Mi a zselatin jó előnyei, felhasználása és egyebek
A zselatin egy kollagénből származó fehérjetermék.
Az aminosavak egyedülálló kombinációjának köszönhetően jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A zselatinról kimutatták, hogy szerepet játszik az ízületek egészségében és az agy működésében, és javíthatja a bőr és a haj megjelenését.
A zselatin kollagén főzésével készült termék. Szinte teljes egészében fehérjéből áll, és egyedülálló aminosavprofilja számos egészségügyi előnyt jelent (1, 2, 3).
A kollagén a leggyakoribb fehérje, amely megtalálható az emberekben és az állatokban. A testben szinte mindenhol megtalálható, de leginkább a bőrben, a csontokban, az inakban és az ínszalagokban (4).
Erőt és struktúrát biztosít a szövetek számára. Például a kollagén növeli a bőr rugalmasságát és az inak ellenállását. Kollagént azonban nehéz enni, mivel általában csúnya állatrészekben található meg (5).
Szerencsére a kollagén kivonható ezekből a részekből vízben forralva. Az emberek gyakran ezt teszik húsleves készítésekor, hogy ízeket és tápanyagokat adjanak hozzá.
Az eljárás során kivont zselatin íztelen és színtelen. Forró vízben feloldódik, és lehűlve kocsonyás textúrát kap.
Ez hasznosgá tette gélképzőként az élelmiszer-előállításban, olyan termékekben, mint a Jell-O és a gumicukor. Fogyasztható csontlevesben vagy kiegészítőként is (6).
Néha a zselatint úgy dolgozzák fel, hogy kollagén-hidrolizátum nevű anyagot állítsanak elő, amely ugyanazokat az aminosavakat tartalmazza, mint a zselatin, és ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár.
Hűvös vízben azonban feloldódik, és nem képez kocsonyát. Ez azt jelenti, hogy néhány ember mellett elfogadhatóbb lehet.
A zselatin és a kollagén-hidrolizátum por vagy szemcsés formában kapható kiegészítőként. A zselatin lap formájában is megvásárolható.
Vegánoknak azonban nem megfelelő, mivel állati részekből készül.
Összegzés: A zselatint kollagén főzésével nyerik. Szinte teljes egészében fehérje és számos egészségügyi előnye van. Élelmiszer-előállításban felhasználható, csontlevesként fogyasztható vagy kiegészítőként szedhető.
A zselatin 98-99% fehérjét tartalmaz.
Ez azonban nem teljes fehérje, mert nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. Pontosabban, nem tartalmazza az esszenciális aminosavat, a triptofánt (7).
Ennek ellenére ez nem jelent problémát, mivel nem valószínű, hogy zselatint fogyasztana egyedüli fehérjeforrásként. A triptofán más magas fehérjetartalmú ételekből is könnyen elérhető.
Íme az emlős zselatin leggyakoribb aminosavai (8):
- Wisteria: 27%
- Proline: 16%
- Valine: 14%
- Hidroxiprolin: 14%
- Glutaminsav: 11%
A pontos aminosav-összetétel az alkalmazott állati szövet típusától és az előállítás módjától függően változik.
Érdekes módon a zselatin a glicin aminosav leggazdagabb élelmiszer-forrása, ami különösen fontos az egészséged szempontjából.
Tanulmányok kimutatták, hogy bár a tested képes, általában nem teszel eleget az igényeid kielégítésére. Ez azt jelenti, hogy fontos, hogy elegen fogyasszon az étrendben (1).
A fennmaradó 1-2% tápanyagtartalma változó, de vízből és kis mennyiségű vitaminból és ásványi anyagból áll, mint nátrium, kalcium, foszfor és folát (9).
Általánosságban elmondható, hogy a zselatin nem gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. Egészségügyi előnyei inkább egyedülálló aminosavprofiljának köszönhetők.
Összegzés: A zselatin 98-99% fehérje. A fennmaradó 1-2% víz és kis mennyiségű vitamin és ásványi anyag. A zselatin a glicin aminosav leggazdagabb táplálékforrása.
Sok kutatás a zselatin hatékonyságára összpontosított az ízületi és csontproblémák, például az osteoarthritis kezelésében.
Az osteoarthritis az ízületi gyulladás leggyakoribb formája. Ez akkor történik, amikor az ízületek közötti párnázó porc megszakad, fájdalmat és merevséget okozva.
Egy vizsgálatban 80 osteoarthritisben szenvedő ember kapott zselatin-kiegészítőt vagy placebót 70 napig. A zselatint szedők az ízületi fájdalom és merevség jelentős csökkenéséről számoltak be (10).
Egy másik vizsgálatban 97 sportoló kapott vagy zselatin-kiegészítőt, vagy placebót 24 héten keresztül. A zselatint szedőknél szignifikánsan csökkent az ízületi fájdalom, nyugalmi állapotban és aktivitás közben, azokhoz képest, akik placebót kaptak (11).
A vizsgálatok áttekintése szerint a zselatin a fájdalom kezelésében jobb, mint a placebo. Azonban a felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy nem áll rendelkezésre elegendő bizonyíték arra, hogy az emberek osteoarthritis kezelésére használják (12).
A zselatin-kiegészítőknél jelentett egyetlen mellékhatás a kellemetlen íz és a teltségérzet. Ugyanakkor vannak bizonyítékok pozitív hatásukra az ízületi és csontproblémákra (13, 14).
Ezen okok miatt érdemes lehet kipróbálni a zselatin-kiegészítőket, ha ilyen problémái vannak.
Összegzés: Van néhány bizonyíték arra, hogy a zselatint ízületi és csontproblémákra alkalmazzák. Mivel a mellékhatások minimálisak, mindenképpen érdemes kiegészítésként figyelembe venni.
A zselatin-kiegészítő vizsgálatok pozitív eredményeket mutatnak a bőr és a haj megjelenésének javításában.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a nők körülbelül 10 gramm sertéshúsból vagy halból származó kollagént fogyasztottak (ne feledje, hogy a kollagén a zselatin fő alkotóeleme).
A nőknél a sertéshús-kollagén nyolc hetes bevétele után a bőr nedvességtartalma 28% -kal, a hal-kollagén bevétele után 12% -kal nőtt a bőr nedvességében (15).