalmaznak glutént, itt készítettünk egy áttekintő listát. Ez három kategóriába sorolható: glutént tartalmazó, lehetséges glutén-adalékanyagok (kérjük, gondosan ellenőrizze a címkét vagy kérdezze meg) és gluténmentes.
Gluténmentes receptek a recepteken és egyebeken
Ismeri már a "gluténmentes" receptkategóriánkat? Minden gluténmentes receptünket ott jegyezzük fel.