Mi a tejsav, mi az antioxidáns definíció, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Tejsav
Francia: Acid lactique
olasz: Acido lattico
spanyol: Acido lctico

tejsav

Tartalomjegyzék

  • Tejsav
  • Tejsav élelmiszer-adalékanyagként
  • Differenciálás a tejsavaktól
  • Tejsav használata
  • Bébiételek és biotáplálékok
  • A tejsav hatása az ételekben
  • Tejsav előállítása
  • A tejsav egészségi kockázatai
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Tejsav (kémiai szimbólum: CH3-CHOH-COOH, lat .: Acidum lacticum) az élelmiszerben természetesen előforduló vegyület. Savanyú tejtermékekben, pácolt zöldségekben, gyümölcsökben, sörben vagy borban fordulnak elő. A tejsav fontos köztitermék az állati (az emberi) anyagcserében (például szénhidrátok lebontásakor).

Tejsav élelmiszer-adalékanyagként

A tejsavat élelmiszer-adalékként használják az élelmiszeriparban, és az európai jóváhagyási szám alatt kapható E 270 Savasítószerek, antioxidánsok és tartósítószerek adalékanyag-osztályaihoz jóváhagyva. Az élelmiszerek összetevőinek listáján ezt az adalékot nevezzük Tejsav vagy E 270 az adalékanyag osztály specifikációja szerint deklarálva.

Differenciálás a tejsavaktól

A tejsav természetesen két változatban fordul elő. Itt megkülönböztetünk bal- és jobbkezes tejsavat. Ez a különbség másképp rendeződött atomok révén jön létre, és különböző fizikai tulajdonságokat is okoz. Különbséget tesznek a jobbra és a balra forduló tejsav között. Mit jelent ez? A megnevezés forgó a fény fizikai tulajdonságára utal. Ha a tejsavat polarizáló fény alá helyezzük, a fénysugár (pontosabban a fény oszcillációjának iránya) balra vagy jobbra fordul.

A torzító tejsavat (L (+) - tejsav) fiziológiás tejsavnak nevezzük. Élettanilag, mert az emberi szervezet különösen jól hasznosíthatja. Ezenkívül egyebek mellett anyagcsere-bomlástermék az emberi testben. Az óramutató járásával megegyező irányban a tejsavat az anyagcserében energia előállítására használják, és védő funkciója van a bél nyálkahártyáján. A leborító tejsavat (D (-) - tejsavat) először egy enzim segítségével kell átalakítani a szervezetben, mielőtt emészthető lenne; Az étrendben a levo-ban forgó tejsavat az emberi test nehezen tudja felszívni.

Tejsav használata

A tejsav élelmiszerekben általában megengedett, a maximális mennyiség korlátozása nélkül, a quantum satis értékig Az egyetlen kivétel ez alól a rendelet alól azok az élelmiszerek, amelyek kezeletlenül maradnak, és azok az élelmiszerek, amelyek törvényi előírások miatt nem tartalmazhatnak élelmiszer-adalékanyagokat.

Az élelmiszeriparban a tejsavat tejsav-fermentációhoz, alkoholmentes italok adalékanyagaként, valamint szirupok, lekvárok, desszertek, édességek, gyümölcsnektárok, sör, csemege saláták, pácolt zöldségek és szénsavas limonádék gyártásához használják.

Bébiételek és biotáplálékok

A tejsavat vagy az E 270-et nemcsak élelmiszer-adalékanyagként hagyják jóvá, hanem adalékként felhasználhatók bébiételek, tápszerek és biotáplálékok számára is. A bébiételek esetében azonban az a korlátozás van érvényben, hogy csak a dektrotoráló tejsav (L - (+) - tejsav) használható, mivel a fiatal szervezet még nem képes teljes mértékben átalakítani a levorotáló tejsavat az óramutató járásával megegyező irányba; a csecsemőknél nincs enzim a levorotáló tejsav átalakításához. A tejsav hozzáadása a baba tejéhez megkönnyíti az étel emészthetőségét. Ez azonban csak a gyermekorvos kifejezett tanácsára történhet, mivel fennáll az esetleges túlsavasodás veszélye! A tejsavat kozmetikumokban is engedélyezték.

