Mi a La Libre-ben található lecitin terjedése?

Feladat: 07-14-18, 10:43 - Frissítve: 07-14-18, 10: 44-kor

lecitin

Hol találjuk ?

A lecitin vagy inkább lecitin foszfolipid típusú lipidek - zsírok. Természetesen jelen vannak a szárított gyümölcsökben és olajos magvakban, például a mogyoróban, a szójababban, a kakaóban, az állatokban, sőt az emberekben is, a máj szintetizálva ... ahol részt vesznek a sejtmembránok felépítésében. Elsősorban feldolgozott termékekben találhatók (csokoládé, kenhető krémek, desszertek, fagylaltok, szószok, kekszek, például budoárok, ipari szendvics kenyér stb.), Amelyeket texturálószerként használnak, és az összetételben "emulgeálószer: lecitin".

Miért használják annyira ?

A lecitinek származásuktól függetlenül egyedülálló fizikai tulajdonságot mutatnak, vagyis az emulgeáló készítmények, vagyis a víz és zsírok megkötése, amelyek egyébként tökéletesen nem keverhetők össze. Így a tojássárgájában található lecitinnek köszönhetően majonéz konzisztenciát lehet elérni. A csokoládéban az összetevőkhöz (kakaóvaj, cukor stb.) Hozzáadott lecitin is lehetővé teszi a fondant előállítását, nem pedig durva vagy szemcsés állagú. Ez a tulajdonság sajátos molekulaszerkezetének köszönheti, amely hidrofil és lipofil részből áll.