Mi a túró, mi a sajt definíciója, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Túró
Francia: Fromage blanc
olasz: Quark
spanyol: Queso freskó, RequesпїЅn

Tartalomjegyzék

Quark
A kvark szinonimái Németországban és Ausztriában
A túró textúrája
Túró használata
A túró egészségügyi vonatkozásai
Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
Összegzés és rövid információk
dagad

Quark vagy. Quark egy olyan krémsajt, amelyet manapság modern tejtermelési technológiával állítanak elő. A fölözött és pasztőrözött tejet a savanyú tej baktériumok és az oltó egyszerre sűrítik. Ezután a tejsavót centrifugálással elválasztjuk a friss sajtmasszától. Az eredményről alacsony zsírtartalmú kvark A kívánt zsírtartalomhoz való igazításához megfelelő mennyiségű krémmel dúsítják. A kvarkot addig keverjük, amíg krémes nem lesz, és a csomagolásba töltjük.

Különösen alacsony zsírtartalmú kvark esetén a szárazanyag és a folyadék aránya magas. Ezért alacsony az abszolút zsírtartalma, de sok a tejfehérje. A kvark gyakori zsírszintje (zsír i. Tr.):

40% zsírszinten (krémkvarca),
30% -os háromnegyedes zsírszintnél,
20% -os félzsírszintnél,
10% negyedéves zsírszintnél és
kevesebb mint 10% sovány (alacsony zsírtartalmú kvark)

A kvark szinonimái Németországban és Ausztriában

A Quarknak számos regionális szinonimája van Németországban: Pletyka sajt a Rajna-vidéken, Sibbkäs Hessenben, Luckeleskäs Württembergben, Bibbeleskäs Badenben, Glumse Kelet-Poroszországban és Matz Németország középső részén. Ausztriában kvarkot szokás hívni Aludttej kijelölt.

A túró textúrája

A friss kvark egyenletes, gyengéd, rugalmas, néha kissé szemcsés állagú, simára habverhető. A boltokban értékesített kvarkot alkalmanként simára keverik csomagolás előtt; különösen, ha a kvark hozzávalókkal volt felöltözve. Házi túró

Túró használata

A Quark friss termék, ezért mindig frissen kell használni. A friss kvark finom savtartalmú és enyhe ízű, sós és édes ételekhez egyaránt jól passzol. A Quark hideg, valamint meleg vagy meleg ételek elkészítéséhez használható. A Quark kiskereskedelmi egységekben 250 és 500 g-os kiszerelésben kerül forgalomba, ezért a legtöbb receptet ezekre a mennyiségekre szabják.
Ismertek az úgynevezett kvarkételek. Vannak kombinációk gyümölcsökkel, tojássárgájával, (felvert) tojásfehérjével, tejszínnel, cukorral, fahéjjal, vaníliával vagy citrommal és citromlével, valamint számos egyéb összetevővel.
A német sajttorta, kvarkgombóc vagy gyümölcskvarka jól ismert készítmény.
A kvarkos sós ételek közé tartozik a gyógynövényes, a fokhagymás kvark, a tzatziki és a kvark szuflé, de ezek főleg édes változatban kaphatók. Bors, paradicsom, cukkini, hagyma, fokhagyma, só, gyógynövények és fűszerek ideálisak kiadós kvarkételek készítéséhez.

A túró egészségügyi vonatkozásai

A túró tejsavtartalma túlnyomórészt kedvezően hat az emésztésre. A Quark nagyon jó fehérjeforrás, mert a tejfehérjében található aminosavak könnyen felépülhetnek a szervezet saját fehérjéjében.
A tejcukor, azaz a laktóz aránya általában 2–4 g/100 g kvark. Ha laktóz-intoleranciában szenved, előfordulhat, hogy át kell állnia más termékekre, a laktóz-intolerancia mértékétől függően. Vegán kvark, A mandula vagy kesudió alapján készült alternatív termék lehet.
Ha a "Quark" szerepel az élelmiszer-összetevők listáján, akkor nem szükséges megemlíteni a laktóztartalmat. A törvényalkotók feltételezik, hogy a fogyasztók tudják, hogy ezek a termékek laktózt tartalmaznak.

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Quark: fő tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 109/456
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,2
Kenyéregységek (BU): 0,17
Szénhidrátok: 2,70 g
Élelmi rost: 0 g
Fehérje: 12 500 g
Víz: 78 g
Zsír: 5,10 g
MFU: 0,10 g
Koleszterin: 17 mg

Quark: vitaminok
Retinol: 44 ug
Tiamin: 0,04 mg
Riboflavin: 0,27 mg
Niacin: 0,10 mg
Piridoxin: 0,09 mg
Aszkorbin: 1 mg
Tokoferol: 0,10 mg

Quark: ásványi anyagok
Nátrium: 35 mg
Kálium: 87 mg
Kalcium: 85 mg
Foszfor: 165 mg
Magnézium: 11 mg
Vas: 0,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

Összegzés és rövid információk

A feldolgozott sajt és a sajtkészítés kvarkkal készül
A sajttermékek kvarkkal készülnek
Párolt kajszibarack és párolt meggy illik a kvarkhoz
A Quark laktózt, tejcukrot tartalmaz
A túró tejtermék, sajt, krémsajt
A kvarkot sajttorta, kvark gombóc, gyümölcs kvark, gyógynövény, fokhagyma, tzatziki, kvark szuflé elkészítésére használják.

dagad

Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.