Mi a nyers étel egészséges vagy egészségtelen

Mi a nyers étel?

A nyers ételmozgás az 1800 körüli természetes higiéniai mozgás során keletkezett.

Ez a mozgás a „nyers ételt” olyan ételként definiálja, amelyet nem 115–118 Celsius-foknál magasabb hőmérsékleten melegítenek/főznek. Ennek célja a tápanyagok és enzimek megőrzése, amelyek csökkentik a főzéshez szükséges energiát, és az ételeket a legtermészetesebb formában tartják.

A nyers étel-étrend általában friss gyümölcsön, zöldségen, diófélén, magon, csírán, valamint kihajtott/áztatott szemeken és hüvelyeseken alapszik. A nyers élelmiszer-kiskereskedők általában vegánok (100% -ban növényi eredetűek). Néhány nyers élelmiszer-kereskedő azonban nyers halat, húst és tejtermékeket is fogyaszt.

Miért olyan fontos nyersen enni?

Egyes szakértők úgy vélik, hogy a nyers étel-étrend a "természetes" étrendünk, mert ezt ettük volna a vadonban, mielőtt kifejlesztettük a mezőgazdaságot, háziasított állatokat és feldolgozott ételeket készítettünk volna.

A támogatók azt állítják, hogy a nyers élelmiszerek jót tesznek az egészségnek. Anekdotikus jelentések alapján a nyers étkezés előnyei:

  • Tiszta elme
  • Tiszta bőr
  • Javult bélmozgás
  • Javított alvás
  • Fokozott energia
  • Testzsírvesztés

A nyers és főtt ételek emésztése

Beszámoltak arról, hogy a nyers ételek minimális immunreakciót okoznak, miután elfogyasztottuk őket. Fordítva, főtt étel elfogyasztása után a fehérvérsejtek szintje emelkedhet, ami enyhe stresszreakcióra utalhat a szervezetben.

A nyers ételeket anyagcserében drága enni és megemészteni. Sokat kell rágódnunk, és a testnek több munkát kell végeznie, hogy lebontsa az általunk fogyasztottakat. Hajlamosak vagyunk kevesebb energiát nyers ételekből kapni.

Ma ezt néhányan hasznosnak tarthatják. De a szűkösség idején az az ötlet, hogy kevesebb energiát nyerjünk az ételtől, miközben több energiát használunk fel enni és emészteni, nem volt túl vonzó.

Sokan azt állítják, hogy amikor 100% -ban nyers, növényi eredetű étrendet fogyasztanak, más állatok nagyok, erősek és egészségesek lesznek, akkor miért kellene másnak lenniük az embereknek?

Először gondoljon a gyomor méretére.

A bélkapacitás általában növekszik, ha sok nyers növényi ételt fogyasztanak. Az olyan állatoknak, mint a kérődzők (tehenek és juhok), többkamrás gyomruk emészti meg a fűből elfogyasztott cellulózt. A GI traktusok baktériumokat is tartalmaznak, amelyek lebontják és megemésztik a cellulózt.

Másodszor vegye figyelembe a rágási időt.

A tanzániai csimpánzok napi 6 óránál többet rágnak, és még akkoraak sem, mint a legtöbb ember. Ha ugyanazon a diétán élnénk, mint ezek a majmok, akkor számíthatunk arra, hogy naponta körülbelül 5 órán át rágunk (a nap több mint 40% -án). Ha főtt ételt fogyasztunk, napi körülbelül 4 órányi rágást spórolhatunk meg.

Harmadszor, míg más állatok (különösen a főemlősök) sok fontos genetikai hasonlóságot mutatnak, vannak fontos különbségek is.

  • Az emberek közötti genetikai különbségek talán csak a DNS-nk 0,1% -át teszik ki.
  • Legközelebbi rokonaink megoszthatják DNS-ünk 97-98% -át.

Más szavakkal, az apró különbségek nagyon sokat adhatnak. Más állatokra nézve hasznos, de félrevezető is lehet.

