Mi az a sütősoda VanilleTanz
Mi az a szódabikarbóna?
A receptjeimben gyakran talál szódabikarbónát. Annak érdekében, hogy ne legyen kedve egyszerűen kihagyni vagy kicserélni ezt a fontos összetevőt, szeretném elmagyarázni, mi is a szódabikarbóna és milyen szerepet játszik a tésztánkban.
A nátrium-hidrogén-karbonátot, más néven szódabikarbónát, szódabikarbónát vagy szódabikarbónát kovászként használják, mint sütőpor, így a tészta jól kel és különösen levegős. A tészta fellazulása a nátrium és a tészta savas összetevőinek kémiai reakciójából ered.
A savanyú vagy savanyú reakcióval rendelkező összetevők közé tartoznak pl.
- Savanyú tejtermékek (író, joghurt, tejföl, tejföl)
- Citromlé, narancslé vagy más savas gyümölcslé
- édesem
- cukorrépa szirup
- juharszirup
- Barna cukor
- gyümölcs, gyümölcspüré
- borkősav
- csokoládé
- Sült kakaó
- ecet
A szódabikarbóna hő és víz hatására reagál a savval, sok szén-dioxid képződésével. Ez a szén-dioxid sok légbuborékot hoz létre a tésztánkban, amitől a tésztánk szépen megemelkedik és bolyhos lesz.
Szódabikarbóna és szódabikarbóna, mi a különbség?
Maga a sütőpor bizonyos arányban szódabikarbónából és savból áll, így teljesen reagálva egymással szén-dioxid képződik. A lisztet gyakran használják töltőanyagként, ritkábban a keményítőt. Tehát amikor sütőport keverünk a tésztánkba, biztosak lehetünk abban, hogy alkatrészei teljesen reagálnak egymással, és légbuborékokat képeznek a tésztánkban, amelyek a tésztát magasá és puhává teszik. Nem kell megbizonyosodnunk arról, hogy elegendő sav van-e a tésztában a szódabikarbónához, hogy reakciópartnerünk legyen. Tehát a szódabikarbóna hasznos végtermék.
A tiszta szódabikarbónának savra van szüksége ahhoz, hogy sok légbuborékot képezhessen a tésztában. Ez a tény magyarázza azt is, hogy miért nem helyettesíthetjük a sütőport csak szódabikarbónával. Ha például sütőpor helyett szódabikarbónát használunk savas összetevők nélküli tésztában, akkor nem lesz reakció, a tészta nem fog megemelkedni, nehéz és sűrű marad, és mivel a szódabikarbóna nagyrészt fel nem használt marad a tésztában, a tészta később szappanos és tésztás ízű lesz.
Tehát tiszta szódabikarbónára van szükségünk, amikor savanyú összetevők vannak a tésztánkban. Ebben az esetben a szódabikarbónát száraz hozzávalókkal keverjük össze, és csak közvetlenül a sütés előtt keverjük össze a nedves alapanyagokkal. Mivel a szódabikarbóna azonnal reagál, ha nedves, savanyú alapanyagokkal érintkezik, és sokkal gyorsabban fogy, mint a sütőpor, a kész tésztát azonnal be kell tenni a sütőbe.
Miért jelenik meg ugyanabban a receptben a szódabikarbóna és a szódabikarbóna?
Teljesen helyettesítheti a szódabikarbónát sütőporral?
Néhány receptben látni fogja, hogy szódabikarbónát és szódabikarbónát is használok. Miért? Mint már fentebb említettük, a sütőpor összetevőinek aránya úgy van összehangolva, hogy azok teljesen reagáljanak egymással és teljesen elfogyadjanak. Ha azonban a tésztában vannak olyan összetevők, amelyek erős savas reakciót váltanak ki (kakaó, csokoládé, joghurt ...), további szódabikarbónára van szükség, hogy reagáljon ezekkel az összetevőkkel és fellazítsa a tésztát. Ezért ezekhez a receptekhez szódabikarbónát is adunk. Ez a tény magyarázza, hogy miért nem szabad a szódabikarbónát teljesen szódabikarbónával helyettesíteni. Ha megtesszük, és a szódabikarbónát teljesen kicseréljük sütőporral, akkor kész pékáruk tésztás és „zsíros” íze lesz, így nem lesznek különösebben bolyhosak. Hasonlóképpen, az ilyen recepteknél sem maradhatunk el teljesen sütőpor nélkül, mert a szódabikarbóna által kiváltott reakció önmagában nem elég erős ahhoz, hogy a tészta levegős és magas legyen.
Összefoglaljuk
- A szóda és a szódabikarbóna nem ugyanaz.
- A szóda és a sütőpor nem egyszerűen cserélhető egymással.
- A recepteknek van értelme, ha mindkettőt használják, kérjük, használja mindkettőt is. Csak akkor érheti el a lehető legjobb eredményeket - esetünkben - a gyönyörű, magas és szellős piskótalapokat, piskótákat és muffinokat, ha mindig pontosan követi a receptet
Remélem, hogy tudtam válaszolni néhány kérdésére, és remélem, hogy a jövőben a szódabikarbónának állandó helye lesz a konyhaszekrényben, valamint a sütőpor 😉