Mi a különbség a zselatin és az Agar-agar között

különbség

A kocsonyákat, lekvárokat, habokat és más desszerteket főző kályhák rajongói szoktak néha zselatint, máskor pedig Agar-agart használni, hogy megvastagítsák és következetesebbé tegyék az anyagokat és textúrákat. De ha ezt a két anyagot gélesedésre szánják, és zsírszegények, akkor természetükben és felhasználásukban különböznek egymástól.

Inkább zselatin vagy inkább Agar-agar? Mindkét anyagnak vannak hívei és gyalázói. Az első különbség a természetükre vonatkozik. Az élelmiszer-zselatin valóban állati eredetű. Átlátszó, szagtalan, az állatok bőrének vagy csontjainak forrásából származik, főleg marha-, sertés- vagy halporc.

Másrészt az agar-agar egy japán vörös algából származik. Ezért vegetáriánusok, vegánok gyakran használják, és tökéletesen alkalmas molekuláris konyhára.