Mi a kapcsolat az étvágy és a súlygyarapodás között? Megmagyarázta az elhízás paradoxonját
Szerző: Florian Saiu/Megjelenés dátuma: 2020.01.10. 15:01
"Ha kivesz egy zsírt egy receptből - mondja Robert H. Lustig endokrinológus -, az étel íze kartonnak tűnik, és valamivel fel kell cserélnie - ez valami cukor." Az alacsony zsírtartalmú termékek ipari álomnak számítottak: egy újnak. a szív- és érrendszeri betegségek körül kialakult pánik közepette kitalált ételtípus, amelyet az elhízás katasztrófája elleni küzdelemben indíthatnak el. Csak van egy probléma.
Egyik napról a másikra olyan csodálatos termékek jelentek meg a polcokon, amelyek túl jónak tűntek, hogy igazak legyenek. Joghurtok, kenetek, még olyan desszertek is, mint a "Fekete-erdő" torta, mind zsírszegények.
A furcsa Ayds nevű kekszek, amelyek piaci bevezetését nagyon rosszul választották, éppen akkor, amikor az AIDS-járvány javában zajlott, sokkal édesebb ízűek voltak, mint a normál zsíros változat. Ennek oka is volt: mindezekből a varázslatos ételekből, amelyekről azt is mondták, hogy összeegyeztetik a kecskét és a káposztát, a zsírt eltávolították és cukorral helyettesítették.
Az 1980-as évek élelmiszer-bölcsessége arra támaszkodott, amit Gary Tubs élelmiszer-történész az "alacsony zsírtartalmú ételek dogmájának" nevezett, és ezeknek a hihetetlen csodaszereknek az értékesítése az egész világon eget nőtt - jegyzi meg Jacques Paretti, a BBC újságírója egy későbbi vizsgálatban. és könyv formájában (Világunkat megváltoztató megértések, Litera Kiadó, 2019).
Mindenki hízik. Miért?
Amint az alacsony zsírtartalmú ételek teret hódítottak, úgy nőtt az elhízás is, amely futótűzként terjedt el a nyugati világban - folytatja Peretti.
Az 1980-as évek közepén az orvosoknak kövérebbek voltak a pácienseik, mint korábban. Sem az orvosok, sem a betegek nem tudták, miért. Az élelmiszeripar hangsúlyozni kezdte, hogy az egyéneknek felelősséget kell vállalniuk a saját kalóriabevitelükért, de még azoknak is, akik alacsony zsírtartalmú termékeket gyakorolnak és fogyasztanak.
hízni kezdtek. Mindenki hízott, és úgy tűnt, semmi sem oldja meg ezt a problémát.
A cukor éhes
1966-ban a 30 feletti (elhízottnak minősített) BMI-vel rendelkezők aránya a férfiaknál 1,2%, a nőknél 1,8% volt. 1989-ben a férfiaknál 10,6% -ra, a nőkre 14% -ra nőttek. És a cukorfogyasztás hatalmas növekedése és az elhízás robbanása között senki sem hozta összefüggést.
Volt még valami - mondja Jacques Peretti. Minél többen ettek cukrot, annál többet akartak és annál éhesebbek lettek. A cukor függőséget okozott.
Anthony Sclafani, a New York-i Egyetem professzora megkezdte a nyomozást. Sclafanit különösen érdekelte az étvágy és a súlygyarapodás összefüggése, és valami nagyon furcsát kezdett észrevenni tengerimalacain. Amikor egéreledelt ettek, normális súlyt kaptak. De amikor a szupermarketből származó feldolgozott ételeket ettek - cukorrépa vagy rágcsálnivalók -, néhány nap alatt megduzzadtak. Étvágyuk az édes ételek iránt kielégíthetetlen volt: folyamatosan ettek és nem tudták abbahagyni, jóval azután, hogy tele lett a gyomruk.
Az anyagcsere háromoldalú támadása
Sclafani azonosította az elhízás paradoxonját: minél többet eszel, annál éhesebb vagy. Idővel, minél gazdagabb a cukor egy étrendben, annál alultápláltabbá válik a test, mivel lassan nélkülözik az alapvető tápanyagokat, és a cukor iránti kielégíthetetlen vágy megszünteti. Más szóval, nem vagyunk fáradtak.
Sclafani úgy ítélte meg, hogy ez az élelmiszer-támadás különbözik minden mástól, amellyel az emberi test korábban szembesült: az anyagcsere háromoldalú támadása, amely megváltoztatja az anyagcserét. Scalfani észrevette, hogy laboratóriumi egerei mohón ettek nemcsak cukortermékeket, hanem alacsony zsírtartalmú ételeket is. És ha diétára állítja őket, akkor híznak, amikor a diéta véget ér.
Sclafani arra a következtetésre jutott, hogy az elhízottak olyan ponton mennek át, ahonnan nincs visszaút. Átprogramozzák a test termosztátjukat, így a fogyás szinte leküzdhetetlen kihívássá válik. Olyan ez, mintha pókereznénk genetikai kártyák kezével, és látnánk, hogy van kettő lóhere - összegezte a BBC újságírója, Jacques Peretti.
Ajánlásaink
Az aláírók öt olyan intézkedést mutattak be, amelyek elkerülhetik azokat a helyzeteket, amelyekben az emberek
A "Szaniter Szolidaritás" szövetség igényei sürgős beavatkozásokra irányulnak a munkavállalók biztonságának növelése érdekében, törvényes jogok megadásával…