Mi az a nátrium-kazeinát, csak annyit kell tudnia
Ez a cikk mindent megvizsgál, amit tudnia kell a nátrium-kazeinátról, beleértve azt is, hogy mi az, hogyan készül és hogy megfelel-e az étrendjének.
Mi a nátrium-kazeinát?
A nátrium-kazeinát az emlősök tejében található fehérjéből származó vegyület.
A kazein a tehéntej domináns fehérje, és felelős annak átlátszatlan fehér megjelenéséért. Számos tejtermék, például fagylalt és sajt szerves része ().
A kazeinfehérjék elválaszthatók a tejtől, és egymástól függetlenül kiegészítőként vagy adalékként felhasználhatók a különféle élelmiszer-termékek sűrítésére, textúrájára és stabilizálására ().
Hogyan készül
A kazein és a nátrium-kazeinát kifejezéseket gyakran felcserélhető módon használják, de kémiailag kissé eltérnek egymástól.
A nátrium-kazeinát egy vegyület, amely akkor keletkezik, amikor a kazeinfehérjéket kémiailag extrahálják a fölözött tejből.
Először elválasztják a kazeint tartalmazó szilárd túrót, amely a tej folyékony része. Ezt úgy tehetjük meg, hogy speciális enzimeket vagy savas anyagokat - például citromlevet vagy ecetet - adunk a tejhez ().
Miután az alvadékot elválasztották a tejsavótól, nátrium-hidroxid nevű bázikus anyaggal kezelik, mielőtt porrá szárítják ().
A kapott nátrium-kazeinát por felhasználható különféle élelmiszerekben, beleértve:
- fehérje por
- kávé krém
- sajt
- jégkrém
- sajtos ízű snackek
- margarin
- Gabonarudak
- Feldolgozott húsok
- Csokoládé
- kenyér
Többféle kazeinát létezik, de általában a nátrium-kazeinátot részesítik előnyben, mivel ez a vízben a legjobban oldódik, ami azt jelenti, hogy könnyen keveredik más anyagokkal.
összefoglaló
A nátrium-kazeinát a tej kazein fehérjéből származó élelmiszer-adalékanyag és táplálék-kiegészítő.
Sokféle felhasználás
A nátrium-kazeinát számos, széles körű és hasznos alkalmazású összetevő az élelmiszeriparban, a kozmetikai és a testápolási iparban.
Táplálék-kiegészítők
A kazein a tehéntejben lévő fehérje körülbelül 80% -át teszi ki, míg a savó a fennmaradó 20% -ot ().
A nátrium-kazeinát népszerű fehérjeválasztás az olyan kiegészítőkben, mint a fehérjeporok, snack-bárok és étkezési helyettesítők, mert a teljes, jó minőségű fehérje gazdag forrását biztosítja.
A fehérjét akkor vesszük figyelembe, ha mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyre a testének szüksége van az egészség megőrzéséhez ().
A kutatások azt sugallják, hogy a kazein elősegítheti az izomszövet növekedését és helyreállítását, ezáltal népszerű fehérje-kiegészítő választás a sportolók és a súlyemelők között ().