Mi a különbség a görög és a bolgár feta sajt között
Ma elmentem fetát vásárolni, és észrevettem, hogy van görög és bolgár feta is. Kíváncsi voltam, hogy mi a különbség a kettő között, és megfelelő módon helyettesíthetők-e egymással?
Miután egy ideig sajtkészítőként dolgoztam, azt tapasztaltam, hogy a bolgár feta általában sósabb és határozottabb, mint sok görög feta. A textúrát is kissé szemcsésebbnek találtam a bolgár fetával és kissé sűrűbbnek. Tapasztalataim azonban korlátozottak abban, hogy míg öt különböző görög fétát adtam el, addig csak egy bolgár fétát adtam el. Arra is felhívom a figyelmet, hogy bár a Feta hagyományosan kecsketejjel készül, juh- vagy tehéntejjel is elkészíthető, ezért a tej forrását is figyelembe kell venni (a gyors áttekintés érdekében a tehén feta általában rágós és krémes lesz), míg a juhok és főleg a kecskefeta savanyúbb lesz. De a sóoldat akkor is teljesen ellensúlyozhatja ezeket az általánosításokat!).
Tapasztalatom szerint az egyetlen különbség a származási ország. Nagyobb különbségek lehetnek a különböző görög feta márkák között, mint bármelyik görög feta és bolgár feta között.
A különbség az, hogy a bolgár Feta egyszerűen nem létezik. Van olyan bolgár sajt, amely hasonló a Fetához, és Sirene-nek hívják, amelynek a felhasznált tejtől függően többféle változata van: eredetileg juhtejből készült, de manapság leginkább tehéntejből készül, a juh- és bivalytej változatai pedig csemegének tekinthető.
A (valódi) bolgár sziréna általában kövérebb, kevésbé omlós és testesebb ízű, mint a Feta, különösen a Feta, amely valójában nem görög. A Sirene Libanonban Bulghari néven, Izraelben pedig Bulgarit néven ismert, ahol könnyen különbséget tesznek Sirene és Feta között.
Összefoglalva, a Sirene és a Feta közötti különbség ugyanúgy különbözik Brie és Camembert különbségeitől - ezek különböző sajtfajták, amelyeket különböző földrajzi területeken gyártanak.
Kezdem azzal, hogy a "Feta" kifejezés csak bizonyos típusú sajtokra használható, amelyeket a görög szárazföldön vagy Lesbos szigetén állítanak elő. A Feta egy túró, amelyet kecske- és juhtej keverékéből állítanak elő (30%, illetve 70%), majd sós lében érlelnek legalább két hónapig. Sok más dolgot ellenőrizni kell, hogy a sajt "Feta" -nak minősüljön, és hogy jogszerűen legyen ez a neve.
Igaz azonban, hogy Görögország különböző részein az állatok eltérő étrendje miatt ízük vagy állaguk nagyon eltérő lehet (édesebb vagy szilárdabb). Ezenkívül az érés hossza változást hozhat. Óriási különbség. ízlésük szerint.
Az Európai Unióban az egyetlen sajt, amelyet törvényesen Fetának nevezhetünk: 1) görög 2) Kövesse az elején megfogalmazott szabályokat.
Ez nem azt jelenti, hogy nincsenek más nagyszerű sajtok (kecskéből, juhból vagy akár tehéntejből). De nem nevezhetők "Fétának"
A Balkánon van egy úgynevezett "túrós" sajt és feta. A túró jobban megfelel az amerikai stílusú feta sajttal (bár kevésbé sós és kevésbé száraz), és Bulgária nagyon jól ismert az ilyen típusú sajt előállításáról. A helyben gyártott feta sajtnak semmi köze az amerikai fetához, sima és krémes (szinte krémsajt állagú), így soha nem morzsolná meg. A fétát általában szeleteljük, és oldalában fogyasztjuk, vagy kockára vágva salátákba tesszük. A feta tehéntejből is elkészíthető, ez volt a kedvencem