Mi a gomba, mi a gomba meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Gombák
angol: Gomba, ehető gombák
Francia: Gomba
olasz: Funghi
spanyol: Seta

Tartalomjegyzék

  • Gomba
  • A gombák osztályozása
  • Gombatípusok
  • A gomba életmódja
  • összetevők
  • Gomba kereskedelmi ajánlata
  • Gomba tárolása
  • Gomba mérgezés
  • Gomba használata és elkészítése
  • Gyógyszer, mikoterápia
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

gomba

A Gomba (bot.: gombák) az eukarióták tartományában alkotják saját területüket (*). A biológiában a gombákat hagyományosan növények közé sorolják. Most azt feltételezik, hogy szorosabban kapcsolódnak az állatokhoz. Vannak egysejtű gombák (pl. Élesztő) és többsejtű gombák (pl. Ehető gombák). A gomba tudományát mikológiának hívják.

A gombák osztályozása

A gombákat ehető, mérgező és penészgombákra osztják. Ma 70 000 és 100 000 faj ismert. A legtöbb gomba ehető gombaként használt része, vagyis a táplálkozásra alkalmas része a természetfölötti növekvő termőtest a tipikus Gomba alakú, szárból és kalapból áll. Csak néhány ehető gombánál, például szarvasgombán fejlődik ki teljesen más termőtest. A kalap alsó részén számtalan többé-kevésbé finom bőr található. A héjak alkotják a lamellákat (Lamellás gomba) vagy csövek (Csőgomba). Mikroszkópos spórák alakulnak ki bennük. A spórák feladata, hasonlóan a magasabb növények magjaihoz, hozzájárulni a gombák terjedéséhez. A fogantyú segítségével a kalap a lehető legmagasabban tartható. Tehát az érett spórákat elviszi a szél.

A legtöbb ehető gomba földalatti része sűrű hálózatból, a Micélium. A termőtest körüli talajban akár több méterig is megnőhet. Számos, mikroszkopikus szálból áll, den Hiphae művelt. A magasabb rendű növények rostgyökereihez hasonló hifák feladata a tápanyagok felszívása a talajból és azok szállítása.

Az elavult futamidő alatt ún igazi gomba a gombákat a tipikus termőtestet alkotó csoportok alkotják.

Gombatípusok

A gombák többek között a Bili gomba (bot.: Chytridiomycota), a Jokás gomba (bot.: Zygomycota), a Hamu (bot.: Ascomycota) és a Álljon gomba (bot.: Basidiomycota). A legtöbb ehető faj, például gomba, vargánya vagy rókagomba megtalálható a gombák között. Néhány a tömlős gombához tartozik, például morel.

Formák (bot.: Myxomycota) számítanak a mikroorganizmusok közé. Főleg iparban nemes penészként termesztik őket. Ott használják többek között a puha sajt előállításához.

Az élesztőt többek között pékáruk, kenyér, bor és sörélesztő gyártásához használják.

A gomba életmódja

A gombák nem tartalmaznak klorofillt, ezért zöld levelektől mentesek. Így a napfény, a szén-dioxid (E 290) és a víz révén nem képesek felépíteni saját anyagaikat, vagyis fotoszintézist végezni. Az összes gomba metabolizmusa tehát általában más élőlények szerves anyagaitól függ. Az elhalt szerves anyagokon élő gombákat rothadásnak nevezzük (bot.: Saprophytes). Saprophytes jelentősen részt vesznek az elhalt szerves szövetek lebontásában. Az élő organizmusokra támaszkodó gombákat ún Paraziták kijelölt. A paraziták között számos gombafajta található, amelyek károsak a növényekre, és amelyek nem kívánatosak a mezőgazdaság számára.

Az ehető gombák szempontjából fontos harmadik csoport, a Symbiots szimbiózisba lépnek házigazdáikkal, sőt elősegítik vendéglátóik növekedését. A gombák és a növények közötti szimbiózist ún Mycorrhiza és először erdőfákon figyelt meg B. Frank 1885-ben. Egyes becslések szerint a micorrhiza összes növényének körülbelül 80% -a gombával él.

összetevők

Az ehető gombák tápértéke különbözik az egyes gombatípusok között. A gyümölcstestek átlagosan 90% vizet, 1,5-3% fehérjét és 3-5% glikogént, azaz szénhidrátot tartalmaznak. Főleg ásványi anyagokat tartalmaznak: kálium és foszforsav. A D-vitamin, amely ritkán található meg a legtöbb zöldségfélében, viszonylag bőséges az ehető gombákban, csakúgy, mint a B csoport vitaminjai. Az ehető gombák termőteste gyakran tartalmaz kitint és cellulózt is. Például a rovarok tartályai, csontvázai vagy szárnyai is kitinből készülnek. Mindkét anyag nehezen emészthető, de élelmi rostként elősegíti a bél aktivitását.

Gomba kereskedelmi ajánlata

A gombák frissen, konzerven, fagyasztva vagy szárítva (lásd: szárított gomba) kaphatók az üzletekben.