Negyedszer, sok „természetes” étel csak a háziasítás révén olyan ízletes vagy tápláló.

A vadon élő növények gyakran kisebbek és kevesebb tápanyagot tartalmaznak (emészthetetlen frakciójuk alapján), mint háziasított unokatestvéreik.

Például a korai paradicsom akkora volt, mint a krutonnal és savanyú volt. A korai alma sokkal inkább hasonlított (és ízlett) a csipkebogyóra (amihez kapcsolódnak). Ássa ki a Queen Anne's Point néven ismert növényt, és talál egy korai sárgarépát - keserű, fehér (azaz nincs béta-karotint tartalmazó narancssárga pigment) és körülbelül akkora, mint egy ceruza.

Egyesek azt állítják, hogy a 100% -ban nyers ételekből álló étrend ma is lehetséges, az egész éven át tartó bőséges friss élelmiszerek miatt.

A mezőgazdaság fejlődéséig valószínű volt, hogy rendszeres éhezési időszakokat fognak tapasztalni, amelyek a túléléshez a raktározott testzsírra támaszkodtak. A nyers étrenden kevésbé valószínű, hogy testzsírt tud tárolni az éhínség idején.

Valójában néhány szakértő azt javasolta, hogy az előtenyésztésben a nyers ételekre szorítkozó emberek éhen haljanak.

étel

Egyes antropológusok úgy vélik, hogy a főzés az élet történelmének egyik legnagyobb átmenete volt, ami magasabb tápértéket, nagyobb agyat és nagyobb testet eredményezett.

Charles Darwin a „tűzgyújtást” tartotta a legnagyobb emberi felfedezésnek a nyelven kívül. Az emberek megtanulták, hogy a tűzön való főzés után a kemény és kemény gyökerek emészthetők, és a mérgező gyökerek vagy gyógynövények ártalmatlanná válhatnak. Darwin elismerte, hogy az emberek főzés nélkül is túlélhetik, ha kell.

A főzés fontos szempont azok számára, akik húst esznek. A főzés népszerűvé válása után a húsfogyasztás valószínűleg vonzóbbá és értékesebbé vált, mivel az emberi test nem képes hatékonyan megemészteni és elfogyasztani a nagy mennyiségű nyers húst.

  • Mit csinál a főzés az étellel?
  • Ez biztonságosabbá teheti az ételt.
  • Koncentrálni tudja az ízeket és aromákat.
  • Csökkentheti a romlást.
  • Lágyíthatja a kemény ételeket.
  • Növeli az energia mennyiségét, amelyet testünk az ételből nyerhet.
  • A keményítőmolekulákat könnyebben emészthető részekre bontja.
  • Denaturálja a fehérjemolekulákat

Ezen eredmények sokasága azt jelenti, hogy a szervezet kevesebbet dolgozik azon, hogy hasznát vegye az ételnek. Ismeretes, hogy az állatok „hizlalása” sok főtt gabonával könnyebb.

Az élelmiszerből származó több energiát nagy biológiai előnynek tekintik.

Azok, akik ételt főztek, valószínűleg túlélték, és nagyobb esélyük volt a szaporodásra. Az ételkészítés széles körben elterjedt az emberek körében, és egyetlen civilizáció sem akar boldogulni anélkül.

Az étel főzése során azonban káros anyagok képződhetnek. Ide tartoznak az akrilamid, a heterociklusos aminok és a Maillard-vegyületek. Ezek elkerülhetők a nyers zöldségek fogyasztása során.

Az "enzimelméletet" ma is használják, amikor a nyers étel előnyeiről van szó. Egyesek elmagyarázzák, hogy a főzetlen élelmiszerekben lévő "élő" enzimek hasznosak az egészségre és megelőzik a betegségeket.

Hogy őszinte legyek, mindig is küzdöttem, hogy megértsem ezt az értelmezést. Ha jól tudom, a nyers növényekben az enzimek növényspecifikusak.

