Mi a nátrium-nitrát és miért nem használjuk; Egyszerű rángatózó
Marhahúst készítünk a legjobb osztrák marhahúsból, és szigorúan megtagadjuk a vegyszerek használatát. De milyen kémiáról beszélünk itt? Két rövid blogcikkben foglalkozunk a témával és elmagyarázzuk nektek, mit NEM akarunk a bunkónkban.
Az első élelmiszeripari rosszfiút, akiről ma röviden beszélünk, nátrium-nitrátnak hívnak.
A nitrátok önmagukban nem veszélyesek. A húsfeldolgozó iparban adalékként általában nátrium-nitrátot használnak. Miért? Röviden: a hús megtartja piros színét. Akár azt is felhasználhatja, hogy a régi hús jól nézzen ki.
Miért nem használjuk? A nátrium-nitrátok az élelmiszerben és az emberi testben nitritekké alakulnak. Kimutatták, hogy a nitritek tágítják az ereket és csökkentik a vérnyomást. Nagyobb dózisú nitritek mérgezéshez vezethetnek. De ez még nem minden, egyre rosszabb
A nitrit a szervezetben nitrozaminokká alakulhat át, ha hússal vagy tejfehérjével egyidejűleg kerül be. A nitrozaminok beváltak erősen rákkeltő.
Következtetés: a húsunk nem biztos, hogy élénkpiros, de a Simple Jerky-ben nincs semmi, ami bizonyítottan rákkeltő lenne. Ezzel szerencsére lemondunk a nátrium-nitrátról!
Szinte minden rángatózó gyártó, beleértve a "kicsi "eket is, nátrium-nitrátot használ" tartósítószerként ". Kis online kutatásom során a német nyelvterületen csak egy olyan rántást találtam, amely nem tartalmaz nátrium-nitrátot. A fogyasztót gyakran olyan mondatokkal csábítják, mint "egészségtudatos étrend", "egészséges szárított hús snack" és "paleo diéta".
Mennyire egészséges ez a rángatózó, ha rákkeltő anyagokat adnak hozzá, amelyeknek nem kell lenniük? Termelésünk összetettebb, mert nem használunk bizonyos adalékanyagokat. De használhatjuk bunkóinkat is tiszta lelkiismerettel természetes A snack nem jelöl senkit sem félrevezet.