Mi a szorbit, mi a cukorhelyettesítő definíció, termékismeret, élelmiszer-tudomány

angol: Szorbit
Francia: Szorbit
olasz: Sorbitolo
spanyol: Szorbit

Tartalomjegyzék

Szorbit
Szorbit használata
Szorbit gyártása
A szorbit egészségi kockázatai
Összegzés és rövid információk
dagad

Szorbit szintén Szorbit vagy Glucitol cukorhelyettesítő. Természetesen előfordul néhány gyümölcsben, például szilva vagy berkenye bogyóban. Élelmiszer-adalékanyagként az európai jóváhagyási számot viseli E 420. Az élelmiszerek összetevőinek listáján a szorbit is szóba jöhet Szorbit nyilatkozni kell. Az élelmiszeriparban a szorbit az édesítőszerek, emulgeálószerek, nedvesítőszerek és töltőanyagok funkcionális osztályaiba tartozik.

A szénhidrát-anyagcsere közbenső termékeként a szorbit természetesen előfordul a gyümölcsökben is, és főleg a szilvaban található meg. Kémiai szempontból ezt az anyagot az alkoholokhoz kell rendelni. A szorbitban a fele édessége a cukornak. Az adalékanyag kb. 2,4 kcal/g, ezért valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a cukor. A cukorral ellentétben azonban nem szükséges inzulin a szorbit felhasználásához. Ez a cukorhelyettesítő tehát jól alkalmazható cukorbetegek számára készült élelmiszerek előállítására. A szorbit szirup viszont szorbitból és mannitból áll. Így a szorbit-szirup rövid szénláncú, többszörös cukrot tartalmaz. E sok cukor felhasználásához inzulinra van szükség, ezért a szorbit szirup nem alkalmas cukorbeteg ételekhez. Az E 420 könnyen oldható vízben, és különösen stabil savval és hővel szemben. A kémiai vegyület vonzza a vizet a levegőből, megakadályozva ezzel az étel kiszáradását. A szorbitot többek között arra használják, hogy az étel puha és nedves legyen. Ez az édesítőszer nem segíti elő a fogszuvasodást. Az E 420 enyhén hűti a nyelvet.

Szorbit használata

Az élelmiszer-adalékanyag, a szorbit, általában használható élelmiszerekhez. Ennek az adalékanyagnak a maximális mennyiségét nem korlátozzák. A kezeletlenül forgalomba hozott élelmiszerek nem tartalmazhatnak E 420-ot. Ezenkívül azokat az ételeket, amelyek törvényileg tiltottak adalékanyagok tartalmazását, nem szabad szorbittal kezelni.

A szorbit adalékanyagot többek között mustárhoz, étrend-kiegészítőkhöz, szószokhoz, csökkentett energiatartalmú vagy cukormentes rágógumihoz és cukrászsüteményekhez, surimi-hoz, cukorbeteg ételekhez, pékárukhoz, valamint cukor- vagy cukor- vagy energiatartalmú desszertekhez és fagylaltokhoz használják. A szorbitot vitaminok és ízek hordozójaként is használják. A szorbitot a gyógyszeriparban és a kozmetikai iparban is használják.

Szorbit gyártása

A szorbit előállításához enzimeket és glükózt használnak. Géntechnológiával módosított organizmusok felhasználhatók ennek az élelmiszer-adaléknak az előállításához.

A szorbit egészségi kockázatai

A szorbit adalékot egészségkárosítónak tekintik. Emiatt nem határoztak meg ADI értéket a szorbit számára. A szorbitot az emberi anyagcsere lebontja, mint a fruktózt. Ezért a fruktóz-intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell a szorbitot. A fruktóz-intoleranciában szenvedők általában egyszerre szenvednek szorbit-intoleranciában. A szorbit-intoleranciában szenvedők egyáltalán nem tudják megemészteni ezt az anyagot. A szorbit-intolerancia azonban viszonylag ritka. Meg kell azonban jegyezni, hogy ennek az adaléknak a nagyobb mennyiségű fogyasztása hasi fájdalomhoz, puffadáshoz és hasmenéshez vezethet. Azoknál az élelmiszereknél, amelyek több mint 10 százalékát tartalmazzák ezt az édesítőszert, a csomagoláson fel kell tüntetni, hogy a túlzott fogyasztás hashajtó hatású lehet.

Összegzés és rövid információk

A ganache szorbitból készül
Szintetikus burkolat készíthető szorbittal
A szorbitol cukorpótló, élelmiszer-adalékanyag, emulgeálószer, édesítőszer, nedvesítőszer, töltőanyag, hordozó

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.