Mi a mellbimbó, mi a disznómeghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Mellbimbó
- Melltipp: vágás Németországban
- dagad
A Mellbimbó része a sertéshús előnegyedének. A váll alatt fekszik a gyomor oldalán. A jól megtermett hús, hasonlóan a hashoz, átlagos zsírtartalma 20% körüli. Ausztriában a bordák ezen szakaszát nevezzük Sertés mell kijelölt.
A mell hegyével a durva szemű húst főzés vagy dinsztelés előtt ajánlatos pácolni, hogy lágyabb legyen, és különös ízjegyet adjon neki. A mell hegyét a konyhában csontokkal és csont nélkül dolgozzák fel. Leginkább pácolt vagy füstölt, ízesíti a kiadós ételeket. A sertésmell, hasonlóan a borjú melléhez, alkalmas töltelék készítésére.
A sertésmell grillezésre is alkalmas. Nagy és közvetlen hőellátás mellett azonban a hosszú rosttartalmú hús kemény lesz. Ezért főzik a mell hegyét alacsony hőfokon. Ennek a résznek a magas zsírtartalma biztosítja, hogy még hosszú főzési idő esetén sem szárad ki a grillen, viszonylag alacsony hőmérsékleten.
Melltipp: vágás Németországban
A vastag borda vágása gyakran eltér. Legtöbbször azonban a grafikonon látható pozíciónak felel meg.
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.