A tejsav hatása az ételekben

A tejsavnak nagy hagyománya van tartósítószerként, mivel évszázadok óta használják az ételek pácolásához. A tejsav tartósító hatása annak köszönhető, hogy a tejsav csökkenti az élelmiszer pH-értékét, és ezáltal megnehezíti a mikroorganizmusok megtelepedését. A tejsav enyhe, savanykás ízű, és gyakran használják konzervekben, édességekben és italokban 🛒.

Tejsav előállítása

Tejsav szintetikus termelése is lehetséges. A tejsav előállításában géntechnológiával módosított organizmusok is felhasználhatók.
A tejsavat különböző módon lehet előállítani. Általában tejsavbaktériumok segítségével készül. A tejsavbaktériumok elsősorban kukoricakeményítőt vagy burgonyakeményítőt használnak tápközegként. Különösen a kukoricából származó keményítő, de a burgonyából származó keményítő is származhat géntechnológiával módosított növényekből. A tejsavbaktériumok törzsétől függően bal- vagy jobbkezes tejsav keletkezik. Néhány baktérium a két változat kiegyensúlyozott keverékét is előállítja. Enzimek segítségével a balra forgó tejsavak átalakíthatók jobbra forgó tejsavakká.

A tejsav egészségi kockázatai

A tejsav a természetben széles körben elterjedt anyag; ártalmatlan élelmiszer-adalékanyagnak tekintik. Ezért tartják biztonságosnak az emberek számára, és alig vonatkoznak rá az élelmiszerjog alapján korlátozások. A maximális mennyiségi korlátozás nélkül engedélyezték, ezért ennél az élelmiszer-adaléknál nem határoztak meg ADI-értéket. Túlzott fogyasztása esetén azonban fennáll a lehetséges túlsavasság veszélye.

Összegzés és rövid információk

  • Az ömlesztett sajtkészítmény tejsavval készül
  • A mesterséges belek tejsavval készíthetők
  • A tejsavnak nincs ajánlása az ADI-értékre
  • A tejsavat savanyú tejtermékekben, pácolt zöldségekben, gyümölcsökben, sörben és borban állítják elő
  • A tejsav élelmiszer-adalékanyag, savasítószer, antioxidáns, tartósítószer
  • A tejsav egy sav
  • A tejsav a quantum satisig használható
  • A tejsavat genetikailag módosított szervezetekből lehet előállítani
  • A tejsavat lekvárok, desszertek, cukrászda, gyümölcsnektár, csemege saláták, pácolt zöldségek, szénsavas limonádék, szirup, bébiételek, bioélelmiszerek gyártására használják.
  • Tejsavat használnak a következő tápszerhez
  • A tejsavat kukoricakeményítőből, burgonyakeményítőből állítják elő

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Adalékanyagok és E számok

Az adalékok és az E számok ismertetik az adalékanyagokat és az E számokat, valamint a jogalapot. Ez a brosúra útmutató minden érdeklődő fogyasztó számára, akik nemcsak az E-számukon, hanem az adalékanyagokról is többet szeretnének megtudni. Bernd Leitenberger élelmiszer-vegyész bemutatja a további könyvtárak olvasásának művészetét. Ez magában foglalja az élelmiszerjog egyes szabályozásaiba való betekintést, például a címkézési elemeket, a táplálkozási információkra vonatkozó szabályokat, a biotermékeket és könnyű termékeket, valamint a GDA címkézését.

Kémia az élelmiszerekben

Az élelmiszerek kémia elmondja az élelmiszer-adalékanyagokról, azok működéséről, miért károsak. Hogyan kerül az íze a készételbe, és mitől színes a cukorka cukrászda? Mindenki hallott már az adalékanyagokról. Az élelmiszer-kémia megpróbálja megmagyarázni, miről is van szó, és mi áll az E-számok és a többiek mögött apró betűs Hozzávalók? A kémia az élelmiszerekben azt jelenti: "Az étkezés nemcsak a teltséget teszi, hanem egyre jobban megbetegíti. A kémiai csodavilág nemcsak a szívre és az agyra veszélyes, de akár halálos is lehet. Az élelmiszerek kémiai szokásos munkája lexikont tartalmaz Élelmiszer-adalékanyagok, veszélyek és kockázati csoportok. Rendkívül hasznos olvasmány szükséges mindenkinek, aki szereti tudni, mit eszik. " A "Chemie im Essen" könyv az "Echt k nstlich" könyv frissített és kibővített új kiadása.