Gomba tárolása

A friss ehető gombák gyorsan romlanak, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani. Az ehető gombákat nem szabad fóliában tárolni, lehetőség szerint a hűtőszekrényben lévő tálcákon kell egymás mellé csomagolni. Ezután nedves ruhával letakarhatják. Ez biztosítja a megfelelő szellőzést. Így néhány napig hibátlan, egészséges, tönköly nélküli gombákat tarthat a hűtőszekrényben.

A szárított gombákat sötét, száraz, alacsony páratartalmú helyen kell tárolni. A legjobb, ha a szárított gombákat lazán és lazán tároljuk vákuumzsákokban. A szárítás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Általában, ideális tárolás esetén is, a szárított gombákat nem szabad tovább tartani, mint a következő gombaszezon.

Gomba mérgezés

A túl sokáig tárolt gombák mérgezőek lehetnek. Ennek oka a mérgező anyagok, a gombákban található fehérje bomlása és képződése. Ételmérgezés rothadt ehető gombák elfogyasztása után fordulhat elő. Sajnos még mindig nincs megbízható eszköz a gomba toxicitásának meghatározására. Sem a gomba íze, illata, sem színe nem megbízható mutatója az ehető gomba vagy gombaétel ehetőségének vagy toxicitásának. Még a híres ezüstvilla vagy a hagyma, amely állítólag színt vált, nem jelzi a veszélyt. Az állatok szintén alkalmatlanok a tesztelésre, mert az, amit az állat megkóstol, mérgező és emberre végzetes lehet. Csak a gomba pontos ismerete adhat információt toxicitásáról. Kétség esetén jobb elhagyni a fogyasztást.

A gombamérgezés általában csak több óra múlva jelentkezik. A tünetek gyakran undor, szorongás, görcsök, ájulás, delírium és hasonlókként jelentkeznek. ki. A gombamérgezés első jelei esetén feltétlenül orvoshoz kell fordulni.

Gomba használata és elkészítése

A friss ehető gombákat fogyasztás előtt meg kell tisztítani. Ehhez ecsettel távolítsa el a gombákról a szennyeződéseket 🛒. A makacs szennyeződéseket és a padló maradványait levágó késsel is levakarhatjuk. Ezután vágja le vagy vágja le a szárat - a gomba típusától és használatától függően. Ezután a recepttől függően aprítás nélkül vagy a kívánt méretben dolgozza fel. A gombák általában nagyon finom aromás ízűek, amelyeket nem szabad más összetevőkkel elfedni a gombaételek elkészítésekor.

A szárított gomba feldolgozásakor ügyelni kell. A szárított gombák szalmonellát tartalmazhatnak. A szárított gombával készített ételeket végig kell melegíteni. Ezért különösen fontos figyelni a konyhában szokásos higiéniai szabályokra. A szárított gombákra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a baromfikészítésre.

Gyógyszer, mikoterápia

A gombák a természetgyógyászatban is nagy jelentőséggel bírnak. Kínában néhány fajt évszázadok óta használnak gyógyszerként. A Shiitake (bot.: Lentinula edodes) már a Ming-dinasztiában (1368–1644) volt, mint az élet elixírje, amely gyógyítja a megfázást és erősíti az immunrendszert. A gombák a modern orvostudomány szempontjából is nagy jelentőséggel bírnak, például a penicillint a Penicillium notatum penészből nyerik.

Az orvosi felhasználásra reklámozott gombatípusokat gyógygomba, gyógygomba vagy gyógygomba nevezik. A gyógygombák kifejezést az EU-ban a gyógyszerekre és gyógyszerekre vonatkozó szigorú jogszabályi előírások miatt "találták ki". Ezen kifejezés alatt a gombatermékeket komplex tesztek és gyógyszerek jóváhagyási eljárásai nélkül lehet forgalmazni. Reishi, Shiitake és Maitake a gyógyító képességű gombák közé tartoznak. A gombák vagy az azokból nyert kivonatok orvosi alkalmazását mikoterápiának hívják .

(*) A kifejezés alatt Eukarióták vagy Eukarióták (zool.: Eucaryota) mind olyan élőlény, amelynek sejtjei egy magot és egy citoszkeletont egyesítenek. A görögből: Karyon magot jelent és

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Gomba: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 56/235
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: 0,937 g
Élelmi rost: 1,632 g
Fehérje: 2,249 g
Víz: 8,887 g
Zsír: 4,877 g
MFU: 0,282 g
Koleszterin: 13 mg

Gomba: vitaminok
Retinol: 38 ug
Tiamin: 0,081 mg
Riboflavin: 0,355 mg
Niacin: 4,178 mg
Piridoxin: 0,053 mg
Aszkorbin: 4317 mg
Tokoferol: 4,178 mg

Gomba: ásványi anyagok
Nátrium: 194 mg
Kálium: 342 mg
Kalcium: 12 mg
Foszfor: 101 mg
Magnézium: 12 mg
Vas: 01 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

  • Az ömlesztett sajt és az ömlesztett sajt elkészítése gombával készül
  • A puha rothadást, a tárolási betegségeket és a gyümölcsmúmiát a penész okozza
  • A rothadást gombák okozzák
  • A bifenil és a felületkezelő szerek megvédik az ételt a penésztől
  • Az ehető gombák egyet jelentenek a gombákkal
  • A gombák eukarióták
  • A gombákat bili gombákra, igás gombákra, zsákokra és álló gombákra osztják

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.