Mi a Mediachimie ecet kémiája
Kémia és ecet: ez két partner, akik találkoztak valahol Mezopotámiában, Kr.e. 3000-nél többször. J.-C.
Őseink ecetet használtak sokféle tulajdonsága miatt: zsíros anyagok konzerválására, kezelésére, fertőtlenítésére, emésztésére ... A kozmetikumokban összehúzó tulajdonságai miatt a bőr tisztítására és tonizálására használták…
Ma a par excellence fűszerezés az íz fokozása, a nyers osztriga fertőtlenítése antiszeptikus és gombaellenes tulajdonságokkal, vagy egyszerűen csak szórakozás céljából néhány apróra vágott medvehagymával !
Lágyítással a kávéfőző vagy más háztartási készülékek vízkőmentesítésére, ezüst és króm ragyogására, ablakaink és minden üvegedény nyomának elmosására használják.
Louis Pasteur 1865-ben leírta az Acetobacter nevű baktériumfajt, amely felelős a bor ecetsavvá (latinul acetum = ecet) való átalakításáért.
De mit csinál ez a baktérium e "csodás" termék előállításához? ?
Egyszerűen kémia. Az oxidoreduktáz enzimeken keresztül részt vesz a boralkohol ecetsavvá alakításának folyamatában, amelynek teljes egyensúlya:
Az Acebobacter baktérium jelen van az "antenna planktonban" - az összes mikroszkopikus repülő állatból álló plankton, amely hagyja magát a légtömegekben sodródni. Az ecetes légy is hordozza.
Ez az oxidációs reakció az emberi májban is lejátszódik, amikor az ivott alkoholt ecetsavvá alakítjuk. Ebben az esetben ezek az átalakulások más enzimeket érintenek. Az ecetsav ezt követően lipogenezissel vesz részt a zsírsavak in vivo szintézisében, amelyek tárolva később "üzemanyagként" szolgálnak az emberek számára.