Mi a marhanyelv, mi a belsőségek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Marhanyelv
Francia: Langue de bпїЅuf
olasz: Lingua di manzo
spanyol: Res lengua

Tartalomjegyzék

  • Marhanyelv
  • Marhanyelv Főzési idő és főzési pont
  • készítmény
  • Marhanyelv használata
  • dagad

termékismeret

A Marhanyelv a marhahús egy darabja, vagyis a marha fejéből, és az egyik belseje. A fiatal bikák nyelve súlya körülbelül 800 g, és gyengédebb, mint a kifejlett szarvasmarhák legfeljebb 2 kg-os nyelve. Attól függően, hogy melyik fajtából származik a nyelv, a bőr halvány rózsaszínű lehet, vagy, akárcsak a gallowayi szarvasmarháknál, szürke vagy szürke-barna pigmentfoltok lehetnek. A hegyes marhanyelvnek ívelt a háta, erősen megvastagodott nyelvgyökérrel. A nyelvhús egyre durvább szemű, különösen nagyobb, idősebb állatoknál. A marhanyelv húsa nem tartalmaz porcot vagy inakat. Íze erős, aromás.

Marhanyelv Főzési idő és főzési pont

Mérettől függően 2 és 4 óra között tart a főzés, amíg az izomhús puha, puha és lédús lesz. A nyelv akkor érte el az optimális főzési pontot, amikor csak enyhe nyomással vagy enyhe rángatással csúszik le egy hússzeletből. Tartsa a húsvillát egyenesen lefelé. A túl hosszú ideig főtt nyelvhús kopik és már nem vágható fel.
A nyelv végének erősen csíkos részeit főzés után általában levágják, és csak a sovány húsdarabokat szolgálják fel.

készítmény

A nyelveket általában borjúalaplében vagy enyhén sózott zöldségalaplében főzik, amelyet finomítanak egy kevés száraz fehérborral - sárgarépából, zellerből, csibehagymából, babérlevélből, borókából, szegfűszegből, borsból és mustármagból - kellően nagy fazékban, fedéllel zárva. Mivel a marhahús nyelvét nem fogyasztják el, főzés után le kell hámozni.

Marhanyelv használata

Egy egész nyelv elegendő főételként legfeljebb 4 fő számára. A marhanyelvet kolbásszá dolgozzák fel, és például a májkolbász szerves része, vagy ízes zselék összetevőjeként használják. A hideg marhanyelv, mint a sonka, nagyon vékonyra szeletelhető, és kenyérre tölthető. A főtt marhahús húsa szürke vagy szürke-barna. A pácolt marhanyelv megtartja piros színét.

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.