Mi a gyöngytyúk, mi a gyöngytyúk meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Numididae, Numida meleagris
angol: Gyöngytyúk, gyöngytyúk
Francia: Pintade, Pintandeau
olasz: Faraona
spanyol: Pintata

Tartalomjegyzék

  • gyöngytyúk
  • Gyöngytyúktenyésztés
  • Gyöngytyúk-összetevők
  • Gyöngytyúk előkészítése és feldolgozása
  • Gyöngytyúk tejszínnel
  • Párolt gyöngytyúk
  • Gyöngytyúkokkal járó borok
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad

élelmiszer-tudomány

A gyöngytyúk állattani szempontból önálló családot képez (zool.: Numididae) a tyúkmadarak rendjében (zool.: Galliformes). A mai eredeti formája Házi gyöngytyúk ez Sisak gyöngytyúk (zool.: Numida meleagris).

A gyöngytyúk eredetileg Afrikából származik, ahol ma is megtalálható a vadonban. A gyöngytyúk első háziasítási kísérletei valószínűleg már az ókori Görögországban is sikeresek voltak. A gyöngytyúk Rómán keresztül jutott Franciaországba, és gyorsan elterjedt a mérsékelt éghajlati viszonyokkal rendelkező európai országokban. Amerika meghódításával a gyöngytyúk is az Újvilágba került. Ma Franciaország, évi mintegy 50 millió gyöngytyúkkal a világ legnagyobb gyöngytyúk-termelője. Olaszországot szintén meg kell említeni, mint a gyöngytyúk fontos termelőjét és exportőrét.

A gyöngytyúknak kerek teste van. Szárnyuk rövid, a tollazat sima és szorosan illeszkedik. A tollazat apró fehér foltjai fehér gyöngyre emlékeztetnek.

Gyöngytyúktenyésztés

© Uwe Wittbrock/fotolia.com

Gyöngytyúk-összetevők

Különösen figyelemre méltó a rendkívül alacsony zsírtartalom. A láb húsa csak 2,7, a mellé pedig 1,1 százalék zsír. Ez az egyik legalacsonyabb zsírtartalmú baromfi. Emellett magas a telítetlen zsírsavak aránya és rendkívül alacsony a koleszterintartalma. Több fehérjét tartalmaz, mint például csirke vagy marhahús. Érdemes megemlíteni a vitaminok (B1, B2, E) tartalmát és az ásványi anyagok magas arányát, a magnéziumot, a kalciumot és a vasat.

Gyöngytyúk előkészítése és feldolgozása

A gyöngytyúk egész évben kapható. Leginkább Franciaországból vagy Olaszországból származik. A sötét hús lédús és puha. A fácán ízére emlékeztet. Éppen ezért szinte az összes fácán recept átvihető a fiatal gyöngytyúkokra.

Tipp: Az idősebb gyöngytyúk pörköléséhez egy vagy két napig íróban áztatják őket (lehetőleg áthidalják).

Gyöngytyúk tejszínnel

Készítsen főzésre kész gyöngytyúkot, képezze ki és fedje le a mellét füstölt szalonnával 🛒. Ezután kívül-belül sózzuk, borsozzuk. Süss serpenyőben sides bőséges vajjal minden oldalról pirítsa meg a gyöngytyúkot, és vegye ki. Most adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát, és pirítsuk barnára. Tegye vissza a gyöngytyúkot a hagymával és a sárgarépával együtt a pecsenyesütőbe, lángolja le húslével és tegye a sütőbe. Öntsük a mártást többször a csirkére. A főzési idő felénél adjuk hozzá a tejszínt, és fejezzük be a gyöngytyúkot. Távolítsa el a főtt gyöngytyúkot a pecsenyesütőből, szűrje le a mártást, hagyja redukálódni, és tálalja a gyöngytyúkkal.

Párolt gyöngytyúk

A főzésre kész és kiképzett gyöngytyúkokat sóval és borssal ízesítjük, megdinszteljük, tetejét zöld szalonnával díszítjük. Ezután takarja le a pecsenye alját szorosan illeszkedő fedéllel szalonnával, és kenje rá a vaj pehelyeket. Tegye a gyöngytyúkot gyökerekkel a tetejére, és öntse rá a húslét. A csirke felének a húslevesben kell lennie. Fedjük le és tegyük a sütőbe. Amikor a gyöngytyúk elkészült, vegye ki a pörkölésből, szűrje le a mártást és hagyja, hogy csökkenjen. Ha szükséges, vastagítsa meg az öltönyt fehér roux-szal és fél pohár fehérborral. Fűszerezzünk egy csepp citromlével, és öntsük rá a felszolgált baromfit.

Gyöngytyúkokkal járó borok

Az alábbi szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a gyöngytyúkhoz:

  • Tinta Francisca

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Gyöngytyúk: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 146/612
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0
Kenyéregységek (BU): 0
Szénhidrátok: * g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 20,1 g
Víz: 71,5 g
Zsír: 7,3 g
MFU: 1,118 g
Koleszterin: 75 mg

Gyöngytyúk: vitaminok
Retinol: 10 ug
Tiamin: 08 mg
Riboflavin: 0,016 mg
Niacin: 0,7 mg
Piridoxin: 0,035 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 0,7 mg

Gyöngytyúk: ásványi anyagok
Nátrium: 80 mg
Kálium: 350 mg
Kalcium: 11 mg
Foszfor: 180 mg
Magnézium: 30 mg
Vas: 02 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.