Mi a legegészségesebb főzési mód

A főzés nem pusztítja el az összes vitamint

Újra és újra azt hallja, hogy a főzés során a fontos vitaminok és tápanyagok elpusztulnak. Ez csak részben igaz. Néhány vitamin valójában nem tolerálja a meleget, de vannak olyan ételek, amelyek csak főzéssel emészthetők meg. Más gyümölcsök, például a burgonya, még nyersen fogyasztva is mérgező. Tudnia kell, hogy mely ételeket kezelik, és milyen egyéb tényezők befolyásolják az élelmiszer tápanyagtartalmát.

A paprika sok C-vitamint tartalmaz, amelyek egy része melegítéskor elveszik. A hüvelyekben elrejtett A-vitamin viszont könnyebben felszívódhat, ha a paprikát megfőzték vagy megsütötték. A hő felszabadítja a vitamint a szilárd növényi sejtekből, így elérhetővé válik a szervezet számára. Egyszerű megoldás: a paprika egy részét megfőzzük, és egy másik részt nyers zöldségként tálaljuk.

Újra és újra hangsúlyozták, hogy a vitamin felszívódásának megkönnyítése érdekében a béta-karotinban gazdag zöldségekhez, például a sárgarépához zsírot kell adni. Egy svéd tanulmány kimutatta, hogy ennek semmiképp sincs állítólagos hatása. Sokkal fontosabb a zöldségek nagyon alapos aprítása, hogy a vitamin felszabadulhasson a sejtekből. Nem releváns, hogy ez az aprítás vágással, pürésítéssel vagy rágással történik-e.

Táblázat: Példák tápanyagveszteségre

C vitamin	Kálium spenótból	Kálium babban	Vas karfiolban
Fagy	30%
szakács	50%	72%	30%	13%
Gőzölgés	30%	36%	5%	10%
Gőzölgés	25%
Bemelegítés	50%

Főzés, párolás, sütés? Hogyan lehet a legjobban megvédeni az ételt?

Az összes modern felszerelt konyhában már sokféle eszköz található. Legyen az gőzfőző, grill, mikrohullámú sütő, sütő vagy indukciós tűzhely, bárki, aki konyhát tervez, kényezteti magát. Saját egészsége érdekében úgy kell megválasztania az összetevőket, hogy az étel bármikor finoman elkészíthető legyen. A gyakorlatban azonban sok étel eltérően reagál a főzési módszerre. Vannak azonban alapvető szabályok, amelyeket mindig alkalmazhat:

Így minimalizálja a tápanyagok veszteségét

Nem csak a főzés távolítja el az ételből a tápanyagokat - a zsugorodás közvetlenül a betakarítás után kezdődik. Minél tovább van az étel a konyhában, annál nagyobb a vitamin- és egyéb fontos összetevők vesztesége. A tápanyag sűrűségét gondos feldolgozás is befolyásolhatja. Ezek a legfontosabb szabályok:

1. Vásároljon minél frissebbet, és azonnal dolgozza fel. A saját kertjéből származó zöldségek és gyümölcsök, vagy a szántóföldről származó frissek a legegészségesebbek.
2. Az ételeket hűvös és sötét helyen kell tárolni. Minél rövidebb ideig tartják őket, annál jobb.
3. Ha valóban zöldségeket akar főzni, akkor továbbra is használhatja a főzővizet, például levesként vagy húslevesként.
4. Ha az főzővizet nem lehet használni, az ételt a lehető legnagyobb darabokban kell főzni.
5. A legnagyobb veszteségek a forralás során keletkeznek. Ezt elkerülheti azzal, hogy a zöldségeket hozzáadja a forrásban lévő vízhez.
6. A gyümölcsök és zöldségek a vágás után a lehető leggyorsabban feldolgozódnak, a gyümölcsleveket és turmixokat gyorsan megiszik.
7. A béta-karotin tartalmú ételeket alaposan felaprítják, például összekeverik vagy pürésítik.
8. Minden étkezésnek tartalmaznia kell néhány nyers zöldséget, például egy salátát.

---