Mi a legjobb hús az egészségedre
Helyesebb inkább vörös húst vagy fehér húst enni? Az egyik jobb, mint a másik az egészségünk és a táplálkozási egyensúlyunk szempontjából ?
Ezt próbáljuk megtudni.
Csak a pigmentek különbsége ?
Kétféle hús létezik:
- vörös húsok: marhahús, birka, bárány és ló
- fehér húsok: sertés, borjú, baromfi (kacsa, pulyka, liba, gyöngytyúk, csirke) és nyúl
De például miért mindig fehér a pulyka szelet és mindig piros a borda steak? A hús színe tükrözi a hús jelenlétét myoglobin, a vörös színért felelős frakcióból áll. Ez a molekula, a hemoglobin fehérje unokatestvére adja az izmok vörös színét.
A mioglobin jellemzője, hogy állandóan megmarad az állatok izomzatában. Az úgynevezett vörös hús sok mioglobint tartalmaz, az úgynevezett fehér hús kevesebbet tartalmaz.
Akárhogy is, bármilyen színű is, a hús jó táplálkozási minőségű fehérjét biztosít, amelyet a szervezet jól asszimilál. Halakkal és tojásokkal is besorolják őket a fehérjében gazdag ételek csoportjába.
A test szükségleteinek kielégítése érdekében azonban felesleges nagy mennyiségeket fogyasztani.
A hús, legyen az vörös vagy fehér, erős szövetséges a fogyókúrás étrendben, a benne lévő fehérjéknek és nyomelemeknek köszönhetően. A fehérjék segítenek az emésztőenzimek képződésében, és segítenek a tartós jóllakottság érzésében. A nyomelemek a fogyásban is segíthetnek, mert csökkentik a nassolást, a cukrok tárolását és korlátozzák a menopauza alatti súlygyarapodást
De a vörös vagy a fehér színű húsoknak minden bizonnyal nem ugyanazok az étkezési jellemzők.
Összefoglalva: a fehérek vagy a vörös húsok jó táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, olyan fehérjékkel, amelyeket a szervezet könnyen asszimilál és olyan nyomelemeket nyújtanak, amelyek nagyon hasznosak a test számára. A vörös húsok színe összekapcsolódik a myoglobin nevű molekulával, amely hasonló a hemoglobinhoz.
A vörös hús előnyei
A húsok zsírtartalmát gyakran kritizálják. Az általában elfogyasztott marhahús darabok azonban kevesebb, mint 10% lipidet tartalmaznak. Egyes részeken, például a marhahúson és a faron kevesebb, mint 5% zsír van.
Ezenkívül gyakran társítunk "telített zsírsavakat" (amelyeket a koleszterinszint növelésével vádolnak) és a húskészítményeket. A telített zsírsavak azonban kisebbségben vannak, és még mindig kevesebb, mint 50% -át teszik ki egy darab marha- vagy juhhús teljes lipidjének.
Továbbá, a vörös hús több vasat tartalmaz, mint a fehér hús. A húsokban lévő vas az emberi test által jól beolvasható formában elengedhetetlen a jó oxigénellátáshoz, helyreállításhoz és az izomteljesítményhez (a vas oxigént szállít a vörösvértestekben).
Ezenkívül a szarvasmarha- és juhhúsok B-csoportba tartozó vitaminokkal (B1, B2, B3 vagy PP, B5, B6) rendelkeznek. Kiváló forrásai a B12-vitaminnak, egy olyan vitaminnak is, amely segíti a vörösvértestek felépülését, és hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához. 100 g marha- vagy bárányhús így lefedi az ajánlott B12-vitamin bevitel legalább 50% -át.
Végül a sportolók számára a vörös hús szintén fontos cinkforrás. A cinkhiány csökkent testmozgáshoz vezet. A cink fő táplálékforrása a hús, a tejtermékek, a tojás és a keményítő. A húskészítményekben lévő cink előnye, hogy nagyon könnyen asszimilálható.
Lényeg: A vörös húsokat gyakran zsírosnak nevezik, de az elfogyasztott marhahús legtöbb darabja kevés zsírt és nem annyira telített zsírt tartalmaz, mint azt elképzelheti. A szervezet számára hasznos tápanyagok is vannak, például vas, B-vitaminok és cink.
A vörös húsok károsak-e az egészségére ?
Számos tanulmány kimutatta, hogy a vörös húsok - és főleg a marhahús - fogyasztása elősegítheti a rák, különösen a vastagbélrák kialakulását, de táptalajt is teremt a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás és a cukorbetegség számára.
Tudományos tanulmányok a vörös hús magas fogyasztását kapcsolják össze a hússal vastagbél- és gyomorrák. Minél nagyobb a vörös hús és a feldolgozott húsok (felvágottak és egyéb dohányzással, szárítással vagy pácolással nyert húsok) fogyasztása, annál nagyobb a kockázat.
Így számos tanulmány kimutatta, hogy a kockázat 12-15% -kal nő a napi elfogyasztott 100g vörös húsért és 49% -kal a napi elfogyasztott 25g feldolgozott húsért.
A feldolgozott húsokban nitriteket, nitrátokat és egyéb anyagokat adnak hozzá az eltarthatóságuk meghosszabbítása érdekében. A nitrit a fehérjék komponenseivel (aminosavakkal) reagálva potenciálisan rákkeltő anyagokat hozhat létre, amelyeket N-nitrozovegyületeknek neveznek.
Ezek a vegyületek a sóoldat során vagy testünkben (pontosabban a gyomorban) képződhetnek az élelmiszerekben található nitritekből.
Ezenkívül a Heme nevű molekula vörös húsokban való jelenléte szintén növeli az N-nitrozo-vegyületek mennyiségét a szervezetben. Valójában a hem vasat és vasat tartalmaz szabad formában, ami mérgező termékek termeléséhez vezethet a szervezet számára, és ezáltal növelheti a rák kockázatát, pontosabban a vastagbélrák kockázatát.
Tehát nem csak a zsíros húsok jelentenek problémát. Mivel a sovány vörös húsok, mint a ló, a strucc és a vad, ugyanolyan gazdag vasban ...