Az enzimek szintén fehérjék, és amikor fehérjéket fogyasztunk, denaturálódnak, így biológiai funkciójuk használhatatlanná válik.

Éppen ezért a cukorbeteg nem nyel be egy adag inzulint. Az inzulin egy fehérje hormon, amelyet lenyelve denaturálnak, és elveszíti biológiai funkcióját.

A nyers ételek rajongói gyakran kreatívan értelmezik a hagyományosan főzött ételeket.

  • A diópaszták és pürék helyettesíthetik a sajtot és más tejtermékeket.
  • a dehidratáló zöldségek ízet adhatnak (gondoljunk csak a szárított paradicsomra), de olyan élelmiszer-textúrákat is létrehozhatnak, mint a "chips".
  • A magok és szemek csírázása és őrlése olyan „lisztet” hoz létre, amelyből „pékáruk”, például lepénykenyerek készíthetők.

Mit kell tudni a nyers ételről

Nyers élelmiszerek egészségének javítása

Bizonyos bizonyítékok arra utalnak, hogy a szokásos nyugati étrendre való áttérés (amely magában foglalja az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztást, valamint magas cukor-, vegyszer- és finomított szénhidrátfogyasztást) jobb egészséget eredményez.

Egy kis csoporttal végzett, túlsúlyos és egészségtelen kísérlet kimutatta, hogy 12 nap nyers étel csökkentette a testtömeget, a koleszterint és a vérnyomást. Az átlagos fogyás csaknem egy font volt naponta, még akkor is, ha napi 10 font ételt eszel (a legtöbb ember átlaga napi 4 font étel körüli).

Míg az ilyen gyors fogyás vonzónak tűnik a mai elhízott társadalomban, a túlélés szempontjából ez nem annyira kívánatos. Karcsú testű és fogyás nélkül a nyers étrend veszélyes lehet, és csökkentheti a túlélés esélyét.

A Giessen nyers élelmiszer-tanulmányt Németországban végezték, és több mint 500 nyers élelmiszer-kiskereskedő étrendjét értékelték. Ezek a tanulmány résztvevői élelmük 70–100 százalékát fogyasztották nyersen. Minél több nyers ételt ettek ezek az emberek, annál alacsonyabb volt a testtömeg-indexük (BMI).

Egészségügyi problémák csak a nyers ételekkel kapcsolatban (mellékhatások nyers étel fogyasztásakor)

Míg a nyers növényi ételeknek számos előnye van - például magas gyümölcs- és zöldségfélék, diófélék, magvak, kókuszdió stb. - vannak hátrányai.

A legnagyobb aggodalom az, hogy az emberek nem biztos, hogy elegendő tápanyagot kapnak.

További aggodalomra ad okot, hogy a testben a legfontosabb folyamatok (pl. Hormonszintézis) alacsonyabb energiafogyasztással elnyomhatók.

Úgy tűnik, hogy a nyers étel alacsony energiamennyisége közvetlenül kapcsolódik a „nyers ételhez”, és nem a növények magas mennyiségéhez, mivel tudjuk, hogy a főtt zöldséges étel elegendő energiát képes biztosítani.

  • Bizonyos fitokemikáliák felszívódása javulhat egyes nyersanyagoknál (például a brokkoliból származó szulforafánnál), míg másokban csökkenthető (például paradicsomból származó likopin és sárgarépában található karotinoidok, amelyek főzve emészthetőbb molekuláris formába kerülnek).
  • Úgy tűnik, hogy az antioxidánsok vérszintje megfelelő a nyers evőkben.
  • Alacsony B12-vitamin, HDL (más néven "jó koleszterin") és csonttömegről számoltak be néhány növényi eredetű ételben.
  • Ennek eredménye lehet a magas homociszteinszint (amely a fokozott szív- és érrendszeri betegségekkel függ össze).
  • Minél több nyers ételt fogyasztanak a nők, annál valószínűbb, hogy részleges vagy teljes amenorrhoea lesz. A nyers étrendet fogyasztó férfiak a reproduktív hormonok változását is észrevehetik, nevezetesen a tesztoszteron termelés csökkenését.

