Mi a sashlik sashlik
Mi a sashlik?
A shish kebab a közel-keleti konyha egyik legemblematikusabb étele, amelyet az egész egykori Oszmán Birodalomban megtalálnak, és Irakban nagyra értékelik, ahol szumakkal, köménnyel és paprikával ízesítik.
Fém nyárssal készül, amelyre darált bárányt vagy marhahúst helyeznek.
Ezek a nyársak hagymával, petrezselyemmel és paradicsommal díszíthetők, hogy még több ízt kapjanak.
A shish kebabot meghintjük friss petrezselyemmel, és grillezett zöldségekkel, például paradicsom- vagy borsdarabokkal tálaljuk. Ezeket a zöldségeket soha nem nyársítják és főzik a hússal, hanem külön főzik.
A shish kebab törökből származik, ami jelentése "kard" vagy "köpés". A Kebap arab nyelvből származik és "sült húst" jelent # 8221.
Mi az eredete a sashliknak?
A sashlik első megjelenése a 14. századra nyúlik vissza a török Kyssa-i Yusuf gyárban.
Sevan Nisanyan etimológus szerint a kebab szó sütést vagy főzést jelent, és az akkád nyelvben a kababu szóból származik.
A kbaba szó az arámi nyelven található. Jean Bottéro asszirológus, a mezopotámiai táblák híres fordítója, Yale fordításai szerint Babilon már mutatja a darált hús és a pörkölt hús különféle formáit.
A 14. század előtt a 11. században konyhai eszközként emlegették az şiş szót a Diwan Lughat al-Turk (Kasmari Mahmud) könyvben.
Ezt az eszközt nyárs vagy tésztaelrendező eszközként írják le (mimzam tutmaj).
Az Oszmán Birodalommal a saslik elterjedt az egész régióban és a Kaukázusban. Az angolok jelenléte Indiában és az arab országokban hozzájárult a kebabok világszerte történő elterjedéséhez.
Amikor azonban a shish kebabot gyakran húsnyársak formájában kínálják, az iraki változat eltér a darált hús használatától.
Irakban például az Európában ismert kebab az indiai Tikka és saslik nevet viseli darált húsra. Más közel-keleti országokban a darált marhahúsból készült kebabokat általában kebaboknak, vagy kufta vagy kafta kebaboknak nevezik.
Hogyan készítsünk sáskát
Annak érdekében, hogy egy sasli tökéletesen megsülhessen, fontos, hogy az alapkészítmény ne legyen nedves. Ezért a paradicsomot és a hagymát egy sajtkendőn át préselik, hogy az összes levet kivonja.
Ezeket a zöldségeket ezután darált marhahússal keverjük össze.
A minőségtől függően különböző bárány- vagy marhahúsok közül választhat. Fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt a zsíros és a sovány részek között. A zsír hajlékonyságot és ízek hordozója, míg a soványabb izom gyümölcsleveket és érdekes ízt visz a készítményekbe.
Bárány keverhető marhahússal is.
A báránymellet gyakran használják őrölt marhahús készítéséhez. Olcsó, csak megfelelő mennyiségű zsírt és sovány húst tartalmaz.
A shish kebabokat kézzel formázzák a fém nyárs hegyén. A fém jobb hővezető, mint a fa, és biztosítja a hús egyenletesebb főzését a sashlikben.
A nyársakat kézzel készítik, hogy elkerüljék a hús zsebek kialakulását, amelyek gyengíthetik azt.
Ezután a szénen egyenletesen megpirítják őket, ami finom ízt ad nekik.
Mi a sumac?
A szurák a régióban elterjedt cserje, neve arab sumakból származik, ami azt jelenti, hogy "piros". A cserje bogyóit szárítják és őrlik, hogy finom vörös port kapjanak. E bogyók íze savanyú és összehúzó.
Libanonban a szumacot néha használják a híres za'atar, kakukkfű és szezámmag keverékének összetételében.
A középkorban a szumákot rendszeresen alkalmazták az arab orvoslásban, mivel az emberek azt gondolták, hogy nagy szövetségese a magas vérnyomásnak.
Milyen változatai vannak a sashliknek?
A kaukázusi régiókban a sáskát görögországban sashliknek és souvlakinak hívják.
Míg a shish kebab általában bárányból, birkahúsból vagy marhahúsból készül, nem ritka, hogy borjúból, csirkéből, sőt kardhalból készült változatokat találnak.
A nyársnak sokféle típusa van a világon, mint például a satay Délkelet-Ázsiában, a pinchos morunos Spanyolországban és az espetedas Portugáliában.
Indiában és Pakisztánban a nyársak hasonlóak a Közel-Keletéhez, és a muszlim Pakisztán számára kebabként, Pakisztán pedig az indiai tikka néven is ismertek.
Gyakran joghurttal és olyan fűszerekkel ízesítik őket, mint a kurkuma vagy a tandoori, amelyek nagyon különleges színeket adnak nekik.
A kínaiak főznek chuan nevű húsnyársakat is, amelyeket köménnyel és chilivel ízesítenek.
Általában meglehetősen zsíros báránnyal készülnek.
Ezt a receptet iraki konyha szakértőnk, Nawal Nasrallah ellenőrizte. Díjnyertes kutató és élelmiszer-író, Nawal a végleges szakácskönyv szerzője az iraki konyha örömeiről az Édenkertből.
Győződjön meg arról, hogy a hús szilárdan van rögzítve a nyárson, és hogy a hús és a nyárs között nincs-e légzsák.
Ne helyezze a nyársat hideg grillre, mert a kebab elakad.
- 1,5 font darált marhahús (vagy bárány)
- Bárányzsír apróra vágva
- 1 liter, kockára vágva
- 1 paradicsom kockára vágva
- 2 evőkanál petrezselyem
- 2 teáskanál só
- 1 teáskanál fekete bors
- ½ teáskanál umac
- ½ teáskanál kömény
- 1 teáskanál paprika
- Köretnek
- 1 evőkanál petrezselyem
- ½ teáskanál umac
Zárja le a cheeseclothet, és szorosan nyomja össze a paradicsomot és a hagymát, hogy kivonja a levét. Dobja el a levét.
Fontos, hogy a nyársat rendszeresen fordítsuk meg, különben a hús leválhat a nyársról.
Kategória: Ázsia, tejmentes, gluténmentes, Irak, hús, Közel-Kelet, Törökország, Nyugat-Ázsia Címkézve: marhahús, kömény, bárány, hagyma, kaliforniai paprika, petrezselyem, szumac, paradicsom