Mi a táplálkozás (4. rész)

Az elhízásnak (Food Today n ° 1), a mikro- és makro tápanyagoknak (n ° 2) és a vashiánynak (n ° 3) szentelt fejezetek után következik a sorozat utolsó fejezete, amelyet a „Mit értünk táplálkozás alapján ". Ez a fejezet az alapvető táplálkozási ajánlásoknak szól.

rész

Az emberek hosszabb ideig élnek, mint valaha. A várható élettartam a 19. század közepén 40 év volt. Majdnem 80 éves. A higiénia és az orvostudomány terén elért haladásnak sok köze van hozzá. És az élelmiszerek drámai javulása - a bőség, a minőség, a biztonság - hozzájárult ehhez a rendkívüli fejlődéshez. De nem elég az öregség. Önnek is egészségesnek kell maradnia. Hogyan hozzájárulhat a diéta a hosszú és egészséges élethez ?

Az evés nem csak az evésről szól. Valójában ez az élet egyik legnagyobb öröme. Az öt érzék részt vesz.

Íz és öröm

  • édes, savanyú, sós, keserű vagy umami * (a glutamáttal nemrégiben azonosított ízösszetevő)
  • Szag: ízzel integrált - füstös, fűszeres, gyümölcsös, édes
  • Nézet: elvárás - szín, méret, forma, megjelenés
  • Érintés: érzés az ajkakon, a szájban és a torokban - feszes, nedves puha
  • Hallás: az étel hangja, amikor megeszi - ropogós, ropogós

* A szakemberek egyre többen egyetértenek abban, hogy a négy klasszikus íz mellett létezik egy ötödik „umami” is, amelyet természetes anyagok kombinációja generál, beleértve a nátrium-glutamátot (MSG). Ezt az ízt néhány keleti gasztronómiai könyv már a 13. században leírta. De csak a századunk elején különíthették el a glutamátot, valamint az ehhez az ízhez kapcsolódó egyéb anyagokat. Úgy tűnik, hogy a glutamát nem befolyásolja a másik négy ízt, és fordítva, az umami aroma nem származhat a négy klasszikus íz kombinációjából. A glutamát egy aminosav, amely megtalálható az emberi testben. A sajtban, a húsban, a halban és az anyatejben is jelen van. Ha tiszta MSG-t adnak az élelmiszerekhez, akkor olyan ízt ad nekik, amely általában olyan élelmiszerekhez kapcsolódik, amelyekben természetesen glutamát van jelen. Húsokhoz, baromfihoz, halhoz, levesekhez, pörköltekhez és szószokhoz használják. Sok fogyasztó összekeveri az MSG-t az étkezési sóval, amely háromszoros nátriumot tartalmaz.