Mi az a Miso tészta és leves
Ha rajongsz a japán vagy az ázsiai ételekért, nagyon valószínű, hogy már kipróbáltad a levest miso, sőt, hogy elkészítettem egy receptet a könyv szerint, ezzel a csodapasztával.
De még így is mennyire ismeri a gyártását és a különböző Miso-típusok használatát?
A japán kultúra bármely más termékéhez hasonlóan mélyen kapcsolódik a legendákhoz, a hagyományokhoz és a sok türelemhez: egyszóval a művészethez.
Fedezzük fel együtt a titkaikat ...
Mi az a Miso?
Ez egy hagyományos japán étel/fűszer, amelyet szójabab, rizs, árpa és búza válogatásával állítanak elő vastag és texturált paszta létrehozásával.
Bár ezek a fűszerpaszták ugyanazokat az összetevőket tartalmazzák, vagy csak néhányat tartalmaznak, a kombinációk, az arányok, az összetevők minősége, valamint az erjedés és az érés módja közötti különbségek biztosítják az egyes változatok egyediségét.
A recept legegyszerűbb változatában a szójababot sóval és Koji-kultúrával hagyják erjedni (amely általában az Aspergillus oryzae gombát tartalmazza).
Az így kapott paszta színe a mogyoróvajra emlékeztető halványbarnától a vörösesbarnáig változik.
Minél sötétebb a szín, annál hosszabb az erjedési folyamat és annál erősebb az íze.
Ezen megfontolások alapján a Miso pasztát a következő kategóriákba sorolhatjuk: fehér, vörös és mindkettőből nyert keverék, az úgynevezett awaMiso.
Bár a legelterjedtebb recept az, hogy a tésztát dashi levessel keverjük össze a leves Miso, ez az összetevő szószokhoz és pácokhoz is használható.
A Miso Pasta fő típusai
Miso alb - Shiromiso
"Fehér" színű (valójában halványsárga), szójabab és nagy rizsmennyiség kombinációjából nyerik, kb. 2 hónapig erjedni hagyva, enyhe, hogy könnyed, édes ízt kapjon.
A finom aroma miatt ez a fajta népszerű választás Japánban, tökéletes levesek, öntetek és pácok elkészítésére halak számára.
Ugyanakkor finom desszertek receptjeiben használják.
Miso rosu - Akamiso
Ezt a fajtát szójabab, árpa vagy más gabonafélék kombinációjának hosszú erjesztésével nyerik, amely elegendő ahhoz, hogy érett, umami ízekben gazdag ízt kapjon.
Az intenzív és sós aroma miatt nagyon inspirált választás azokhoz az ételekhez, ahol több ízre és gazdagabb ízre vágyik.
Színe a sötétbarnától a vörösesig terjedhet. A miso leves az a készítmény, amelyben ezt a pasztát leggyakrabban használják.
Awasemiso
Ez a fehér és a vörös keveréke, nagyon sokoldalú, ha bármilyen japán receptet készítenek.
Egyéb fajták
E három fő kategória mellett léteznek más típusú Miso tészták is Japán különböző régióiból.
A két legnépszerűbb alternatíva az OnozakyMiso és a HatchoMiso
Onozaky Miso
Szójababból, nagy százalékban árpából, sóból és nélkülözhetetlen kojiból (Aspergillus oryzae fonalas gomba, amelyet szójaszósz gyártásához használnak, valamint rizst, burgonyát vagy más gabonaféléket cukroznak alkoholtartalmú italok, például szaké vagy több) előállításához. kevéssé ismert shōchū).
Japán déli részén népszerű, és az árpa gazdag aromája ajánlott hagyományos levesekhez vagy zöldséges fűszerekhez.
HatchoMiso
Csak szójababból készül, és tölgyfahordóban érlelik 3 évig. Sötét színű, textúrája ropogós lehet. Az íz a legintenzívebb mind közül.
Miért kellene fogyasztanunk Miso-t?
Nos ... mert finom! Gazdag íze van, meglehetősen nehéz leírni, ezért lehet sós, enyhén édes, földes, szójaízű ...
