Mi a "szegény burgonya" felhasználása
A csicsóka egy termesztett növény, amelyből a burgonyához hasonlóan földalatti gumókat is használnak. Más néven "varjúburgonya", "sertésrépa" vagy "szegény burgonya" kiváló tápanyagforrás.
A Helianthus tuberosus tudományos névvel a csicsóka Észak-Amerikából Franciaországba került a XVII. Század elején. A csicsóka-kultúra gyorsan elterjedt az európai országokban, mert a növény még a szegény talajokban sem volt igényes és könnyen szaporodott. Ezenkívül ellenállt - és ellenáll a hidegnek is. A második világháború alatt a gumókat zöldségként kezdték el fogyasztani, és addig az emberek haszonállatok etetésére használták őket.
A gumók elképesztő táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek. Úgy néz ki, mint a gyömbér gyökere - nem ízlés szerint. Kiváló táplálék azoknak, akik fogyni szeretnének, és cukorbetegeknek. Az íze hasonló az articsókához, de a mogyoróra is emlékeztet. Mivel az inulint - a fruktóztartalmú poliszacharidok csoportját tartalmazza - a csicsóka édes íze van. A gumókat lehet használni nyersen (reszelőre tesszük és salátákba keverjük), grillezve, főzve (püré előállításához). Desszertekben is használják, a csicsóka lekvár csemege. Csicsókából csodálatos édes-savanyú mártások készíthetők a steakekhez.
A sertésrépa tápanyagtartalma lenyűgöző: tartalmaz A-, C- és B3-vitamint, ásványi sókat, különösen káliumsókat, esszenciális szénhidrátokat.
Legyen óvatos az előkészítés során!
A sertésrépa alacsony kalóriatartalmú étel, amelynek energiaértéke grammban 73 kilokalória. Ezt ajánlja az egészséges étrendben és a diétázók menüjében.
Legyen óvatos a felkészülés során! Az inulin nehezebben asszimilálható a szervezetben, ami puffadást okoz. Ezt úgy lehet elkerülni, hogy egy apró szódabikarbónát adunk a gumók forrásban lévő vizéhez.
A csicsóka cukorbetegeknek ajánlott, mert a magas vércukorszintűek jól beolvasztják. A gumókból édesítő szerepű kivonatot is kapnak - sokkal jobb, mint a finomított cukor.