Mi a különbség a zselé és a jam között
Mi a jobb kulináris emlék, mint a nagymamáink pirítós, bőkezűen kivajazott és eperlekvárral csöpögő? Talán a ropogós kétszersült barackkocsonyával! De függetlenül attól, hogy a zselésbarát csapathoz vagy a jam-addict bandához tartozik-e, a kérdés továbbra is fennáll: miben különbözik ez a két kapzsi totem? Sok olyan részlet, amelyek nem számítanak vajnak ... Összpontosítson erre a két édes keverékre, amelyek még nem fejezték be a szájpadlásunkat;)
A gyümölcslekvárok és zselék elkészítését törvény szabályozza, amely bizonyos gyártási előírásokat ír elő. Az első információ, amire emlékezni kell? A kifejezés botanikai értelmében minden gyümölcsből és a gyümölcsökhöz hasonló növényekből valószínűleg lekvárokat vagy zseléket készítenek. Nem csoda tehát, ha keresztezzük a paradicsomzselék vagy az édesburgonya-lekvárok útját !
Lekvárkészítés
A lekvár kifejezés gyümölcspépből vagy főtt gyümölcsdarabokból cukorral és vízzel kevert, majd edényben vagy lekvártálban cukrozott készítményre utal. Mielőtt a teljes értékű finomság rangjára emelték volna, a lekvárot kezdetben tartósítási technikának tekintették. A középkor óta ez a főzési módszer lehetővé tette az ínyenceknek, hogy hosszabb ideig tartsák a bogyókat.
A gyümölcszselé a maga részéről finoman szűrt gyümölcsből készül. Nagyon hatékony módszer csak a gyümölcslé megtartására és a magok mellőzésére. Miután lassan cukorral főtt, ez a gyümölcslé nem túl tömör és nagyon könnyen kenhető zselévé válik.
Lekvár és zselé: más tápanyagellátás
Gyümölcs arány a készítmények szerint
Általában a hagyományos lekvárok és zselék 100 g késztermékben körülbelül 35 g gyümölcsöt tartalmaznak. A savasabb gyümölcskészítmények kivételével, amelyek gyakran kevésbé koncentráltak. Számoljon 6–25% gyümölcsöt például passiógyümölcs-keverékekhez.