Mi a mechanikusan leválasztott hús, gyorsan elkészült?
Az egyre növekvő kereslet kielégítésére az élelmiszer-gyártók nem szánnak forrásokat a fogyasztók kielégítésére. Állítólag több mint 10 000 kilogramm húst fogyasztanak el másodpercenként az egész világon. Ez azt jelenti, hogy évente több mint 323 millió tonna húsra van szükség a globális kereslet kielégítéséhez. Ezenkívül az ágazat növekszik, évente több mint 2% -kal. Minden lakos átlagosan 42 kg húst fogyaszt el évente.
Franciaországban a húsfogyasztás körülbelül 1,6% -kal nő évente. 1970 és 1998 között a franciák évente 77–94 kg húst fogyasztottak. 1970 óta a fehér húsra (baromfira) nagyobb az igény, és a sertéshús fogyasztása folyamatosan nő. Másrészt a franciák sokkal kevésbé kedvelik a juhhúst, a lóhúst, a nyulat vagy a vadat. Összehasonlításképpen: 2014-ben több mint 741 000 000 csirkét öltek le a francia vágóhidakon. Ugyanebben az évben több mint 4 600 000 szarvasmarhát használtak fel a fogyasztók igényeinek kielégítésére. Ezzel szemben csak 17 100 lovat vágtak le fogyasztásra Franciaországban.
A hús szétválasztásának elve
A hozam optimalizálása érdekében elengedhetetlen a mechanikus húselválasztási technikák alkalmazása. A koncepció nagyon praktikus, mivel a vágóhídi gépek különösen robusztusak. A nyersanyagot (csirke, ló, marhahús, sertés) ezért elővágás nélkül dolgozzák fel. A következő lépés az izmok, a kéreg és a csontok mechanikus lazítása húselválasztókkal. Ezt a típusú eszközt deboners/strippers egészítik ki, zsírbőr elválasztók valamint a csont-hús elválasztók. A mechanikusan leválasztott hús minden esetben nagyon jó minőségű: szerkezete megmaradt, termése pedig ideális.
Mechanikusan leválasztott hús: felhasználása
A mechanikusan leválasztott húst nem lehet „húsként” forgalmazni. Nagyon sok kevesebb fehérje a kézzel elválasztott húshoz képest. Valójában a hús csontoktól és idegektől mentes tésztává alakul, amelyet feldolgozott termékek, például készételek, gombócok, kolbászok stb. Ezt a folyamatot knackis-ben, rögökben vagy pulyka sonkában találjuk meg. Mindezeket a késztermékeket "mechanikusan elkülönítve" jelöléssel kell ellátni.
A gyakorlatban a tetemet nagynyomású gépben aprítják, hogy nagyon finom húst kapjanak. Nagyon lassú forgási sebességnek köszönhetően, a kapott élelmiszer-termék kiváló minőségű. A gépek kialakítását a maximális teljesítmény érdekében tanulmányozták.