Mi a zsálya, mi a növényi meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Tudományos név: Salvia officinalis
angol: Legenda
Francia: Szívni
olasz: Salvia
spanyol: Salvia

Tartalomjegyzék

  • zsálya
  • Zsálya: növény leírása
  • Zsálya: eredet
  • Zsálya: felhasználás
  • Zsályafajták
  • Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml
  • dagad
meghatározás

zsálya (bot.: Salvia officinalis) a menta család (bot.: Lamiaceae) botanikai családjába tartozik. Igazi bölcs (bot.: Salvia officinalis) a zsálya nemzetség egyik faja, amely számos más fajt tartalmaz. Kulináris jelentősége azonban csak az igazi zsályának van. A dalmát zsálya a zsálya egyik legfinomabb fajtája.

Zsálya: növény leírása

A növény egy úgynevezett alcserje, amely akár 60 cm magasra nő, és alul néha fás. A hosszúkás, szürke-zöld levelek alul szőrösek, a fiatalok felül tomentosak. Dörzsöléskor a tipikus aromás illatot terjesztik. A leveleket használják, lehetőleg a fiatalokat.

Zsálya: eredet

A zsálya a Földközi-tenger térségéből származik, különösen elterjedt az Adriai-tengeren, de az Alpoktól északra is növekszik, de nem tolerálja a súlyos fagyokat. Virágcserepekben gond nélkül termeszthető, és így egész évben betakarítható; általában tavasztól késő őszig kapható az üzletekben, télen pedig importtermékként. A zsálya nevét jótékony hatásainak köszönheti. Az ókori görögök és rómaiak már értékelik a zsályát egészségügyi előnyei miatt. A latin név erre utal Salvus (biztonságos, biztonságos), valamint üdvösség (gyógyít) ki. Sage alkalmazandó többek között. gyulladáscsökkentőként, és állítólag segít az emésztési zavarok ellen. A zsálya illóolajokat, különösen tujont tartalmaz, amelyeknek illatát köszönheti, valamint tanninokat (például rozmarinsavat), és figyelemre méltó a magas vas-tartalma is.

Zsálya: felhasználás

A zsálya leveleket vajon párolják vagy sütik, ezért tökéletesen passzolhatnak a friss tésztához. Erős ízük jól passzol borjúmájhoz, borjúhúshoz, baromfihúshoz, sertéshúshoz vagy tojáshoz, például omletthez. Híres a saltimbocca, egy kis borjú-szelet parmai sonkával és zsályával. A konyhában a zsályát frissen kell használni. A szárított zsálya gyorsan elveszíti aromáját és íze olyan, mint a gyógyszer. A fagyasztott zsálya viszont megőrzi aromáját, és alternatívája lehet a friss zsályának. Fagyáshoz az egyes leveleket két pergamenpapír csík közé teszik, amelyeket bő olajjal ecseteltek. Így később külön-külön is eltávolítható a papírból. A zsályalevél a zsálya tea alapja is.

Zsályafajták

  • Ananászzsálya (bot.: Salvia rutilans, Salvia elegans)
  • Dalmát zsálya (bot.: Salvia officinalis ssp. Major)
  • Tricolor zsálya (bot.: Salvia officinalis ssp. Tricolor)
  • Görög zsálya (bot.: Salvia triloba)
  • Clary zsálya (bot.: Salvia sclarea)
  • Lila zsálya (bot.: Salvia officinalis ssp. Purpurascens)
  • Réti zsálya (bot.: Salvia pratensis)

Kalória, vitamin, ásványi anyag és tápanyag/100 g/ml

Zsálya: legfontosabb tápanyagok
Kalória (kcal/kj): 54/244
Szénhidrát egységek (KE, KHE): 0,6
Kenyéregységek (BU): 0,5
Szénhidrátok: 6,896 g
Élelmi rost: 2,915 g
Fehérje: 1,712 g
Víz: 84,999 g
Zsír: 2,015 g
MFU: 0,282 g
Koleszterin: 0,0 mg

Zsálya: vitaminok
Retinol: 95 ug
Tiamin: 0,122 mg
Riboflavin: 0,055 mg
Niacin: 0,921 mg
Piridoxin: 0,0 mg
Aszkorbin: 0,0 mg
Tokoferol: 0,921 mg

Zsálya: ásványi anyagok
Nátrium: 2 mg
Kálium: 173 mg
Kalcium: 266 mg
Foszfor: 15 mg
Magnézium: 69 mg
Vas: 05 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Kilojoules, G = Gramm, mg = Milligramm (1 mg = 0,001 g), µg = Mikrogramm (1 µg = 0,001 mg), Mennyiségek: "*"= nem áll rendelkezésre adat"+"= nyomokban található"0"= nincs adat, vagy gyakorlatilag nem létezik.

Minden nyilatkozat garancia nélkül!

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.