Mi az a lassú tűzhely, hogyan kell használni az ökölszabály szabályt
Néha látja az interneten a recepteket, és azt gondolja magában: "Mi az a lassú tűzhely?" És: "Kell valami ilyesmi?"
A lassú tűzhely eredetileg Amerikából származik, és az 1970-es évek óta használják ott és Angliában. Az elmúlt években „be” vált bennünk - de úgy gondolom, hogy ennek jó okai vannak -, mert ez sokkal könnyebbé teszi az egészséges táplálkozást!
Alapvetően a lassú tűzhely egy kerámia edény (egyes esetekben vékony, bevonatos fém edény), amelyet egy vékony fém edénybe helyeznek, amely viszont „villamos”. A potnak legtöbbször csak 3 beállítása van: Ki (KI), Magas (HIGH), Alacsony (LOW).
Nagyon kevés áramot fogyaszt (egyik modellünk 170 wattos - összehasonlításképpen, egy tipikus sütő 2000-3000 wattos). A lassú tűzhely ezért nagyon keveset képes elvégezni - valójában csak pörkölni képes. De ezt jól meg tudja csinálni.
A „pörköltet” pedig nem szabad lebecsülni - elvégre sültek, levesek, pörköltek és curry készítésére használható. Akad olyan is, aki kenyeret vagy süteményt süt vele.
A lassú tűzhely előnyei az egészséges főzéshez
A lassú tűzhely sokoldalú. Mi, a hüvelykujj-szabály csapata szeretjük az egészséges konyhát, de mindenekelőtt három dolgot:
- „Kapcsolja be és felejtse el”. A lassú tűzhely ideális a dolgozó emberek számára. Reggel dobja be az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe, kapcsolja be - és este, amikor hazaér, kész az étel. Sok lassú tűzhely recept létezik, amelyek csak 3 vagy 5 órát vesznek igénybe. Az étkezési terv alapszabályában (amely a Premium előfizetés alapszabályába tartozik) (egyelőre) csak olyan recepteket választottunk ki, amelyek hosszabb ideig tartanak, nevezetesen 6, 7, 9 vagy több órán keresztül. Szándékosan - hogy a dolgozó emberek használhassák.
- A hús csodálatosan lágy és lédús lesz. És azt is felhasználhatja, hogy csodálatosan elkészítse az „olcsóbb” húsdarabokat, amelyek egyébként kemények lennének szinte minden más készítménynél (és a kötőszövetből (a „len”) több olyan tápanyagot is felhasználhatna, amelyet egyébként nem esne meg).
- A lassú tűzhely segítségével a legjobb consommét főzheti. Pörkölés, soványítás, tisztítás nélkül - nagyon egyszerű és nagyon finom és egészséges.
De mennyire egészséges a lassú tűzhely mellett főzni?
A lassú főzés viszonylag alacsony hőmérsékleten az egyik legősibb főzési módszer, amelyet az ember ismer. Jóval azelőtt, hogy edényeink lettek volna, az ételeket csak a tűz mellé temettük, és lassan és órákon át főztük (van egy nagyszerű dokumentumfilm a Netflixről, amelyet Michael Pollan „főzött”. Azt hiszem, nagyon érdekes, hogy akkor is ösztönösen tudták az emberek hogy a pörkölés vagy grillezés nagy lángon, a benne rejlő összes pörkölt aromával együtt még mindig nem a legegészségesebb számunkra.)
Mi történik a tápanyagokkal, amikor a lassú tűzhely mellett főz?
Sajnos nem találtam semmit a tápanyagveszteségről magában a lassú tűzhelyben. De van néhány kutatás a tápanyagveszteségről különféle főzési módszerekkel, és ebből jó következtetéseket vonhatunk le.
Szinte minden főzési módszer elveszíti a tápanyagokat. A főzés azonban csökkenti azokat az "antinutrienteket" is, amelyek részben megakadályozhatják a tápanyagok felszívódását vagy megzavarhatják az emésztésünket. Ezenkívül más tápanyagok (pl. Karotinoidok) még jobban elérhetővé válnak a hosszú főzés során - a paradicsom likopintartalma megnő, például hosszú főzéssel.
