Mi a maltodextrin és milyen mellékhatásai vannak
Ki ne szeretné tudni, mi van az ételében? Németországban az élelmiszer-gyártóknak hozzá kell adniuk az összetevők listáját a termékeikhez. Ha megnézi az összetevők listáját, elég gyakran talál maltodextrint.
Hol található a maltodextrin?
A maltodextrin a szénhidrátok csoportjába tartozó anyag. Ezt az összetevőt, amelyet gyakran találnak az élelmiszerekben, keményítőből nyerik. Ezt a módosított keményítőt biokémiai folyamatok segítségével állítják elő. Az élelmiszeriparban a szénhidrátkeverék nem adalékanyagként szerepel, hanem teljesen normális összetevőként. A kereskedelemben például a cukrot por formájában kínálják Maltodextrin Biorex® néven.
A módosított keményítő megtalálható chipsekben és cukrászdákban, valamint kolbásztermékekben és bébiételekben. A név már információt ad az összetételről: maltodextrin = maltóz (malátacukor) + dextróz (szőlőcukor).
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik a maltodextrin?
Tulajdonságai szerint a maltodextrin összehasonlítható a zsírral. Nemcsak a hasonló konzisztencia, hanem az aromák nagyon jó felszívódásának képessége is összeköti a kettőt. Ez oda vezetett, hogy a maltodextrint valamivel ezelőtt zsírpótlóként alkalmazták az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben.
Fogyni, de öröm nélkül nem lehet - a maltodextrin sok túlsúlyos ember számára nagy segítség, mivel könnyű termékekben használják zsírpótlóként. A sportolók is profitálnak a pozitív tulajdonságokból. Végül is a sporttáplálkozásban lévő szénhidráttartalmú anyag fontos energiaforrás. Ezenkívül a keményítő olcsó és ízetlen töltőanyagként is használható az ételek nyújtására. Gyakran illékony anyagok, például ízek, vitaminok és fűszerek hordozóanyagaként is használják.
Míg egyesek arra esküsznek, hogy a fogyás könnyebb a maltodextrinnel, a táplálkozási szakértők figyelmeztetnek: Viszonylag magas glikémiás indexe miatt negatívan befolyásolja a vércukorszintet. Egyes táplálkozási koncepciókban, például a LOGI-módszerben, ezt el kell kerülni.
Maltodextrin sportolók számára
A keményítő pozitív tulajdonságaiból nemcsak az élelmiszeripar profitál. A sportolók is egyre többet használják. Az állóképességi sportolók izotóniás italok vagy energiagélek formájában fogyasztják őket. A maltodextrin más szénhidrátkeverékekhez képest táplálkozási szempontból különösen értékes. Például lassabban szívódik fel, mint más szénhidrátok, ezért a vércukorszint nem emelkedik annyira, mint a tiszta szőlőcukorral. Tehát csak annyi inzulin szabadul fel, amennyire a testnek szüksége van; Nincs hipoglikémia.
A súlyzós edzés során a maltodextrint súlygyarapodóként használják a súlygyarapodáshoz. A testépítők és az erős sportolók edzés után megrázzák, amely a fehérje mellett ezzel az erővel gazdagodik. Ez felszabadítja az inzulint, így az izmok építőkövei, például kreatin vagy aminosavak gyorsan szállíthatók az izomsejtekbe.
Milyen mellékhatásai vannak a maltodextrinnek?
Nincs hatás ellensúlyozás nélkül - ez a népszerű zsírpótlóra is érvényes. Azonban nincsenek egészségügyi kockázatok. Az élelmiszer-szakértők a keményítőt egészségre ártalmatlannak minősítik. Nem ok nélkül alkalmazzák speciális gyógyászati táplálékban, amelyet mesterséges táplálkozásra vagy alsúlyú betegek számára alkalmaznak.
Ha túlzott mennyiséget fogyasztanak, túlérzékenység vagy intolerancia lép fel, de mellékhatások jelentkezhetnek. A leggyakoribb gyomorégés böfögéssel, émelygéssel, hányással vagy hasmenéssel. Kerülni kell a maltodextrint, ha ezek a tünetek jelentkeznek. Óvatosan kell eljárni a cukorbetegségben szenvedőknél is. Mivel a maltodextrin a szervezetben glükózzá alakul, emeli a vércukorszintet.
Attól függően, hogy melyik keményítőt használták a gyártás során, léteznek gluténmentes változatok is. A gluténintoleranciában szenvedőknek meg kell győződniük arról, hogy a kukoricakeményítőt és nem a búzakeményítőt használták-e a gyártáshoz.