Mi a vermut és hogyan élvezed a legjobban Eye For Spirits
A bornak kevés érintkezési pontja van a szeszes italokkal és koktélokkal. Néhányan igen, de nem sokan. Azokban az esetekben, amikor egy italt borok egészítenek ki, az aromás dolgok megvadulnak.
Különösen, ha a vermutról van szó.
Ez vár rád ebben a cikkben
Mi a vermut?
Hogy csak 5 szóval adja meg a definíciót: A Vermouth egy ízesített bor. Németországban gyakran megtalálja erre a "üröm" kifejezést.
A bort növényi anyagokkal, valamint cukorral vagy szőlőlével egészítik ki. Mivel a vermut alkoholtartalma magasabb, mint a hagyományos boroké, az utolsó összetevő a szeszes ital. A Vermutot ezért "dúsított bornak" is tekintik.
De pontosan a botanikai szerek, azaz a gyógynövények, fűszerek és gyökerek kiválasztása teszi egyedivé a vermutot.
A különféle keserű ízű összetevők miatt a vermutot évszázadok óta gyógyszeres italnak tekintették. Több mint 200 évvel ezelőtt nem használták martinik keverésére; ez enyhítette a szenvedést.
Tehát vegyük le a kalapunkat az észak-olaszországi Torino városában található vendéglőknek. Az az ötlet, hogy a vermutot stimulánsnak tekintsék, és koktélokban, aperitifekben és emésztőrendszerekben tálalják belőle.
Ezzel a cikkel szeretném bemutatni a vermuttal kapcsolatos lényeges dolgokat, valamint néhány boralapú aperitif alternatívát. Mert jelenleg izgalmas vermutidőszakban vagyunk, számos új termékkel.
Németországból is, például Ferdinánd vagy Belshazzar.
A vermut típusai és felhasználása
Mind a piacvezetők, például a Martini, mind az induló vállalkozások folyamatosan új termékeket adnak a vermut területére. És: új kategóriák. Mert a legjobb kutyák mellett egy vállalat létezik a legjobban a saját kis fülkéjében.
Ennek következményei olyan új stílusok, mint a Vermouth d'Oro vagy a Vermouth Rosato.
Ennek ellenére az ízesített bor körülbelül 200 éve ebbe a három alapkategóriába koncentrálódik:
- Édes Vermut: édes vörös vermut
- Száraz vermut: száraz fehér vermut
- Blanc Vermouth: édes fehér vermut
Ezek a stílusok elsősorban koktélokhoz készültek. A recepttől, a céltól függően. Ezek a koktélok azonban aromájukban nagyon eltérőek, ha váltogatnak a különböző gyártók vermutjai között.
Mivel a botanikai szerek kiválasztása önmagában minden vermutot egyedivé tesz. Bár ugyanabba a kategóriába tartoznak.
Az előkelő bárokban a csapos ezért választ néhány vermutot, amelyet különféle koktélokhoz használ. Az ok: folytonosság.
A nyitott vermut palackokat hűtőszekrényben tárolja. Körülbelül egy hónapig tarthatók.
Hogy élvezed a vermutot
A Vermouth stílusonként, készítőnként változó. Részben óriási. Ennek ellenére négy alapvető összetevő határozza meg ennek a bornak az ízprofilját: keserűség, édesség, savasság és botanikai profilja. Ez utóbbi a legfontosabb.
Amikor arról beszélünk, hogy élvezzük a vermutot, nem kell becsapnunk magunkat. Ezt a dolgot keverés céljából hozták létre. Még a 19. században is ritkán itatták egyenesen.
A vermutrajongók ekkor is keserűt, vaníliát, szódát vagy tonikot adtak italukhoz. Az alacsonyabb minőség elrejtése érdekében. Inkább az összetevőket akarták felhasználni a vermut ízprofiljának díszítésére.
A kiváló minőségű koktél tökéletes meghatározása.
De ha tisztán szeretné élvezni a vermutot, próbálja ki egy kis szódával és egy citrom vagy narancs héjával.