A tápanyagok különböző módon "vesznek el": oxidálódhatnak (azaz oxigén által tönkremehetnek), a fény elpusztíthatja őket, elpárologhatnak (pl. Főzés közbeni gőzzel), hő hatására tönkremehetnek, vagy kimoshatók a főzővízbe akarat.
Mivel a lassú tűzhely mellett mindig fedéllel főz, ez megakadályozza, hogy feleslegesen sok tápanyag párologjon el. Ezenkívül nincs nagy levegőcsere (és levesek és pörköltek esetében magában a fazékban is kevés a levegő), ami megakadályozza az oxidációt. És mivel a folyadékot általában levesként vagy szószként eszi, amikor a lassú tűzhelyben főz, ezért itt már megtakarított néhány tápanyagot.
A melegben a hőmérséklet magassága nagyobb különbségnek tűnik, mint a hossza. Mivel a lassú tűzhelyeknél a hőmérsékletet nagyon alacsony szinten tartják (még akkor is, ha a HIGH csak alig 100 fok alatt van), több tápanyagot kell megtartani.
De amikor arról beszélünk, hogy hány tápanyagot veszít az ember a lassú tűzhelyen keresztül, számunkra egy másik érv számít: a "kolbászkenyér elkerülése".
Mert ki nem tudja ezt: úgy döntött, hogy jobban eszik, és minden este frissen főz, de aztán hazajön, elkeseredett, éhes - és nincs kedve fél órát a konyhában állni. Tehát csak gyorsan nyissa ki a hűtőszekrényt, és a hideg snack az asztalon van. Semmi kenyér, vaj, sajt vagy sonka, mint étel ellen. De tapasztalataink szerint az emberek túlnyomó többsége túl kenyérsütéses és egyoldalú. És ha nincs otthon ebédnél, akkor alig van lehetősége frissen főtt ételt enni sok zöldséggel. Az üdvösség: a lassú tűzhely.
Ezért találjuk:
A zöldségek főzésének legegészségesebb módja az, ha valóban megeszi őket (és nem használ fagyasztott pizzát vagy kolbászkenyeret).
Hogyan kell főzni a lassú tűzhely mellett?
A lassú tűzhely főzése rendkívül egyszerű. A legtöbb esetben elég mindent apró darabokra vágni és az edénybe tenni. A recepttől függően folyadékot adnak hozzá (vagy sem). Helyezze fel a fedelet, kapcsolja be - és felejtse el.
Néhány receptnél jobb az íze, ha előzetesen húst és/vagy hagymát szaggat, mert akkor néhány sült aromát kap az ételbe, és az íze még összetettebbé válik. De nem kell.
Nagyon fontos: mindig tegye a fedelet a lassú tűzhelyre! Soha ne főzzön fedél nélkül (kivéve a végén a szószok sűrítéséhez).
Ezen kívül: fazék kinézete tilos! Ha lehetséges, hagyja a fedelet a főzési idő végéig. Nem számít, milyen kíváncsi vagy ... A fedél felemelése állítólag 20 percet tesz hozzá a főzési időhöz. A legritkább esetben hasznos lehet a pörkölt keverése vagy megfordítása a főzési idő alatt (például húzott sertéshússal - de ez valóban ritka. Ha kétségei vannak: ne keverje!
Részletesebb áttekintés a „lassú tűzhelyek” témában, válaszokkal a következő kérdésekre: „Milyen méretűre van szükségem?”, „Másképp fűszerezzük lassú tűzhelyben?”, „A hüvelyeseket helyesen használjuk lassú tűzhelyben” és még sok más megtalálható a wikiben.
Még nem prémium tag? Akkor itt az ideje! 🙂
A prémium előfizetésről itt talál további információt. Kipróbálhatja egy egész hónapig, mindössze 15,95 euróért!
És mivel a kérdés párszor eljött e-mailben és a megjegyzésekben: A lassú tűzhelyek körülbelül 30 euróért kaphatók, így rendkívül olcsók az általuk szállított értékért (legalábbis szerintem).
Íme a modellek, amelyeket személyesen teszteltünk és jónak találtunk:
A középső valamivel olcsóbb - már egy ideje problémamentesen használjuk:
Morphy Richards 3,5 liter ezüstben (kb. 30 EUR)