Mi a kapcsolat a polenta és a B3-vitamin között
Bár a technika korában vagyunk, minden háziasszony tudja, vagy tudnia kell, hogyan készítsen polentát. Ma már nem fogyasztják annyira a polenta vagy a kukorica termékeket, mint a múltban. De mi a kapcsolat a polenta és a B3-vitamin között?
B3-vitaminnak is nevezik?
Ami a B3-vitamint illeti, a következő kifejezéseket is megtaláljuk: nikotinsav, nikotinamid, PP faktor, pellagro-megelőző faktor. Mivel a B1 és B2 vitamin után fedezték fel és tanulmányozták, ezt a vitamint B3-nak hívták.
Menj a múltba
Idővel azt figyelték meg, hogy egyes területeken magas a gyakorisága, különösen ott, ahol az emberek szegények voltak, és enyhítették éhségüket sok kukorica, polenta fogyasztásával. Ezt a betegséget a XVIII. Századtól kezdve azonosították Olaszországban, és pellagrának hívták, mivel a bőr láthatóan érintett volt, durva megjelenést kapott, olaszul a "pelle agra" durva bőrt jelent.
Felfedezés és szintézis
Megállapították, hogy azokat a kémiai vegyületeket, amelyek a pellagro-megelőző faktort képezik (nikotinsav és nikotimamid), a pellagra terápiájában helyettesíteni lehet a triptofán aminosavval. Ez az aminosav-triptofán a nikotinamid és a nikotinsav előfutára. Vagyis a szervezetben a triptofánból nyerhetők, specifikus biokémiai folyamatokat követve, a nikotinsav és a nikotinamid. A triptofán hozzájárul a felnőttek vitaminszükségletének kétharmadához, és a legfontosabb források a hús, a tej és a tojás.
A kutatók a laboratóriumban megpróbálták megszerezni ezt a B3-vitamint. A dohányból kivont hatóanyagból indultak ki, nevezetesen a nikotinból. Innen a nikotinsav elnevezés.
A konyhában használt B3-vitamin tulajdonságai
A B3-vitamint, a nikotinsavat és a nikotinamidot alkotó vegyületek hőstabil anyagok, vagyis 20 percen keresztül képesek ellenállni a magasabb hőmérsékleteknek, akár 115, akár 120 fokig is, nikotinamid esetén. Így forralással és sterilizálással a B3-vitamin az elkészített élelmiszerekben is magas, legfeljebb 70% -ban található meg. A vízben való oldhatóság magas (forró vízben), ami azt jelenti, hogy a zöld levesek jelentős mennyiségű B3-vitamint tartanak vissza. Ezek a vitaminok jól ellenállnak a levegőnek és az oxidánsoknak.
A B3-vitamin természetes forrásai
Ez a vitamin minden ételben megtalálható, de a koncentráció eltér.
- Sörélesztő (100 mg ételre számítva a legmagasabb a B3-vitamin mennyisége);
- Rizskorpa;
- Búzacsíra;
- Halhús;
- Spenót;
- Uborka;
- diófélék;
- Krumpli;
- Fehér káposzta;
- Teljes kiőrlésű kenyér;
- Zöldborsó;
- Tejpor;
- Sárgarépa;
- Gomba;
- Gabonapehely;
- Bab;
- Fehér kenyér;
- sajt;
- Zöld zöldségek.
A fent említett ételeket a B3-vitamin csökkenő sorrendjében soroljuk fel.
Napi bevitel
Normál napi bevitel felnőtteknek 14-16 mg, de ezek az értékek a test szükségleteitől függően nőnek, különösen intenzív terhelés, terhesség, szoptatás, lábadozás idején.
B3 hiány (B3 hipovitaminosis)
A B3 hiányát az étel okozza, oka lehet béldaganatok vagy bizonyos gyógyszerekkel való hosszan tartó kezelés.
Étrendi hiány
A B3-vitamin-hiány olyan embereknél fordul elő, akik sok kukoricát fogyasztanak, de azoknál is, akik nem fogyasztanak állati termékeket. A krónikus alkoholisták gyakran szembesülnek ilyen hiányosságokkal.
Gyógyszerhiány
Vannak olyan gyógyszerek, amelyek B3-vitamin hiányhoz vezetnek az embereknél:
- Szulfamidok - a B3-vitamin átalakulásához, azaz pusztulásához vezetnek.
- rifampicin, izoniazid - a B3-vitamin felszívódását gátló tuberkulózis kezelésére használt gyógyszerek.
- Penicillinek - blokkolják a triptofán átalakulását nikotinamiddá, vagyis blokkolják a B3-vitamin prekurzorának B3-vitaminná válását.
- A levodopa - a Parkinson-kórban alkalmazott gyógyszer - blokkolja a B3-vitamin felszívódását.
- Fogamzásgátlók - blokkolják a B3-vitamin felszívódását.