És mivel gazdag íze mellett nagyon egészséges - rostokban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban is gazdag:
- Energia: 199 (833 kJ)
- Szénhidrátok: 26,5 g (ebből élelmi rost: 5,4 g, cukrok: 6,2 g)
- Zsír: 6 g (ebből telítettség: 1,1 g, egyszeresen telítetlen: 1,2 g, többszörösen telítetlen: 3,2 g)
- Koleszterin: 0 g
- Fehérje: 11,7 g
- Nátrium: 3,7 g
- Magnézium: 48,0 mg
- Kalcium: 57,0 mg
- K-vitamin: 29,3 mcg
- Réz: 0,4 mg
- Cink: 2,6 mg
Kis mennyiségben tartalmaz szelént, B-vitaminokat, vasat, foszfort és jó kolinforrás.
A legérdekesebb az, hogy a Miso, és valójában a szójababból nyert összes élelmiszer teljes fehérjeforrásnak számít, mert tartalmazza az emberi test számára szükséges összes esszenciális aminosavat.
Ezenkívül az a fermentációs folyamat, amely után ezt a pasztát előállítják, megkönnyíti a benne lévő tápanyagok felszívódását.
Az erjedési folyamat elősegíti a probiotikumok - jótékony baktériumok - növekedését is, amelyek széles körű egészségügyi előnyöket kínálnak.
Az A. oryzae a Miso-ban található fő probiotikus törzs.
Ezért kiváló az immunrendszer és az emésztőrendszer számára a probiotikum és prebiotikum természetes.
Valóban szuperétel, de legyen óvatos a főzés során! Ez egy élő táplálék, hasonló a joghurthoz, ezért a jótékony baktériumok bármelyike elpusztulhat, ha felforraljuk.
Figyelnie kell arra is, hogy meglehetősen sós - ha saját sóbevitelét figyeli, akkor jó, ha elmondja orvosának, hogy be szeretné vezetni a Miso pasztát az étrendjébe.
Miso paszta - egészségügyi előnyök
# 1. Javítja az emésztést
A miso fermentáció javítja a szervezet képességét az élelmiszerek emésztésére és felszívására. A fűszer probiotikumokat is tartalmaz, amelyek elősegíthetik a bél egészségét és az emésztést.
# 2. Csökkentheti a különböző típusú rák kockázatát
Ezek közül az első gyomorrák lehet - tanulmányok kimutatták, hogy más sós ételekkel (hal, savanyúság vagy hús) ellentétben a Miso a magas rosttartalma ellenére sem növeli a gyomorrák kockázatát. só.
A tettes a szójában található hasznos vegyületek, amelyek úgy tűnik, hogy ellensúlyozzák a só káros hatásait.
A tanulmányok nyomán szintén beszámoltak arról, hogy a Miso rendszeres fogyasztása 50-54% -kal csökkentheti a máj- és mellrák kockázatát.
Az emlőrák elleni védelem különösen előnyösnek tűnik a posztmenopauzás nők számára.
Ahhoz azonban, hogy határozott következtetéseket lehessen levonni, további vizsgálatokra van szükség.
# 3. Erősítheti az immunrendszert
A Miso paszta olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek elősegíthetik az immunrendszer optimális működését.
Például a Miso-ban található probiotikumok segíthetnek a bélflóra megerősítésében, fokozhatják az immunitást és csökkenthetik a káros baktériumok szaporodását.
Ezenkívül a probiotikumokban gazdag étrend csökkentheti a megbetegedések kockázatát, és gyorsabban felépülhet olyan fertőzésekből, mint a nátha.
Ezenkívül a probiotikumokban gazdag ételek, például a Miso rendszeres fogyasztása akár 33% -kal is csökkentheti az antibiotikumok iránti igényt a fertőzések leküzdésére.
Ennek ellenére a különböző probiotikus törzsek eltérő hatással lehetnek az egészségre.
További vizsgálatokra van szükség Miso-specifikus törzsek felhasználásával, mielőtt határozott következtetéseket lehet levonni.
# 4. Egyéb egészségügyi előnyök:
- Fenntarthatja a szív egészségét - A Miso csökkentheti a szívbetegség okozta halálozás kockázatát, de ennek hatása még mindig csekély, és csak Japánban szenvedő nőkre jellemző.
- Csökkentheti a koleszterinszintet - állatkísérletek szerint a Miso csökkentheti a rossz vér koleszterinszintjét.
