Mi a vegán Így működik a tisztán növényi étrend
Majdnem egymillió német vegán. Az ügyvédek száma pedig évről évre növekszik. Láthatja, hogy a vegán szakácskönyvek növekvő számában a könyvpiacon, valamint a vegán éttermekben és snack bárokban, amelyek ma már szinte az összes nagyobb városban megtalálhatók.
De mi is a vegán: Miben különböznek a vegánok a vegetáriánusoktól? A vegetáriánusokkal szemben, akik egyetlen állatot sem esznek meg - azaz nincsenek húsok és halak -, a vegánok minden állati étel nélkül élnek. A hús és a hal mellett a tojás, a tejtermékek és a méz is tabu a vegán étrendben. De a veganizmus gyakran nem csak az étrendre korlátozódik. Sok vegán bőrből, selyemből, gyapjúból és szőrből készült ruha, cipő és táska nélkül is él. Az állati eredetű összetevőket tartalmazó vagy állatokon tesztelt kozmetikumokat sok vegán is elutasítja.
Miért él sok ember vegánul?
A Hamburgi Egyetem tanulmánya szerint a tipikus vegánok átlagosan 31 éves nők. A leghíresebb német vegán azonban egy férfi: Hildmann Attila - fitnesz modell és szakácskönyv szerző - évek óta sikeresen értékesített számos vegán szakácskönyvet, és nagyszerű példakép sok vegán számára.
A veganizmus oka sokféle. A legtöbb vegán ember etikai és erkölcsi okokból teszi ezt. Nem akarják, hogy az állatokat méltatlan körülmények között tartsák, kínozzák és öljék meg. Az éghajlatvédelem is szerepet játszik: A zöldség- és burgonyatermesztéshez képest az állattenyésztésben tízszer több környezetre káros hajtógáz keletkezik. A növényi étrend további oka a vegán barátok, a hússal (BSE, antibiotikumok, hormonok), a sajttal (Listeria) és a tojással (szalmonella, gyári gazdálkodás) kapcsolatos élelmiszer-botrányok, valamint az egészségügyi előnyök.
A vegán élet egészségesebb?
A vegán táplálkozás nemcsak az állatoknak és a környezetnek kedvez, hanem nagyon egészséges is. A zöldségek, gyümölcsök, szemek és diófélék sok rostot, vitamint, jó zsírokat és másodlagos növényi anyagokat tartalmaznak, de koleszterint és csak néhány egészségtelen zsírsavat tartalmaznak. A vegánoknál kisebb az esély a túlsúlyra, mert a növényi eredetű ételek általában alacsony kalóriatartalmúak, de az étkezési rostok sokáig jóllaknak. Emellett nem kap olyan gyakran cukorbetegséget és köszvényt. Emellett ritkábban van magas koleszterinszintjük és vérnyomásuk, ezért ritkábban szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben.
A vegánok profitálnak az egészséges növényi összetevőkből és az egészségtelen állati összetevők hiányából. De a hús, a hal, a tej és a tojás elhagyása fontos tápanyagok hiányához is vezethet. Kritikussá válhat fehérje, B12-vitamin, kalcium, vas, jód és omega-3 zsírsavak esetén. Megfelelő alternatívákkal azonban elkerülhető a hiány. Az állati fehérje jó alternatívája a szemek és a hüvelyesek kombinációja. A vasellátás javítható a szemek és hüvelyesek zöldségekkel vagy gyümölcsökkel történő kombinálásával. Ahhoz, hogy elegendő jódhoz jussanak, a vegánoknak feltétlenül jódozott sót kell használniuk. Az omega-3 zsírsavak megtalálhatók a len-, dió- és repceolajban. Ezenkívül egyes ételeket, például a margarint vagy a kenyeret, omega-3 zsírokkal erősítik. A B 12-vitamin szinte kizárólag állati eredetű élelmiszerekben található meg. Ezért a vegánoknak azt javasolják, hogy dúsított ételeket vagy B12-vitamint fogyasszanak étrend-kiegészítőkből. Fontos növényi kalciumforrások a zöld zöldségek, a mandula, a mogyoró, a szezámmag, a teljes kiőrlésű kenyér, a zabpehely és az olajbogyó. Az italok kalciumban gazdag ásványvizek (literenként 150 mg kalciumtól) és kalciummal dúsított gyümölcslevek.
Akik ragaszkodnak hozzá, azok csak a vegán étrend előnyeit élvezhetik.