Mi a tápióka és mire használhatjuk a Nutriblogot

Május 13. Mi a tápióka és mire használhatjuk?

Így néznek ki a tápióka gyöngyök, amelyekből finom pudingot készítünk. Más formákban tápiókalisztet vagy keményítőt is találunk (1).

A tápiókáról

A tápiókát a kasszava nevű cserje gyökeréből nyerik ki. Dél-Amerikára jellemző növény, de ma az egész világon termesztik.

Ennek a cserjének a gyökerei főleg keményítőből és vízből állnak. Kevés rostot és fehérjét tartalmaz, a zsírok pedig szinte nincsenek. Vízbe áztatással és szárítással paszta képződik. Szárítható és tápiókalisztlé alakítható, és tovább, a gyöngyházban lévő hő felhasználásával.

A manióka gyökér, közvetlenül a betakarítás után, így néz ki:

Táplálkozási tartalom

Fél csésze tápióka gyöngy (76 gr) tartalmaz (2):

• energia: 272 kcal
• szénhidrát: 67,40 kcal
• kalcium: 15 mg (az RDA 2% -a)
• vas: 1,20 mg (az RDA 11% -a)
• foszfor: 5 mg (az RDA 1% -a)
• B6-vitamin: 0,006 mg (1%)

Energiaforrás

A tápióka szinte teljes egészében összetett szénhidrátokból áll. Az egyszerű szénhidrátokkal ellentétben lassabban emésztenek, hosszabb ideig energiát biztosítva. Ezenkívül nem okoz hirtelen vércukorszint-emelkedést. Azonban elég sok kalóriát tartalmaz, és mivel többségük szénhidrátból származik, akkor csak kis mennyiségben vagy egyáltalán nem kell fogyasztania, ha súlyproblémái vannak.

Nem tartalmaz glutént

A tápióka olyan összetevő, amelyet gyakran használnak azok, akik kénytelenek kerülni a glutént. A tápiókalisztet a következő ételekhez használhatja:

• gluténmentes kenyér, segítse a tápiókalisztet más típusú liszttel keverve
• pudingok és desszertek, például gyümölcs tápióka puding
• levesek vagy szószok sűrítőjeként
• kötőanyagként, tésztákban

Finom snack a legkisebbeknek

És nem csak. A tápióka és a tejgyöngyből finom pudingot készíthet. De figyeljen a mennyiségekre, a helyes arány 1: 6, egy tápióka és 6 tej. A legkisebbeknek szentjánoskenyér-port tehetünk, hogy elkerüljük a kakaó használatát. Vagy adhat hozzá gyümölcsöt, és kiadós desszert lesz belőle.

Lehetséges aggályok

Érdekes tudni, hogy ez az elfogyasztott gyökér önmagában mérgező az emberi fogyasztásra. Ennek oka, hogy cianogén glikozidokat tartalmaz (1). A manióka gyökér feldolgozásával ezeket a vegyületeket inaktiválják, és a kapott gyöngy és tápiókaliszt biztonságos emberi fogyasztásra. Tehát nem kezdjük a manióka vagy a manióka művelését, ahogy nevezik. Ezenkívül jó ötlet egy jó nevű gyártótól vásárolni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy biztonságos a fogyasztása.

---