Mi az agar-agar és miért jó használni
Adina Stănilă, 2017. február 18., 10:00
Az agar-agar a legjobb növényi eredetű zselatin, amelyet vörös algákból nyernek az ázsiai tengereken. Számos előnye van a test számára, és por vagy pehely formájában megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban.
Az agar-agar természetes gélképző anyag, amelyet agarofitnak nevezett vörös algákból nyernek ki. A növényi zselatin előállítási folyamata meglehetősen összetett, de megtartja a tápanyagok nagy részét.
A leveleket először felforralják, hagyják kihűlni és hosszú rudakra vágják. Ezután legalább 10 napra rizsszalmára tesszük, és télen hagyjuk dermedni. Napközben megolvadnak, a víz nagy része elvezet, éjszaka pedig újra megfagy.
Amikor tökéletesen kiszáradnak, az algarudakat pelyhekbe kaparják vagy finom rudakká vágják. A legpraktikusabbak a pelyhek, amelyeket vízzel vagy különféle gyümölcslevekkel lehet összekeverni zselék, aszpikák és sűrű szószok előállításához.
Van olyan iparilag előállított agar is, amely ugyanolyan abszorpciós és gélképző tulajdonságokkal rendelkezik, de nem természetes és ökológiai termék, mint a hagyományosan előállított agar. Annak biztosítására, hogy minőségi növényi eredetű zselatint használ, jó, ha engedélyezett forrásokból és biotermék-áruházakból vásárolja meg.
Milyen tulajdonságokkal rendelkezik az agar-agar
Az agar-agar por vagy pelyhek fehérek és kissé átlátszóak, és csak vízben vagy forró gyümölcslevekben olvadnak meg. Az édesített, színezett és természetes termékekkel ízesített agar-agar készítmények egészséges édességekké alakíthatók, amelyeket felnőttek és gyermekek egyaránt fogyaszthatnak.
Az agar-agar vasat és káliumot tartalmaz, rostokban gazdag és segíti az emésztést. A növényi zselatin édességek megakadályozhatják a székrekedést és leküzdhetik őket, hashajtó hatásuk miatt mérsékelt fogyasztásra ajánlottak.
Másrészt az agar-agar nem tartalmaz szénhidrátokat, kalóriákat vagy zsírokat, és diétásan szószok, levesek és édességek készítésére szolgál.
Használható liszt vagy keményítő pótlására, ha krémleveseket vagy vastagabb mártásokat szeretne kapni salátákhoz és steakekhez.
Hogyan kell használni a növényi zselatint
Japán desszert agar-agar zselével és gyümölcsökkel
Az agar több nedvességet szív fel, mint az állati eredetű zselatin, így egy teáskanál agar-agar megegyezik 6 teáskanál rendes zselatinnal.
Oldódik vízben, gyümölcslében, levesben, tejben vagy teában, de fel kell forralni, hogy teljesen megolvadjon. Ezután vegye be a kívánt alakot, miközben lehűl.
Kövesse a csomagoláson található utasításokat, de általában tegyen egy teáskanál agar-agart 250 ml folyadékba.
Használható süteménykrémekben és pudingokban is, miután korábban hidratálták.
Ha valami jót és édeset szeretne készíteni növényi zselatinnal, a következőképpen készíthet gyümölcsös diplomata tortát.