Mi a sherry, mi a sherry meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
spanyol: XпїЅrпїЅs de la Frontera, Jerez de la Frontera
Tartalomjegyzék
- sherry
- Sherry készítése
- Szőlőfajták sherry termesztésre
- Sherry típusok
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Összegzés és rövid információk
- dagad
sherry a spanyol alkohollal dúsított likőrborok gyűjtőneve. A sherry Andalúzia egy meghatározott régiójából származik, a háromszöget nagyjából Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda és El Puerto de Santa Maria városok jelölik.
A sherry névnek semmi köze az angol cseresznye szóhoz, hanem a mai város régi arab nevéből származik Jerez, ami régen volt Xérès felhívták.
A sherry kiindulási terméke túlnyomórészt a régió fehérborai, főleg a palomino szőlőből. Az alapborítás után ezeket 15-20% alkohollal dúsítják, majd nyitott hordókban tipikusan 17 fok körül tárolják és tovább fejlesztik. A nyitott hordók azt jelentik, hogy egy élesztő réteg, az úgynevezett halom képződhet a boron, amely hosszú tárolás után vagy alkohol hozzáadásával eltűnhet. Az akkor védtelen felület erősebb oxidációt tesz lehetővé.
A sherry-t elsősorban étkezés előtt aperitifként szolgálják fel. Mivel ez a bor mindig különböző évjáratok és szőlőkeverék (például Pedro Ximenés és Palomoino), nincs olyan, hogy "szüreti sherry". Keveréssel a minőség és az íz mindig ugyanaz marad. Tipikus ízét a borélesztők természetes képződéséből nyeri, amelyek erjedés után a bor felületére telepednek, és más néven Flor-Sherry élesztők.
Sherry készítése
Szőlőfajták sherry termesztésre
A sherry termesztés második legfontosabb szőlőfajtája a Pedro Ximenez, amelyről megnevezik a sherry egy típusát. Jerez térségében régen erősen termesztették. Az így kapott borok sötétbarna, csaknem fekete színűek, körülbelül 17% alkoholt tartalmaznak, és intenzív édességet mazsolával és más szárított gyümölcsökkel adnak. Desszertborként vagy keverésre használják. Optimális ivási hőmérséklet: 16 Celsius fok.
Sherry típusok
Különböző típusú sherry-ket állítanak elő az alkoholtartalomtól és az oxidáció mértékétől függően.
- Fino - száraz sherry, világos, halvány arany színnel. Finom íze van, és a legértékesebb sherrynek számít.
- Manzanilla - puha, sima fino.
- Amontillado - régebbi, száraz, erős fino mogyoróaromával.
- Oloroso vagy Amoroso - fizikai, masszív, nehéz sherry, sötétbarna színnel és kifejezett dióízzel. Gyakran virágélesztő nélkül érik.
- Abocado - egy félédes Oloroso
- Cortado - egy sherry, amely Amontillado és Oloroso közé sorolható.
- Krém - fog is Öreg barna Sherry vagy Kelet-indiai Sherry kijelölt. Édes vagy nagyon édes sherry, amely desszertbornak minősíthető.
Az erős kereslet az árnyomással kombinálva számos mérsékelt sherrishez vezetett, amelyet a minőségtudatos ínyenceknek a polcon kell hagyniuk. Ellenmozgás az Almacenistas, Ezek többnyire kicsi, magánkereskedők, akik hagyományosan hosszú ideig jó alapbort fejlesztenek ki raktárukban, majd újra eladják őket.
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Sherry: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 117/489
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 140
Kenyéregységek (BU): 116,67
Szénhidrátok: 1400 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 200 g
Víz: 81 920,0 g
Zsír: * g
MFU: * g
Koleszterin: * mg
Sherry: vitaminok
Retinol: * µg
Tiamin: 01 mg
Riboflavin: 0,01 mg
Niacin: 0,1 mg
Piridoxin: 08 mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: 0,1 mg
Sherry: ásványi anyagok
Nátrium: 10 mg
Kálium: 57 mg
Kalcium: 7 mg
Foszfor: 11 mg
Magnézium: 13 mg
Vas: 04 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
Összegzés és rövid információk
- A Palomino Fino-ból sherry készül
- Pedro Ximénezt sherry sajtolására használják
- Az uretán a sherry-ben található
- Az Amontillado félszáraz sherry
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.