Így készül a vermut
Az alap? Bor. 75 százalék körüli. A vermut alapja általában fehérbor, amelyet cukor (vagy szőlőlé), növényi anyagok és alkohol keverékével egészítenek ki. Az egyes gyógynövények és fűszerek kiválasztása az egyes gyártók jól őrzött titka. Az olyan ipari óriások receptjei, mint a Martini & Rossi vagy a Dolin, a XIX.
Ha a gyártó az összes hozzávalót feleségül veszi, akkor 16–22 térfogatszázalékos alkoholtartalmú terméket kap.
Általános botanikai anyagok
Még akkor is, ha a borok kiválasztása döntő hatással van a vermut ízprofiljára, akkor is összhangban áll a botanikával. Meghatározzák, egyedivé teszik. Egy gyógynövény azonban nélkülözhetetlen: üröm vagy keserű bögre.
Ez a növény adja a Vermouth jellegzetes keserű ízét.
A gyártóknak két lehetőségük van arra, hogy kivonják az aromákat ebből és az összes többi növényből. Vagy macerálják a gyógynövényeket és a fűszereket, vagy desztillálják az alkoholt, és hagyják, hogy a keletkező gőz átfolyjon egy kosárral, amely tele van ezekkel az összetevőkkel.
Ezeket a növényi anyagokat gyakran használják a vermut előállításában:
- Gyomorkeserű: Cinchona kéreg, édes zászló, édesgyökér, üröm, angyalgyökér, írisz gyökér
- Citrusfélék: Narancshéj, citromhéj, lime héja, keserű narancs, pomelo héja
- Gyógynövények: Boróka, oregano, levendula, majoránna, izsóp, gyömbér, koriander, zsálya
- Fűszerek: Szegfűszeg, csillagánizs, fahéj, kardamom, tonkabab, vanília, szerecsendió
A vermut kezdetei
Ha megnézem az összes koktélösszetevőt, beleértve a szeszes italokat is, a vermut ritka faj. Ez egyike azoknak a magas arányú luxusételeknek, amelyek eredetéről valóban tudunk. Egy év nulla, egy ember nulla.
A feltaláló név szerinti ismerete valami különleges, különösen egy olyan terméknél, mint a vermut. Egyszerűen azért, mert a borokat mindig különféle összetevőkkel ízesítették. Az ókorban, a középkorban stb.
A neve: Antonio Benedetto Carpano. A torinói lepárló laboratóriumában és bárjában a 18. század végén különféle fűszerek és gyógynövények keverékét fejlesztette ki. "Vermutnak" nevezte alkotását, és 1786-ban elindította.
Carpano ezt az eredeti vermutot a Muscat borból és mintegy 30 botanikából készítette. Különösen a női közönséget vonzotta bárjába tömegesen.
Abban az időben bárki lemásolhatta a vermutot és bejegyezhette védjegyként. Mindenesetre Carpano nem. Csak unokaöccsének, Giuseppe Bernardino-nak köszönhető, hogy a Carpano családot hivatalosan és törvényesen elismerték az ital feltalálójaként.
Míg a Piazza Castello bárja a második világháború alatti bombázás során elpusztult, a Carpano márka még mindig létezik. És nem mint réstermék, amelynek csak történelmi jelentősége van.
Az olyan csúcskategóriás vermutok, mint az Antica Formula, gyárukból származnak. Vagy keserűbben tetszik? Akkor Punt e mes lenne valami az Ön számára. Carpanos Melange a Wermouth-tól és a Bitters.
Meg kell próbálnia ezeket a cseppeket
A szaküzletekben megtalálható vermutkínálat most óriási. A bár- és koktélkultúra fellendülésének köszönhetően egyre több vendég és koktélrajongó látta a vermutot és annak jelentőségét a koktéloknál.
Mivel ez az ízesített bor általában olyan receptekben jelenik meg, amelyek kevés egyéb összetevőt tartalmaznak, fontos, hogy a vermut már minőségileg ragyogjon.
Ezért szeretnék ajánlani egy maroknyi cseppet a választék vagy a rossz vásárlások megtakarításához: 