Mi a sörélesztő eredete, előnyei és adagolása Dieti Natura
Összefoglaló lap
| Gyakori név | Élesztő |
| Más nevek) | sör/sütő élesztő (angol) |
| Tudományos név (ek) | Saccharomyces cerevisae |
| Család | Gomba |
| Fő hatóanyagok | Komplex B-vitaminok, ásványi anyagok, aminosavak |
| Társult ingatlan (ok) | Erősíti a körmöket és a hajat | Visszaállítja a bőr ragyogását |
Mi a sörélesztő ?
A sörélesztő a saccharomyces cerevisiae nevű mikroszkopikus egysejtű gombákból áll, amelyek természetesen jelen vannak a környezeti levegőben és a talajban, de a növényeken, gyümölcsökön, zöldségeken és még a gabonaféléken is.
Eredetileg a sörélesztő és a sütőélesztő ugyanaz a termék. Kétféle típus létezik: úgynevezett aktív, élő vagy újraéleszthető sörélesztő és úgynevezett inaktív vagy elpusztult sörélesztő.
Eredet, élőhely és kultúra
A történészek szerint az élesztő volt az első mikroorganizmus, amelyet az emberek használtak. Bár az erjedési folyamat akkor még nem volt ismert, a férfiak emészthetőbb ételek és italok előállítására használták őket, kellemesebb ízűek és hosszabb eltarthatóságúak: a fermentációt a férfiak régóta isteni jelenségnek tekintik.
A sörélesztőt már a mezopotámiaiak használták, korunk előtt 7000 évvel a sör gyártására! Az írások arról tanúskodnak, hogy a sumérok és a babilóniaiak is árpát erjesztettek és fahéjjal vagy mézzel ízesítették.
A hieroglifák arról tanúskodnak, hogy az egyiptomiak több mint 5000 évvel ezelőtt alkoholtartalmú italokat gyártottak és kenyeret neveltek. Ami a görögöket és a rómaiakat illeti, felhagytak az árpa erjesztésével a szőlő javára.
A gallok közül a nők részt vettek a sör és a kenyér készítésében: a sör habját használták a.
Az élesztőt más célokra is használták:
- a nők ragyogóbbá tették a bőrüket sörhabbal,
- Hippokratész vízhajtó tulajdonságai miatt ajánlotta
- a leprásokat gondozó középkori szerzetesek a fertőzés megakadályozására használták fel.
1680-ban A. van Leeuwenhoek nevéhez fűződik a Saccharomyces cerevisiae első megfigyelései és mikroszkópos leírása. Az erjedési folyamat felfedezése azonban 1857-ben a nagy Louis Pasteurra esett. Azt állítja, hogy a saccharomyces felelős az erjedésért: a titok végül kiderül, és felfedezik a sörélesztőt !
Azóta a sör szitán átjut, és az erjesztéshez szükséges élesztőket összegyűjtik, megmossák, majd szárítják, hogy aktív vagy inaktív élesztőt kapjanak: itt kapja a nevét a sörélesztő.
Megjelenés, összetétel és formátum
A sörélesztő a saccharomyces cerevisiae nevű mikroszkopikus egysejtű gombákból áll, amelyek természetesen jelen vannak a környezeti levegőben és a talajban, de növényeken, gyümölcsökön, zöldségeken, gabonaféléken is.
Ez a gomba kétféleképpen fejlődik:
- A aerob sejtlégzés: oxigén jelenlétében az élesztő a szaporodáshoz felhasználja a glükózt és szén-dioxiddá (vagy szén-dioxiddá vagy CO2-vá) alakítja. Ez a módszer teszi lehetővé a kenyér tésztájának megemelkedését
- A anaerob alkoholos erjedés: oxigénmentes közegben az élesztő szaporításához a glükóz alkoholokká (etanollá) alakul. Ezt a fajta erjesztést használják alkoholos italok készítéséhez.