- Alkohol - blokkolja a B3-vitamin felszívódását.
- Tea - blokkolja a B3-vitamin felszívódását.
- Kávé - blokkolja a B3-vitamin felszívódását.
A B3-vitamin szerepe
- Elengedhetetlen az összes szerv és szövet megfelelő működéséhez
- Nagy szerepe van az idegrendszer, az emésztőrendszer és a bőrszövet működésében (ezek azok a szervek, amelyek rövid időn belül a legkézenfekvőbb jeleket adják niacinikus hypovitaminosis esetén).
Tudtad, hogy
… Az emberi bélflóra 60 mg triptofánból 1 mg nikotinamidot (a B3-vitamin egyik formáját) kaphat.?
A szervezet a B3-vitamin ezen formáját is csak hiányosságok esetén használja.
Mi a baj a kukoricával?
Azokban a területeken, ahol a kukoricát elsősorban a múltban fogyasztották, azaz Olaszországban, Kelet-Európában, Amerika területén, számos esetben előfordult niacinikus hypovitaminosis. Ez a jelenség azért következett be, mert a kukoricában kevés a triptofán, kevés a niacin, antivitamin szerepű anyagot tartalmaz, amely megakadályozza a triptofán niacinná történő átalakulását.
Ha a kukoricát, a kukoricalisztet, a polentát sokáig fogyasztják, akkor a pellagra nevű betegség lép fel. És ezt a betegséget súlyosbítja a krónikus alkoholizmus.
A B3-vitamin hiányának jelei és tünetei:
- A bőr károsodása a demencia megjelenésével;
- Az emésztőrendszer károsodása;
- Idegrendszeri károsodás.
Mit lehet tudni Pelagráról?
A tünetek a következők:
- Aszténia;
- étvágytalanság;
- Fogyás;
- Dermatitis (száraz, duzzadt, érdes bőr). Ezért a pellagra lenézése ("pelle agra" = érdes bőr);
- Fájdalmas erythema:
- Piros szájnyálkahártya
- Stomatitis, glossitis;
- Hasmenés;
- Gyomorhurut;
- enterocolitis;
- Perifériás szenzoros rendellenességek (zsibbadás, bizsergés);
- Depresszió;
- Szorongás;
- Zavar;
- Elmebaj.
Hipervitaminozele
A hipervitaminózis a normálnál magasabb koncentrációt jelent a testben.
A B3-vitaminban ritkák. A nikotinamid esetében vannak légzőszervi, idegi és emésztési rendellenességek, egyes mirigyek belső elválasztású funkciói. A nikotinsav megjelenik értágulat, fokozott gyomorszekréció, viszketés.
Amikor további B3-vitamin bevitel ajánlott
- B3-vitamin hiányában;
- A zarándoklaton;
- A napsütés okozta bőrpír;
- Röntgensugárzás után;
- Élelmiszerekben és mérgező dermatitisben;
- Herpeszben;
- Övsömör;
- Enterocolitisben;
- májgyulladás;
- Senilis pszichózisokban;
- Ólommérgezésben;
- Barbiturátmérgezésekben;
- Perifériás keringési rendellenességek esetén;
- A hiperkoleszterinémia kezelésében, a sztatinokkal együtt;
- Lupus erythematosusban;
- viszkető;
- Pattanás;
- Vese- és kardiovaszkuláris rendellenességek;
- Krónikus alkoholizmus;
- daganatok.
Farmakológiai terápia
Már 1955-ben megfigyelték, hogy a nagy nikotinsav-dózis a trigliceridek és a koleszterinszint csökkenéséhez vezet az emberi szérumban.
Ellenjavallat van a B3 további bevitelére?
Természetesen igen. Ellenjavallatok jelennek meg:
- Vérzési problémák;
- Agyi érelmeszesedés;
- Köszvény.
A mellékhatásokról
A mellékhatások a nikotinamidnál alacsonyabbak. De a nikotinsav túladagolása a következőket okozhatja:
- hőérzet, hirtelen felmelegedés, különösen a felsőtestben,
- hányinger, hányás, hasmenés, hasi fájdalom;
- a bőr torlódása;
- viszkető;
- a vérnyomás csökkenése (hipotenzió);
- felgyorsult szívverés;
- a vércukorszint növekedése;
- a húgysav emelkedése a vérben;
- a szérum bilirubinszint emelkedése.
Bármi is legyen a probléma, forduljon az esetleges tünetekhez, és a B3-vitamin beadásával kapcsolatos további információkért az orvostól kapott információkat ki kell egészíteni a gyógyszertárban kapott információkkal.
Fontos a kiegyensúlyozott étrend és az orvos előzetes konzultációja.
A fenti információk csak tájékoztató jellegűek.
Nem szabad, hogy az online környezet bárki orvosa és gyógyszerésze legyen!