Mi a mascarpone, mi a sajt meghatározása, a termék ismerete, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Mascarpone
- Mascarpone: gyártás
- Mascarpone származási megnevezés és előírások
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Összegzés és rövid információk
- dagad
A Mascarpone egy olaszországi krémsajt. Krémből készül. A krémet 90 ° C-ra melegítjük és savval túrjuk. A sav lehet citromlé, citromsavoldat vagy más sav.
Olaszországban, Lodi környékén készül. Az állagát tekintve a kvarkszerű mascarponét lazán konténerekbe csomagolják, vagy zsugorfóliába csomagolják, és a csomagolásban különféle méretben kínálják. Fehéres tésztája krémes és kenhető. Íze kellemesen enyhe és csodálatosan illatos a friss tej. A mascarpone zsírtartalma 80% zsír, azaz. Tr. Ezzel a krémsajttal meg kell jegyezni, hogy gyorsan felszívja a szagokat. Ezért mindig hűtőszekrényben, zárt edényekben kell tartani.
Mascarpone: gyártás
Házi készítéshez egy liter tejszínt 90 ° C-ra melegítenek, majd hozzáadnak kb. 5 ml citromsavat. Keverje folyamatosan és lassan tiszta fakanállal 🛒 körülbelül 10 percig. Amikor a krém megkeményedett, tiszta ruhára vagy speciális cheesecloth-ra tesszük. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb folyadék elváljon a túrós krémtől, a ruhát oldalról és így lehet csavarni alvadék kell kifejezni. Ezután tegye a kész sajttésztát kis formákba, és hagyja kihűlni.
Mascarpone származási megnevezés és előírások
A mascarpone esetében nincs oltalom alatt álló eredetmegjelölés vagy oltalom alatt álló földrajzi jelzés. Ennek megfelelően a mascarpone bárhol előállítható. A gyártás során a nizin (E 234) élelmiszer-adalékanyagokat legfeljebb 3 mg/kg pїЅMascarpone mennyiséghez adják a krémsajthoz. A nisin hőstabil tartósítószer, amely leküzdi a veszélyes clostridiumokat és számos baktériumot, amelyek nem kívánt ízeket okozhatnak a sajt gyártása során.
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Mascarpone: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 460/1926
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,3
Kenyéregységek (BU): 0,25
Szénhidrátok: 3,60 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 4,60 g
Víz: 46,80 g
Zsír: 47,50 g
MFU: 1,90 g
Koleszterin: 138 mg
Mascarpone: vitaminok
Retinol: 520 ug
Tiamin: 0,02 mg
Riboflavin: 0,21 mg
Niacin: 0,10 mg
Piridoxin: 0,04 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 1,40 mg
Mascarpone: ásványi anyagok
Nátrium: 40 mg
Kálium: 80 mg
Kalcium: 60 mg
Foszfor: 130 mg
Magnézium: 6 mg
Vas: 0,10 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
Összegzés és rövid információk
- Párolt kajszibarack és párolt cseresznye jól passzol a mascarponéhez
dagad
- Heinrich G. Neuhaus: Sajtok Európából. Matthaes, 1992 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.