- Csökkentheti a vérnyomást.
- Segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben - egyes tanulmányok megerősítik, hogy a Miso késleltetheti a 2-es típusú cukorbetegség progresszióját.
- Elősegítheti az agy egészségét - a probiotikumokban gazdag ételek, mint például a miso, előnyösek lehetnek az agy egészségének javításában, elősegítve a memória javulását és csökkentve a szorongás, a stressz, a depresszió, az autizmus és a rögeszmés-kényszeres betegség tüneteit.
Milyen Miso pasztát vásároljon és hogyan használja?
Nálunk megtalálja a Miso-t ázsiai üzletekben vagy különböző szupermarketekben.
A Miso vásárlásakor ne feledje a színt, mivel ez jó ízmutató lehet: a sötétebb színek általában erősebbek és sósabbak.
A Miso nagyon sokoldalú fűszer, és sokféle módon felhasználható. Használhatja például mártás ízesítésére, pác készítésére vagy a lassan főtt ételek ízesítésére.
Keverheti olyan összetevőkkel is, mint a mogyoróvaj, tofu, citrom- vagy almalé, hogy szószokat vagy kenhető ételeket készítsen.
Olajjal és ecettel kombinálva egyszerű és ízletes salátaöntetet ad.
A Miso leginkább hideg ételekben használható, nem forró ételekben, mert probiotikumait magas hőmérséklet képes elpusztítani.
Ennek ellenére néhány hő által elpusztított probiotikus törzs még mindig kínálhat bizonyos előnyöket, de ez a téma továbbra is ellentmondásos.
A megvásárolt Miso típusának mind a személyes preferenciáktól, mind a jövőbeni felhasználástól függnie kell: tekintettel arra, hogy a sötétebb színű, erősebb az íze, általában "nehezebb" ételekhez alkalmas.
A miso fehér finomabb és gyakran alkalmas levesekhez, öntetekhez és könnyű mártásokhoz.
A Miso-t hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni, ahol akár egy évig is tárolható.
Mi a Miso leves?
Lehet, hogy látott Miso levest az étterem menüiben - de mi ez?
Csak azért vagyunk itt, hogy elmondhassuk ezt a hagyományos japán ételt.
A hagyományos leves alapja a Dashi és Miso egyszerű kombinációja.
A Dashi egy levesalap, amelyet szárított bonito pehelyből, moszatból és articsókából készítenek - széles körben használják a japán konyhában.
Ez az összetevők kombinációja a leves számára megnyugtató és ízletes illatot kölcsönöz, különféle textúrákkal.
Hogyan készítsünk Miso levest?
Nagyon könnyű elkészíteni és szórakoztató enni. Az összetevők a legtöbb élelmiszerboltban vagy online elérhetők.
Hozzávalók 5 adaghoz
2 adag friss enoki gomba vagy 1/2 mennyiség friss szeletelt gomba
1 közepes hagyma, apróra vágva
2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 teáskanál friss gyömbérgyökér
1 csomag kemény tofut, lecsepegtetve és kockákra vágva
Szeleteljünk vékony zöldhagymát
Az elkészítés módja
- Kezdje a zöldségek elkészítésével. Szeletelje fel a gombákat, aprítsa fel a hagymát, és vágja fel a fokhagymát és a gyömbér gyökerét, majd puhára párolja.
- Amikor a zöldségek elég puhák, adjunk hozzá vizet és miso pasztát. Forraljuk fel a keveréket. Ezután csökkentse a hőt, és fedetlenül főzze a levest 15 percig.
- Csöpögtesse le a tofut és szárítsa meg papírtörlővel. A tofut vágjuk 3-4 cm-es kockákra, és tegyük a levesbe. Addig főzzük, amíg át nem melegszik.
- Adja hozzá a levest a tálakhoz, és díszítse a zöldhagymával.
Mennyire egészséges a Miso leves?
Amellett, hogy finom, a Miso leves számos táplálkozási előnnyel jár.
A Miso-t évszázadok óta használják probiotikumként az immunrendszer megerősítésére, a rossz koleszterinszint csökkentésére és a szükséges B12-vitamin biztosítására.
A Miso mind a 8 esszenciális aminosavat tartalmazza, így teljes fehérje.