Mi a vörös hús A WHO összekeveri a Les Echost
A tudósok és az egészségügyi ügynökségek minden húst magukban foglalnak, kivéve a vörös húsú baromfit.
Piros hús, fehér hús, fekete hús? Azáltal, hogy a sertés- és borjúhúst felvette a vörös hús meghatározásába, az Egészségügyi Világszervezet (WHO) ügynöksége összezavarta a fehérhús szerelmeseit. A nagyközönség és a szakácskönyvek általában megkülönböztetik a vörös húsokat (marhahús, bárány, birka, ló) és a fehér húsokat (sertés, borjú, nyúl és baromfi), a Petit Robert szótárban még a vadon élő "fekete húsról" is szó esik.
De a tudósok, valamint az egészségügyi ügynökségek is beletartoznak a vörös húsba baromfi kivételével minden hús. "A vörös hús az emlősök izomszöveteiből származó mindenféle húsra vonatkozik, például marha-, borjú-, sertés-, bárány-, birka-, ló- és kecskehús" - magyarázza a Nemzetközi Rákkutató Központ (IARC) a hétfő.
Feldolgozott húsok "sózással, érleléssel, erjesztéssel, dohányzással vagy más, az ízük fokozásához vagy a tartósításuk javításához alkalmazott eljárásokkal" feldolgozott húsok, még mindig az IARC meghatározása szerint. Ezek elsősorban olyan deli termékek, mint a sonka, a hot dog, a sózott marhahús, a marhahús rántott csíkok, a húskonzervek, valamint a húskészítmények és a szószok. Ezeknek a feldolgozott húsoknak a nagy része, amelyeket ma "rákkeltőnek" minősítenek, sertéshúst vagy marhahúst tartalmaznak, de tartalmazhatnak baromfit, belsőségeket vagy hús melléktermékeket, például vért is az IARC szerint.