Mi a víz, mi a víz meghatározása, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

angol: Víz
Francia: Eau
olasz: Acqua
spanyol: Agua

Tartalomjegyzék

• víz
• Víz: történelem
• Víz: Előfordulás
• Víztípusok
• A víz és jelentősége az emberek számára
• Vízigény
• Az emberi vízmérleg
• Vízfogyasztás
• A víz tulajdonságai
• Vízminőség
• A föld vize számokban
• Összegzés és rövid információk
• dagad

víz tiszta és szagtalan folyadék, egy elem oxigén (O) és két elem hidrogén (H) vegyülete. A kapott kémiai név H2O. A vízről alapvetően csak folyékony állapotban beszélünk. Szilárd, fagyott víz fog jég és gáznemű Gőz hívott.

A szó víz a régi magas német szóból ered wazzar és olyasmit jelent a nedves, folyó. Az ókori görög szóból hidor (Víz) a legtöbb idegen szó a szóösszetevőből származik hidr (o) tól től.

Víz: történelem

Az emberi vízhasználat története, az ún Hidrológia viszonylag kevés alapmotívum jellemzi. A víz az őskortól kezdve mindig is a konfliktusok középpontjában állt, az ősi civilizációk révén és egészen a modern időkig. Idővel a mitológia és a természetfilozófia tárgyává is vált. Fontossága miatt a vizet már az ókorban az őselemek közé sorolták. Milétészi Thalész († Kr. E. 546 körül) görög természetfilozófus, aki vizet látott a vízben A lét ősanyaga.

Az évszázadok során a víz szinte minden vallás egyre elengedhetetlen részévé vált. Az iszlámban például a mosdás egy formáját gyakorolják, a zsidóságban is vannak úgynevezett rituális fürdők folyó tiszta vízzel, az úgynevezett mikve. És a kereszténység számára is a víz létfontosságú elem, mivel a föld kebeléből származik, mint forrás, és a termékenységet, az anyaságot, az eredetet, a kezdetet és a fel nem használt tisztaságot jelenti.

Víz: Előfordulás

A föld 71% -át víz borítja. Bolygónk teljes vízkészlete körülbelül 1,386 milliárd köbkilométer, amelynek mintegy 96,5% -át a világ óceánjának sós vize adja. Mindössze 48 millió köbkilométer, a vízkészletek mintegy 3,5% -a édesvíz. De az édesvíz nagy része nem folyékony formában, hanem jégként jelenik meg az oszlopokon, gleccserekben vagy örökfagyban. Összességében a világ vizének körülbelül 98,2% -a folyékony, körülbelül 1,7% -a szilárd, a többi pedig gáz halmazállapotú.

Víztípusok

Eredetétől függően a víznek különböző tulajdonságai és összetevői vannak. A vízelemzés során a következő víztípusokat különböztetik meg:

• szennyvíz
• Sós víz
• Demineralizált víz
• Desztillált víz
• Talajvíz
• Tengervíz
• Ásványvíz
• Ipari víz
• Felszíni víz
• Esővíz
• Ultratiszta víz
• Nyersvíz
• Sós víz
• Édesvízi
• Vizet inni

Táplálkozási szempontból különösen fontosak az ásványvíz és az ivóvíz típusai.

A víz és jelentősége az emberek számára

Az emberi testben a víz minden életfolyamat alapja. A vízhiány néhány nap múlva halálhoz vezethet. Testünkben a víz elsősorban építőanyagként, oldószerként, szállítóeszközként és hőszabályozóként szolgál.

Víz: építőanyag

Mennyiségét tekintve a víz az emberi szervezet legfontosabb alkotóeleme. Az emberi test víztartalma a test életkorától, nemétől és zsírtartalmától függően változik, így az újszülöttek kb. 80%, a felnőttek 60-65% vízből állnak. A 20% -os vízveszteség végzetes lehet.

Víz: oldószer

Az emberi emésztőrendszerbe naponta körülbelül 8 liter emésztőrendszeri lé kerül. A felhasználható élelmiszer-összetevőket víz bontja és oldja fel, és ebben a formában csak a bélfalon keresztül szállíthatja a vérbe és a sejtekbe.

Víz: szállítóeszköz

Az anyagok szállítása a testben kizárólag oldott formában történik. A testnedvek az oldott tápanyagokat és oxigént szállítják a sejtekbe. A folyadékokat eltávolításra és kiválasztásra is használják.

Víz: hőszabályozó

A szervezet nagy fizikai megterhelésre vagy forró éghajlaton reagál az izzadság felszabadításával. A test a víz elpárolgása révén hőt ad le, és a test hőmérséklete szabályozott.

Víz: gazdasági jelentőség

A víz a globális gazdaság szempontjából is nagyon fontos tényező. Mindenekelőtt a víz nagy jelentőséggel bír folyók formájában, áruszállítás céljából, fürdővíz formájában az idegenforgalom számára és víztestek formájában a haltenyésztéshez, valamint esőként a mezőgazdaság számára.

Vízigény

Egészséges felnőtt számára a teljes vízfogyasztásnak körülbelül 2,6 liter folyadéknak kell lennie naponta. A minimális 1–1,5 literes bevitel azonban elengedhetetlen az anyagcsere-végtermékek és az ásványi anyagok kiküszöböléséhez. Számos tényező befolyásolja, növeli vagy csökkenti a vízigényt. A csecsemőknek például megnövekedett a vízigénye, mert veséjük nem képes annyira koncentrálni a vizeletet. Az idősebb embereknek különös figyelmet kell fordítaniuk folyadékigényükre is, mivel a követelmény nem változik, de a szomjúságérzet csökken. Még a megerőltető fizikai aktivitás is hozzájárulhat a vízigény növekedéséhez. Ezenkívül az éghajlat, az élelmiszerek sótartalma és az egészségi állapot nagyban befolyásolja az ember folyadékigényét. Az olyan betegségek, mint a hasmenés, hányás vagy láz, fokozott vízkiválasztást eredményezhetnek.

Vízigények kielégítése

Alapvetően a folyadékigényt két komponensnek kell fedeznie, egyrészt italokkal, másrészt ételekkel. Az átlagos napi italigény 1,4 liter körül van. Ennek során ügyelnie kell arra, hogy ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmazó folyadékokat, például vizet vagy cukrozatlan gyümölcsleveket használjon az Ön igényeinek kielégítésére. Másrészt tartózkodnia kell attól, hogy folyadékigényét magas cukortartalmú italokkal fedezze. A testet napi 900 ml vízzel kell ellátni étkezés útján is. Mert a zsír és a tiszta cukor kivételével szinte minden étel óriási mennyiségben tartalmaz vizet, gyümölcsöt és zöldséget.

Az emberi vízmérleg

Az egészséges embernek kiegyensúlyozott vízmérleggel kell rendelkeznie, ami azt jelenti, hogy az elnyelt és kiválasztott folyadék mennyisége kiegyensúlyozott kapcsolatban áll egymással. Testünk vízmérlegének szabályozását nagyrészt a vesék végzik. Természetesen különleges körülmények, például az étel összetétele, az éghajlati viszonyok, a munkateljesítmény vagy a betegségek miatt a vízmérleg ingadozása felmerülhet.

Vízfogyasztás

A vízfogyasztás az ember által felhasznált vízmennyiség. Ez magában foglalja az emberi fogyasztást, mind élvezet céljából, mind mindennapi használatra. Ezenkívül a mezőgazdaság, a kereskedelem és az ipar fogyasztása is beleszámít. Az átlagos vízfogyasztás (az ipar kivételével) naponta körülbelül 130 liter/lakos. Az emberiség magas vízfogyasztása nem csupán logisztikai problémát okoz a fejlődő országokban, mivel a világ vízkészletének csak körülbelül 0,5–1% -a áll rendelkezésre ivóvízként. E hiány miatt szükség van úgynevezett szennyvíztisztító telepekre, amelyek az optimálisnál alacsonyabb minőségű vizet tiszta ivóvízzé képesek feldolgozni.

A víz tulajdonságai

Konyhatechnikai szempontból a víz elemnek számos olyan tulajdonsága van, amelyek pozitív és negatív mellékhatásokkal is járhatnak.

forráspont

A víz normál légnyomás mellett 100 ° C-on forr. A nyomás növelésével a forráspont emelkedik, és az étel főzési ideje jelentősen csökken. Ezt a tulajdonságot gyorsfőzőben történő főzéskor használják az energiafogyasztás és a főzési idő csökkentése érdekében.

fagypont

A víz 0 ° C-on lefagy és a folyamat során kitágul. A víz fagyáspontja csökkenthető só vagy cukor hozzáadásával.

Duzzadóképesség

A vízmolekulák keményítőben, kollagénben vagy gluténban tárolhatók. Ez a duzzadó anyag térfogatának növekedéséhez és néha a szövet fellazulásához vezet. Ezt a folyamatot a hő tovább gyorsítja. Ezt a tulajdonságot használják például a tészta előállításához.

Fizetőképesség

A víz jó oldószer szilárd, folyékony vagy gáznemű anyagokhoz. Feloldhatja színezékeket, aromákat, vitaminokat, ásványi anyagokat, monoszacharidokat és diszacharidokat, és néha az ételből származó fehérjét is.

Vízkeménység

Eredetétől függően a víz különböző mennyiségű ásványi anyagot tartalmaz. A kalcium- és magnéziumsók tartalma meghatározza a víz keménységét, amely a Anyajegyek literenként mérik. Tehát láthatja, hogy a kemény víz íze jobb, de sajnos gyorsabban meszesedik is.

Vízminőség

A víz körforgásban van, ebben a ciklusban a vizet egyrészt megtisztítják, de az ipar, a mezőgazdaság és a háztartások növekvő környezeti szennyezése miatt szennyező anyagokkal is gazdagítják. A víz az egyik legfontosabb olyan élelmiszer, amely magas törvényi előírásokkal rendelkezik.

Víz: követelmények

Az ivóvíznek kellemes és frissítő ízűnek kell lennie. Tiszta, színtelen és szagtalan legyen, és semmilyen kórokozót vagy mérgező komponenst nem tartalmazhat. Az ivóvíz csak korlátozott mennyiségben tartalmazhat nehézfémeket, nitrátokat vagy szerves oldószereket. Az ivóvíz pH-értékét törvény írja elő, és annak pH 6,5 és 8,5 között kell lennie. Az illetékes hatóságok szigorúan ellenőrzik és ellenőrzik, hogy a víz alkalmas-e ivásra.

Jogi alap

A vízgazdálkodás és a vízkészletek nyilvános kezelésének vízjogi alapjai alkotják a vízgazdálkodási törvényt Németországban. Fontos hatóságok a vízügyi hatóságok (a szövetségi államokban), valamint a vízügyi és hajózási hivatal.

A föld vize számokban

1992-ben az ENSZ világkonferenciája március 22-én tartott A víz világnapja kiáltott.
A földi víz 97% -a az óceánokban található, azaz mint Sós víz elérhető és ezért nem alkalmas közvetlen emberi élvezetre. A többi, tehát 3% Édesvízi, 2,5% -a iható, de az édesvíz kevesebb, mint 1% -a szabadon hozzáférhető. Az édesvíz 67% -a gleccserekben vagy jégben kötődik, a földi édesvíz 33% -a folyékony formában van. A folyékony édesvíz viszont 98% -os Talajvíz a föld felszíne alatt, és csak 2% fekszik ún Felszíni víz előtt.
Sok régióban az emberiség pazarolja a vizet. A magánfogyasztás azonban eltűnik az öntözéshez és az élelmiszer-előállításhoz felhasznált mennyiségekhez képest. Az ivóvíz körülbelül 8% -át magánháztartások használják. A Vízfogyasztás az ipar 22%, a mezőgazdaság és az öntözés 70%. Az élelmiszer-előállítás és -szállítás vízfogyasztása virtuális víz néven is ismert.

Összegzés és rövid információk

• A cukrot, a szirupot, a vesezsírt, az egres szirupot, az ömlesztett sajtkészítményt, a cérnacukor mázat, a keményítőt és a dextrin mázat vízzel készítik
• Sárgabarack máz, máz és fröccsenő csokoládé vízből készül
• A jegesedés vízből készül
• Párolt barackot, párolt meggyet, párolt egreset, párolt körtét és párolt almát vízzel készítenek
• A klorofillok, a cochineal red A és az ammónium-szulfit-karamell vízoldhatóak
• A póréhagyma és a zöldségek sok vizet tartalmaznak
• A kukorica legfeljebb 72% vizet tartalmaz

dagad

• Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
• A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.

---