Mi a tészta, mi a tészta és a tészta meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- tészta
- Típusok és csoportok
- Nómenklatúra, előtagok és utótagok
- A tészta név befejezése és jelentése
- Készítsen tésztatésztát maga
- Receptek tésztához
- Tészta megfelelő főzése
- Tésztafajták
- Borok tésztához
- Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Olasz tészta vagy csak tészta a tésztához tartozik. A tészta a régiótól vagy a tészta típusától függően durumbúza-búzadarából vagy búzalisztből áll, tojással vagy anélkül, vagy csak tojássárgájával, folyadékkal vagy víz nélkül (víz és/vagy fehérbor) vagy sóval. Alkalmanként olívaolajat is adnak a tésztához.
Tészta colorata színes tészta. A friss tésztát pürésített spenóttal (zöld), paradicsompürével (világos piros) vagy a cékla (rózsaszín), a sáfrány (sárga) vagy a tintahal (fekete) levével színezik, a tészta tésztájának kívánt színétől függően. A gyári áruk színezhetők ételfestékkel is.
Típusok és csoportok
A tészta az olasz konyha egyik legnépszerűbb étele. Több mint 300 variáció létezik, amelyek két típusra oszthatók:
Nómenklatúra, előtagok és utótagok
Az eredeti olasz elnevezést leginkább a tésztához használják - nemcsak Németországban -, és megmarad az olasz helyesírás. A név előtagja (előtagja) vagy utótagja (utótagja) információt nyújt a fajtáról.
A tészta név befejezése és jelentése
- elle: széles z. Például: Tagliatelle
- ette: keskeny vagy kicsi z. Például: Lasagnette
- ine/ini: kicsi z. Például: spaghettini, tortellini
- oni: nagy z. Például: cannelloni, tortelloni
- Rigate: hullámos
- Lisce: sima
- Mezze/Mezzi: levágva, rövidítve vagy fele
Készítsen saját tésztát
A tésztát elsősorban iparilag gyártják, mivel a termelés magánemberek számára nagyobb erőfeszítésekkel jár, és nagyon olcsó a szupermarketben megvásárolni. Az arány, amelyet valójában még mindig kézzel állítanak elő, elhanyagolható. Ha magadnak szeretnéd elkészíteni a tésztát, akkor tésztagéppel könnyítsd meg a munkát. Az ízélmény pótolja az erőfeszítést, de a saját tészta elkészítése alkalmasabb különleges alkalmakra.
Receptek tésztához
Tésztához használhat durumbúzalisztet vagy a kereskedelmi típusú 405-ös búzalisztet. Az olasz liszt típusjelzéssel 00 kissé finomabb őrlési fokkal rendelkezik, mint a német 405 liszt. Alapvető recept a igazi tészta nincs ilyen. Mondhatjuk azonban, hogy a dél-olaszországi tészta seccát kizárólag durumbúzalisztből és vízből készítik - tojás nélkül. Minél északabbra megy, annál több tojásból készül a tészta tészta. A tészta freskát általában puha búzalisztből készítik, egész tojással. Vannak olyan piemonti receptek is, amelyek némelyike kizárólag tojássárgájával készül. A keverési arány és az összetevők kiválasztása szempontjából meghatározó a kívánt felhasználási mód és a felhasznált liszt típusa. Annyi recept van, ahány szakács. A tészta elkészítésekor azonban az egyik alapszabály szinte mindig ugyanaz:
- Minden 100 g lisztért van egy tojás és egy csipet só
- A lisztnek a lehető legfrissebbnek kell lennie, különben bosszantó lyukak keletkezhetnek a tésztában.
- Minden összetevőt elég hosszú ideig gyúrni kell. A jó tésztatészta sima és rugalmas. Körülbelül 15 perc dagasztási időre és ezt követő legalább 30 perces pihenőidőre van szüksége.
Adagmennyiségek
A tészta főzéskor sok vizet szív fel. 100 g nyers tészta főzés után körülbelül 350 g.
- A főétel Ha személyenként 90–110 g nyers tésztával számolunk, ez körülbelül 310–380 g főtt tésztát tartalmaz.
- Tészta lesz indító elég, számoljon kb. 50 g nyers tésztát. Ez nagyjából megfelel
170 g főtt tészta
Tészta megfelelő főzése
Alapvető szabályok a tészta főzésénél.
- A fazéknak a lehető legnagyobbnak és magas falúnak kell lennie.
- Legalább 1 liter vizet 100 g tésztából számolnak. A tésztáknak elegendő mozgásszabadságra van szükségük, hogy ne ragadjanak össze.
- 8 liter és 10 g só szükséges liter liter vízhez.
- A víznek habos forrásig kell forralnia, mielőtt a tésztát betennék az edénybe.
- A teljes főzési idő alatt a víznek pezsgően kell forralnia.
- Időnként megkeverve megakadályozza, hogy a tészta az edény aljára tapadjon vagy összetapadjon, és biztosítja a tészta egyenletes főzését. A megtöltött tésztát kissé habos vízben, kicsit nagyobb odafigyeléssel és érzékenységgel kell keverni, hogy a tészta héja ne repedjen fel, és a töltelék ne folyjon ki.
- A főzési idő a tészta méretétől és az előállítási módtól függ.
- A nagy tészta hosszabb ideig főz, mint a kisebb.
- Tészta seca hosszabb főzési időt igényel, mint Tészta freska.