A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a szigorú nyers étel-étrend nem biztosíthatja a megfelelő energiaellátást, de javíthat bizonyos egészségügyi tényezőkön.

Amikor az embereket arra kényszerítették, hogy nyers ételeket fogyasszanak a vad élőhelyeken (például hajózók vagy elszigetelt kalandorok), az eredmények sokfélék. Néhányan csak néhány hetet élnek túl. Mások hosszabb ideig élnek, mint egy nő, aki megúszta az elfogást Indiában, és csaknem hét hónapig túlélte a banánt.

A 100% nyers zöldségdiéta csak azért lehet hatékony, ha extra testzsírral rendelkeznek, csak azért, mert az alacsony kalóriasűrűséghez viszonyítva olyan magas az elfogyasztott ételmennyiség. Bizonyos szempontból gyakorlatilag lehetetlen túlzott kalóriát fogyasztani és hízni nyers növényi étrenden.

Másrészt sok nyers étel magas cukor- és szénhidráttartalommal rendelkezik. Míg az édesítőszerek, mint a méz és az agave-nektár, természetesen előfordulhatnak, mégis úgy viselkednek, mint a többi cukor a testben.

A nyers főzéshez sok diót, szárított gyümölcsöt, avokádót, magot, kókuszdiót és frissen facsart olajat használnak. Mindezek magas kalóriatartalmúak és könnyen fogyaszthatók.

Tehát a "nyers" nem azt jelenti, hogy "kalóriamentes" vagy "enni büntetlenül".

Összegzés és ajánlások

A legtöbben egyetértenek abban, hogy a nyers ételek táplálóak. A nyers növényi ételek ízletesek, tápanyagokban sűrűek, magas a víz tartalma és kevés a kalória.

Észak-Amerikában mégis sokan alaposan táplálkoznak magasan feldolgozott és finomított ételekre. A túlfőtt zöldségek sok vitamint elveszíthetnek, különösen, ha megfőttek és a főzővizet eldobják, vagy ha jóval a főzés után fogyasztják.

Ez tápanyaghiányhoz, gyomor-bélrendszeri rendellenességhez és elhízáshoz vezethet.

Másrészről az egyszerűen főtt ételek, például párolt rizs vagy főtt lencse, vagy enyhén párolt zöldségek, amelyeket azonnal fogyasztanak, egészségesnek tűnnek.

Ezért több nyers növényi élelmiszer fogyasztása valószínűleg jó ötlet a legtöbb ember számára.

  • Energiamérleg és zsírvesztés
  • A bőséges nyers étel lehetőségekkel ma a világban a 100% -ban nyers ételek fogyasztása valószínűleg jót tenne az egészségének.

Azok számára, akiknek extra testzsírjuk van, azok számára, akik több nyers ételt tartalmaznak, hasznos lehet a zsírvesztés.

Azok számára, akiknek már van sovány testük, a 100% -ban nyers ételek fogyasztása valószínűleg nem nyújt elegendő energiát a hosszú távú, fenntartható egészséghez. Ennek ellenére vannak olyan nyers élelmiszerek szakemberei, akik évtizedek óta követik az étrendet; nyilván alkalmazkodtak.

Végül a saját tapasztalatai és az objektív mutatók alapján megítélheti a növényi alapú nyers élelmiszerek sikerét.

A tapasztalati mutatók a következők lehetnek:

  • Hogyan érzed magad a nyers zöldségek elfogyasztása után?
  • Mi a helyzet főleg főtt ételek elfogyasztása után?
  • Legyen több energiád?
  • Milyen az emésztésed?
  • Mi a helyzet a túlevés hajlamával? Megtörténik ez főtt vagy nyers ételekkel?

Az objektív mutatók a következők lehetnek: