Mi a vegán táplálkozás, mi a táplálkozási formák meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány
Tartalomjegyzék
- Vegán étrend
- A vegán étrend alapelvei
- Vegán ételek
- A vegán étrend motívumai
- Etika és állatjogok
- A vegán étrend ökológiai és ökológiai vonatkozásai
- A vegán étrend formái
- Egészséges a vegán étrend?
- Összegzés és rövid információk
- dagad
Ban,-ben vegán étrend ez egy alternatív táplálkozási forma, amely lényegében növényi eredetű élelmiszerekből áll, és nem enged meg semmilyen állati terméket.
A vegán étrend alapelvei
A vegán étrend nem csupán a táplálkozás speciális formája, hanem saját világképét is magában foglalja. Az állati eredetű ételeket a legtöbb esetben nem a saját egészsége érdekében kerülik, hanem inkább az állatok kizsákmányolásának elkerülése érdekében. Az olyan állati eredetű élelmiszerek mellett, mint a hús, tej, tejtermékek, tojás, zselatin és méz, a bőrből és gyapjúból készült ruházat is elutasításra kerül. Alapvetően a veganizmus a vegetáriánus életmódból alakult ki.
Vegán ételek
A vegán étkezés időnként nehéz lehet. Az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megtudja, hol használnak állati eredetű összetevőket. A zselatint például bor vagy színes filmek gyártásához használják. Ezért nem elegendő, ha egy élelmiszer egyszerűen húsmentes, de semmilyen állati eredetű termék nem használható fel az előállításához. A listákat gyakran különféle szervezetek adják meg, amelyek segítségével tájékozódni lehet az élelmiszerpiacon. A vegánoknak sem kell nélkülözniük bizonyos ételeket. Számos élelmiszer-gyártó állati termékeket állít elő. Például létezik tejmentes tofu alapú sajt. Az összetevők többségéhez megfelelő helyettesítő található. Például a hús helyettesíthető tofu-termékekkel, a méz pedig cukorrépasziruppal.
A vegán étrend motívumai
Bár egyes vegánok azt is kijelentik, hogy egészségügyi okokból választották ezt a diétát, a döntés mögött általában erkölcsi és etikai okok állnak. A vegánok nem csak nem hajlandók enni húst és állati eredetű termékeket, hanem más állati termékeket is kerülnek. A bőrből készült ruházati cikkeket, illetve az állatokon tesztelt gyógyszereket és kozmetikumokat általában elutasítják. Tehát itt az állat életének tisztelete áll a csúcson, és kerülni kell a kizsákmányolást. Sok vegán ökológiai okokat is említ. A hús kerülésének ezért környezetbarátabbnak kell lennie, mivel kevesebb erőforrás kerülne felhasználásra a vegán ételek előállításához. Néhány vegán azt is állítja, hogy az emberi biológia jobban igazodik a vegán étrendhez. Egyes kultúrákban a vegetáriánus vagy vegán életmód lelki vagy vallási indíttatású is.
Etika és állatjogok
A vegán étrendet nagyrészt erkölcsi és etikai aggályok jellemzik. Sok vita folyik arról, hogy az állatok hús- és tejforrásaként szolgáló állatoknak van-e joguk az élethez és milyen mértékben. Vannak filozófiai és tudományos megközelítések, amelyek megpróbálják tisztázni a problémát. Itt megvitatják, hogy a nem emberi állatoknak nincs-e annyi joguk a zavartalan, egészséges és boldog élethez, mint amennyit az emberek maguknak állítanak. A vegán mozgalom állatkísérletek nélkül igyekszik oktatni a lakosságot és elősegíteni a termékfejlesztéseket.
A vegán étrend ökológiai és ökológiai vonatkozásai
A vegetáriánus vagy vegán étrendnek meg kell őriznie az olyan erőforrásokat, mint a víz, a levegő, az erdő és a talaj. Sok vegán feltételezi, hogy ezekből az erőforrásokból többet kellene tartani az állatok tartásával. Egyes érdekcsoportok szerint a hús és más állati termékek elkerülése javíthatja a környezetet és a globális táplálkozást.
A vegán étrend formái
A vegánoknál is vannak különféle étrend-formák. A vegán nyers étel különbözik a többi nyers étel étrendjétől, például abban, hogy csak nyers növényi ételeket fogyasztanak, és nyers húst sem esznek. A bio-vegán étrend során ügyelni kell arra, hogy az ételek biogazdálkodásból származzanak. A fruganizmus vagy a gyümölcsösség támogatja azt a tézist, miszerint a gyümölcsök csak akkor fogyaszthatók a növényekből, ha azokat az anyanövény károsítása nélkül lehet betakarítani. A freeganizmussal a vegán étrend mögött az alapvető hozzáállás még inkább érvényesül. Itt különleges akciók segítségével felmondják a kapitalista társadalom és az élelmiszeripar folyamatait.
Egészséges a vegán étrend?
Alapvetően a vegetáriánus étrendet, amely magában foglalja a vegán étrendet is, az egészségre pozitívnak minősítik. A német táplálkozási társaság túlnyomórészt húsmentes étrendet ajánl, például a magas húsfogyasztás és az állati zsírok elősegíthetik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását. Egyes tanulmányok szerint a vegánok és a vegetáriánusok sokkal kevésbé szenvednek elhízástól, cukorbetegségtől és magas vérnyomástól. Ha azonban nincs elegendő tudásuk, akkor a vegánok hiánytünetek és alulsúlyosak lehetnek.
Az alultápláltság veszélyei
A tisztán vegán étrend magában hordozza az alultápláltság kockázatát is. Például hiányozhat a fehérje, a vas, a jód, a cink és a kalcium. A vegánnak kifejezetten oda kell figyelnie a megfelelő tápanyagellátásra, és előnyben kell részesítenie a megfelelő ételeket. Táplálék-kiegészítők szedése is lehetséges. A vérképzés szempontjából fontos B12-vitamin szintén csak az állati termékekben található meg, és általában étrend-kiegészítőkön keresztül kell bevenni. Terhes és szoptató nőknél, de csecsemőknél és gyermekeknél is különös figyelmet kell fordítani a megfelelő tápanyagellátásra.
A veganizmus tehát meglehetősen alkalmas állandó ételként. Nagy mennyiségű szakértelemnek kell azonban rendelkezésre állnia ahhoz, hogy tudatosan válasszon ételt, így elkerülhető a tápanyaghiány. A vegán ételek egyes élelmiszer-gyártói tápanyagokkal is gazdagítják termékeiket. A túlsúly elkerülése érdekében a vegánoknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő energiafogyasztással rendelkezzenek.
Összegzés és rövid információk
dagad
- Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
- Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
- A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
- Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
- Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »
Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel
Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.
Teubner konyhai gyakorlat
A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner sütés
A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.
Kávékészítmények lexikona
Függetlenül attól, hogy a török mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.