- Olasz tészta lesz al dente főtt. Ez azt jelenti, hogy a tészta kívül puha, de mégis szilárd maggal rendelkezik.
- A főtt tésztát szitára öntjük.
Tésztafajták
- Abachini
- Agnolotti
- Anelli
- Anellini
- Ashak
- Barbine
- Bavette
- Bavettine
- Bigoli
- Bucatini
- Calamarata
- Calamari
- Campanelle
- Canalini
- Candele
- Cannelloni
- Canneroni
- Capellini
- Capelli d'Angelo
- Cappelletti
- Casarecce
- Casoncelli
- Castellane
- Cataneselle
- Cavalline
- Cavatappi
- Cavatelli
- Celentani
- Chianciarelle
- Chifferi
- Kitarrin
- Chitarrine Caserecce
- Ciocia della Badessa
- Cocci di Sicilia
- Conchiglie
- Conchiglioni
- Corallini
- Corzetti
- Cotelli
- Creste di Gallo
- Culingionis
- Ditali
- Ditalini
- Ditaloni
- Eliche
- Elicoidali
- Fagott
- Farfalle
- Farfalle Tonde
- Farfalle Tricolori
- Farfalline
- Farfalloni
- Ferretti, Ferrettini
- Fenescecchie
- Fettuccine
- Fettucelle
- Filini
- Filindeu
- Fiocchi Rigati
- Fiori
- Fisarmoniche
- Fregnacce
- Fricelli
- Fusilli
- Fusilli Bucati
- Fusilli Bucati Corti
- Fusilli Lunghi
- Fusilli Lunghi Bucati
- Fusilli Napoletani
- Fusilli spirál
- FuпїЅi
- Garganelli
- Gemelli
- Gigli
- Karos gyertyatartó csillár
- gnocchi
- Gnocchetti Sardi
- Gobbetti
- Gramigna
- Grattini
- Grattoni
- Lancette
- Lasagna Doppia Riccia
- lasagne
- Lasagnette
- Lasagnette Caserecce
- Limoncini
- Linguine
- Lumache
- Lumachine
- Lomaconi
- Maccheroni
- Maccheroncini
- Mafaldine
- Maltagliati
- Malloreddus, gnocchetti sardi
- Manfredine
- Maniche
- Mezzalune
- Mezze Maniche
- Mezze Maniche Rigate
- Mezze Penne Rigate
- Mezzelune
- Mezzi Paccheri
- Mezzi Rigatoni
- Midolline
- Mignuicchie
- Ondine
- Orecchiette
- Paccheri
- Pacchero
- Paciocche
- Paglia e Fieno
- Paglia e Fieno Caserecce
- Pappardelle
- Pansoti
- Penne
- Penne egy kandelát
- Penne Doppia Rigatura
- Penne Lisce
- Penne Mezzi Ziti Corte
- penne rigate
- Penne Ziti Corte Rigate
- Pennette
- Pennettine
- Pennoni Lisci
- Perciatellini
- Piccagge
- Pici
- Pipa
- Csőszerelvény
- Pipettás rigát
- Pireneri
- Pizzoccheri - hajdina tészta
- Puntine
- Quadrefiore
- Quadretti
- Radiatori
- ravioli
- Reginette
- Riccioli
- Ricciolini
- Ricciutelle
- Ricciutelli
- Rigatoni
- Risi
- Risoni
- Rotelle
- Rotini
- Ruote
- Sa fregula
- Saccottini
- Sedani
- Sedanini
- Sigarette
- Sorprese
- Sospetti
- Spaccatelle
- spagetti
- Spagetti alla Chitarra
- Spagetti Rigati
- Spagetti Tagliati
- Spaghettini
- Spaghettoni
- Sóhaj
- Spiralini
- Munka
- Stelline
- Strangozzi
- Strascinati
- Stringoli
- Strozzapreti
- Succhietto
- Tagliatelle
- Taglierini
- Tagliolini
- Tempesta
- Tempesztin
- Tofu
- Tofettine
- Troccoli
- Torchio
- Torchietti
- Tortellini
- Tortelloni
- Tortiglioni
- Treccine
- Trenette
- Triid
- Troccoli
- Trofie
- Trofiette
- Tripolini
- Cérnametélt
- Vermicellini
- Ziti
- Zitoni
Borok tésztához
A következő szőlőfajtákból készült borok jól passzolnak a tésztához:
- Alfrocheiro
- Loureiro Blanco
- Malvasia Nera
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Tészta: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 362/1513
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 7,5
Kenyéregységek (BU): 6.25
Szénhidrátok: 75,20 g
Élelmi rost: * g
Fehérje: 12,50 g
Víz: 10 g
Zsír: 1,20 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 0 mg
Tészta: vitaminok
Retinol: 0 ug
Tiamin: 0,09 mg
Riboflavin: 0,06 mg
Niacin: 2 mg
Piridoxin: * mg
Aszkorbin: * mg
Tokoferol: * mg
Tészta: ásványi anyagok
Nátrium: 5 mg
Kálium: * mg
Kalcium: 22 mg
Foszfor: 165 mg
Magnézium: * mg
Vas: 1,50 mg
Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.
Minden nyilatkozat garancia nélkül!
Összegzés és rövid információk
- A cérnametélt tészta
- Loureiro Blanco jól passzol a tésztához
- A tészta egyfajta tészta
dagad
- Claudia Piras: Culinaria Italia: olasz specialitások. Ullmann Medien, 2015, 177. o. »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.