Mi a kínai étterem szindróma
Szép estét terveztek egy kínai étteremben. A várakozásoktól eltérően végződött - nyomás nehezedett a templomokra, szorítás a mellkasban, fejfájás. Ezek és más tünetek az úgynevezett China Restaurant szindróma (vagy "hot dog fejfájás") esetén jelentkezhetnek. E mögött glutamáttal szembeni intolerancia gyanúja merül fel. A szójaszósz az egyik lehetséges ok.
A kínai étterem-szindróma tipikus tünetei
A China Restaurant szindrómában a következő tünetek jelentkezhetnek:
- Száraz száj
- fejfájás
- Szívdobogás
- hányinger
- Testi fájdalmak
- kipirosodott bőrfelületek és hőérzetek
- Arcizom merevsége
- Torok viszketése
Az inkubációs idő 10-30 perc lehet. Legrosszabb esetben a tünetek néhány órán át tarthatnak.
Ízesítő glutamát
A glutamát, a glutaminsav sója, olyan ételízesítő (élelmiszer-adalékanyag), amelyet különösen gyakran használnak az ázsiai éttermekben, de készételekben vagy gyorséttermekben is. Ez az ízfokozó (például nátrium-glutamát) érzékeny embereknél ételintoleranciát vagy allergiát válthat ki.
A glutamát természetesen előfordul sok ételben. A "szabad" glutamátot iparilag ízetlen sóként állítják elő cukrot tartalmazó anyagokból. Csak bizonyos ételek kapcsán alakul ki (hamis) "aroma", vagy bizonyos körülmények között az élelmiszer természetes ízét fedi le.
A glutamát-intolerancia fennállását egyébként még nem tudományosan bizonyították. A vizsgálatok nem tudtak kapcsolatot teremteni a tünetek és a glutamát között. Ezért feltételezhető, hogy egy másik ok váltja ki a tüneteket.